Turta var - arkadaşlar var. Kulübe köşeli kırmızı ve masa - turta ile. Atalarımız Rus mutfağının ana yemeklerinden biri olan turta hakkında böyle söylerdi. Onları büyük pişirdiler - bütün aile için. Ve küçük porsiyonlu turtalar da büyük saygı görüyordu. Şimdi bile, fırınlanmış mayalı turtalar birçok ailede yemek masasında özel bir yer tutuyor.
Pastaya başlarken hatırlanması gerekenler
- Mayalı hamur yoğurma sıvısı 30-35 ° C sıcaklığa sahip olmalıdır. Aynı zamanda, maya en aktif şekilde çalışacaktır.
- Hamurda çok miktarda yağ ve az miktarda sıvı olduğunda gevşek turtalar elde edilir.
- Pasta hamuru ince açılırsa dolgunun tadı daha iyi hissedilir.
- Hamuru keserken ve börekleri ispatlarken mutfakta taslaklar onların kabarmasını engelleyecektir. Bitmiş ürünler çok yoğun bir kabuğa sahip olacaktır.
- Mayalı hamur yapmak için gerekli malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk yiyecekler hamurun kabarmasını yavaşlatacaktır.
- Şekillendirilen ürünleri pişirmeden önce ılık bir yerde 15-20 dakika bekletin. Bu prosedürü ihmal ederseniz, turtalar uzun süre pişmez.
- Mayalı kekler, hamur sütle karıştırılırsa daha aromatik olur.
- Mayalı hamurda çok miktarda şeker olduğunda, turtalar daha az kabarık olacaktır. Ve pişirildiklerinde, pişmemiş bir dolgu ile çok çabuk kızarırlar.
- Hamur yoğurma işleminin sonunda yumuşatılmış yağlar eklenirse hamur fermantasyonu iyileşir.
- Pişirmeden önce turtaları tatlı su, süt, çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Bitmiş üründe parlak bir parlaklık elde etmek için sarısı kullanın.
- Hazır kekler eritilmiş tereyağı ile yağlanırsa çok uzun süre yumuşak kalırlar.
Hamur üzerine mayalı hamur
Bu klasik tariflerden biridir. Sünger şeklinde hazırlanan hamur her türlü dolgulu börek için uygundur.
Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı. su veya süt;
- 600 gr un;
- 2 yumurta;
- 75 gr tereyağı;
- 2 yemek kaşığı toz şeker;
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- 15 gr yaş maya.
İlk önce mayayı 0.3 yemek kaşığı içinde eritin. sıvılar. 1 çay kaşığı şeker ve 0,5 yemek kaşığı ekleyin. un, karıştırın ve ılık bir yere koyun. Şeker, un ve sıvı, tarifte belirtilen ürünlerin normlarından ölçülmelidir. Maya kaliteli ise, kütle 2-3 kat artacaktır. Hacmi değişmeden kalırsa, maya öldü. Bir paket maya daha alıp hamur tabanını tekrar hazırlamalısınız.
Kalan sıvıyı maya kütlesine dökün, 250 g un ekleyin, karıştırın.
Hamuru mayalanması için ılık bırakın. Bunun için genellikle 40-60 dakika yeterlidir. Bu süre zarfında hamurun hacmi 2-3 kat artacak, yüzeyi küçük kabarcıklarla kaplanacaktır.
Düşen hamurun içine yumurta, kalan toz şeker, tuz, yumuşatılmış tereyağı koyun, karıştırın. Kalan unu da ekleyip elinize yapışmayacak bir hamur yoğurun.
Hamuru mayalanması için 2,5 saat ılık bırakın. 50 dakika sonra yoğurun. 50 dakika sonra işlemi tekrarlayın.
Bitmiş hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun, turtaları şekillendirin ve güzel bir altın kabuk görünene kadar 200 ° C'deki fırında pişirin.
Maya hamuru "Evrensel"
Bu tarife göre hazırlanan mayalı hamurdan farklı dolgulu börekler, rulolar ve çörekler, çörekler ve simitler başarıyla elde edilir. Kısaltılmış pişirme süresi ile geleneksel mayalı hamurdan farklıdır. Bu hamur güvenli bir şekilde hazırlanır.
Malzemeler:
- 25 gr taze maya;
- 2 yemek kaşığı toz şeker;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 yumurta;
- 250 ml süt;
- 6 yemek kaşığı sebze yağı;
- 500 gr buğday unu.
Hamuru yoğurmadan önce fırını 180 ° C'de açın. Büyük bir tencerede tuz, toz şeker, yumurta ve sütü karıştırın. Daha sonra bitkisel yağı dökün ve tüm malzemeleri iyice karıştırın.
400 gr unu hamura dökün, bir kaşıkla karıştırın. Kalan unu masanın üzerine dökün, üzerine hamuru koyun. Elinize ve masanıza yapışması durana kadar hamuru elle yoğurmaya devam edin. Gerekirse, daha fazla un ekleyin. Bundan sonra, hamuru tekrar tavaya koyun, streç film ile kapatın ve hasta bir havluya sarın.
Fırını kapatın, içine hamur olan bir tencereye 25 dakika koyun. Bundan sonra hamuru masaya koyun, fırını tekrar 180 ° C'de açın.
Masanın üzerine un serpin. Hamuru tavadan alın, kenarlarını merkeze toplayın, bağlayın. Hamur topunu "dikiş" aşağı çevirin, 5 dakika bekletin.
Hamuru orta boy mandalina büyüklüğünde parçalara ayırın. Pastalar oluşturun. Onları bir fırın tepsisine koyun ve bekletin. Bu hamurdan prova ürünleri sadece 5 dakikaya ihtiyaç duyar. Sonra üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Bu yaklaşık 20 dakika sürecektir.
Kuru mayalı hamur
Tuzlu dolgulu lezzetli ev yapımı turtalar için basit ve kolay bir hamur tarifi.
Malzemeler:
- 11 gr kuru maya;
- 300 ml su;
- 600 gr un;
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı Sahra;
- 2 yemek kaşığı sebze yağı.
Mayayı 0.25 bardak suda eritin. Derin bir kapta su, bitkisel yağ, tuz ve toz şekeri birleştirin. Elde edilen kütleye mayayı dökün, her şeyi karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Havlu ile kaplı bir tabakta 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamuru eşit parçalara bölün. Boyutları, istenen bitmiş turta hacmine bağlıdır. Turtalar için boşlukları açın, dolguyu yerleştirin, kenarları sıkıştırın. Turtaları bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, ardından güzel bir kabuk elde etmek için yağlayın.
Börekleri büyüklüğüne bağlı olarak 200 °C'de 30-40 dakika pişirin.
Kefir ile mayalı hamur
Kefir üzerinde mayalı hamurdan yapılan turtalar çok kabarıktır. Farklı dolgulu ürünleri pişirmek için uygundurlar.
Malzemeler:
- 2 yumurta;
- 75 gr tereyağı;
- 0,5 çay kaşığı tuz;
- 2, 5 yemek kaşığı toz şeker;
- 50 gr süt;
- 200 gr kefir;
- 1 yemek kaşığı kuru maya;
- 600 gr un.
Mayayı sütün içinde eritin. Tereyağını sıvı olana kadar eritin, hafifçe soğutun. Kefiri hamur yoğurmak için bir kaseye dökün, toz şeker ekleyin, yumurtaları çırpın ve tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın. Bu karışıma mayalı sütü ekleyin, karıştırın. Ardından eritilmiş tereyağını ekleyin.
Unu hamurun sıvı tabanına porsiyonlar halinde dökün, hamuru yoğurun. Un topakları olmadan elastik, yumuşak olmalıdır. Hamuru 2 kez kabarmasını sağlayın. Bundan sonra, turtaları oluşturmaya başlayın.
Mayalı turtalar için dolgu çeşitleri
Tatlı dolgular:
- Lor peyniri - süzme peynir, yumurta, şeker, tereyağı ve bir tutam tuzu birleştirin. Biraz vanilya şekeri, kuru üzüm, şekerlenmiş meyve ekleyin.
- Pirinç - pirinç, yumuşayana kadar kaynatılır, yıkanmış kuru üzüm, toz şeker ve tereyağı ile karıştırılır.
- Elma - soyulmuş elmaları ince dilimler halinde kesin, şekerle karıştırın.
- Haşhaş - yıkanmış haşhaşı kaynar suya dökün, 30 saniye kaynattıktan sonra kaynatın, boşaltın. Haşhaş tohumlarını şekerle karıştırın, 2 kez kıyın. Elde edilen kütleye çiğ yumurta, doğranmış kuru üzüm ve ceviz ekleyin.
Şekersiz dolgular:
- Kıyılmış haşlanmış yumurta ilavesiyle soğanla kızartılmış kıyma.
- Doğranmış haşlanmış karaciğer kızarmış soğan ile karıştırılır.
- Soğanla kavrulmuş haşlanmış balık.
- Yumurta ve soğan ile pirinç.
- Haşlanmış yumurta ile kızarmış lahana.
- Haşlanmış yumurta ile tavada kızartılmış yeşil soğan.
