Bugün pizza, Rus mutfağında o kadar popüler ki, hem günlük bir yemek hem de şenlikli bir yemek olarak servis ediliyor. Doldurulmuş bir tortilla'nın tadı, büyük ölçüde hamurun kalitesine ve bileşimine bağlıdır. Maya tabanı klasik seçenek olmaya devam ediyor. Deneyimli bir şef, tanıdık bir yemeği gerçekten eşsiz kılmak için çeşitli mutfak hileleri ve maya bazlı pizza yapımının sırlarını kullanır.
Maya pizzasının özellikleri
Klasik kanonlara göre pizza hamuru doğal maya, un, tuz ve su ile yoğrulur. Hamur iyi yoğrulur, ancak burada fazla sertleşmemesi için aşırıya kaçmamak da önemlidir. Pişirmeden önce iş parçası parçalara ayrılır ve 2-8 saat dinlenmeye bırakılır. Mayalı hamur genellikle elle gerilir ve merdane ile açabilirsiniz.
Ev yapımı pizzanın hızlı hazırlanması için genellikle donmuş mayalı puf böreği satın alınır. Onunla doğru çalışmak gerekiyor:
- pizzayı pişirmeye başlamadan 45 dakika önce dondurucudan çıkarın;
- puf mayalı hamurdan yapılmış bir kekin üzerine çok fazla sıvı doldurmayın;
- tortilla'nın kenarlarını pişirmeden önce bir çatalla delin, aksi takdirde hamur ciddi şekilde tabakalaşabilir.
Pizza malzemeleri seçenekleri
Domates ve peynir geleneksel malzemeler olarak kalsa da, mayalı pizza için çok çeşitli ürünler kullanılabilir. Tatlı meyve ve meyveli pizza turtaları için giderek daha fazla tarif var. Maya bazlı tortilla tabanı için dolguyu hazırlamak için, özellikle şunları kullanabilirsiniz:
- et;
- domuz pastırması;
- jambon;
- sosis;
- Deniz ürünleri;
- balık;
- mantarlar;
- sebzeler;
- meyveler;
- çilek;
- yeşillik;
- Sarımsak;
- yumurtalar;
- baharat;
- zeytin, zeytin ve daha fazlası.
Dolguyu kekin üzerine yerleştirmeden önce, hamur, genellikle ketçap, mayonez ile tatlı pizza turtalarında - zeytinyağı ile cömertçe yağlanır. Pişirme sırasında ürünlerin hareket etmesini önlemek için iş parçasının kenarları 0,5-1 cm serbest bırakılır ve hafifçe içe doğru bükülür.
Altın bir kabuk elde etmek için, kalıbı veya fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce, bir süpürge ile dövdükten sonra, kekin açık alanını (doldurmadan) çevresini bir yumurta ile kaplamanız önerilir. Pizza genellikle maksimum fırın sıcaklığında hızlı bir şekilde pişirilmelidir.
Sosisli Hızlı Mayalı Pizza
2 çay kaşığı kuru hızlı etkili mayayı 2 su bardağı elenmiş buğday unu ile karıştırın. Bir çay kaşığı sofra tuzunu 250 ml ılık suda eritin, iki yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırın. Karıştırırken un ve mayayı karışıma ekleyin. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun ve 15-20 dakika dinlendirin.
3 küçük domates ve büyük dolmalık biberi yıkayın, süzün, saplarını kesin. Çekirdeği ve tohumları poddan çıkarın. Domatesleri ince dilimler, biberleri ince şeritler halinde kesin. 100 gram sert peynir rendeleyin. 150 gram salamı halka halka doğrayın.
Bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, hamuru elinizle istediğiniz boyuta getirin. Pastanın çevresine kenarlar yapın, iş parçasının üstünü ketçap ve mayonez karışımıyla yağlayın (her biri birkaç yemek kaşığı). Sebzeleri düzenleyin ve rendelenmiş peynir serpin. Maksimum fırın sıcaklığında 10 dakika pişirin.
Mantarlı ve tavuklu mayalı hamurlu pizza
35 ° C'ye ısıtılmış sütte 10 gram aktif kuru mayayı eritin. Bir yemek kaşığı toz şeker ve buğday unu ekleyin. Karıştırın ve sıcak bir yerde 15 dakika bekletin. Hamur yükseldiğinde, bir tahta üzerine bir kilo un eleyin.
- Un kaydırağının ortasına bir çöküntü yapın. İhtiyacı var:
- birkaç yumurtayı çırpın;
- hamuru dökün;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin;
- 35 ° C'ye kadar ısıtılmış 300 ml süt dökün;
- slaytsız bir çay kaşığı tuz koyun.
Homojen bir hamur yoğurun, pamuklu bir havluyla örtün ve 2 saat sıcak tutun. Tavuk göğsünü haşlayın ve küçük şeritler halinde kesin. Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde doğrayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda soteleyin. 200 gram soyulmuş, yıkanmış mantarları dilimler halinde kesin ve orta ateşte 15 dakika soğanla kızartın.
Birkaç temiz domates ve 200 gram av sosisi daireler halinde, sert peyniri ince dikdörtgen dilimler halinde kesin. Bitmiş mayalı hamuru ince bir şekilde yuvarlayın, kenarlar oluşturun ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yayın.
Bir bardak ketçapı pastanın üzerine, kenarlarına dokunmadan eşit bir tabaka halinde yayın. Doldurma bileşenlerini katmanlar halinde düzenleyin:
- et ve mantar;
- domates ve sosis;
- biraz zeytin;
- peynir dilimleri.
Pizzanın üstünü iki bardak mayonezle kaplayın ve fırında pişirin. Bu tür hamur işleri fırında 1 saat 180 °C sıcaklıkta bekletin.
Dondurulmuş mayalı puf böreğinden yapılmış pizza
400 gram milföy hamurunu önceden çözdürün ve aynı büyüklükte birkaç parçaya bölün. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, ardından puf böreği parçalarını yayın. Kenarlardan 1 cm sonra, bıçağın kör tarafıyla her pizzanın çevresine çerçeveler çizin, ancak kesim yapmayın.
İş parçalarını domates sosuyla yağlayın. 400 gram puf böreği için yaklaşık 2 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. 50 gram yarı tütsülenmiş sosis ve sosisleri soyun ve ince halkalar halinde kesin.
Sebzeleri yıkayıp kurulayın. 3 domatesi halka halka kesin, dolmalık biberin çekirdek ve çekirdeklerini çıkarın ve sebzeleri şeritler halinde doğrayın. Pizzanın üzerine sosis ve sosis koyun, ardından birkaç yarım çekirdeksiz zeytin, biber ve domates koyun.
Üzerine 50-70 gram Mozzarella peyniri doğrayın ve iki yemek kaşığı zeytinyağı serpin. Durulayın ve kurulayın, ardından bir demet taze fesleğeni ince doğrayın, bir çay kaşığı kuru kekik ile karıştırın ve her pizzanın üstünü bu karışımla süsleyin. 200°C fırında 20 dakika pişirin.
Puf mayalı hamur tarçınlı pizza
250 ml ılık süt, bir tatlı kaşığı aktif kuru maya, iki yemek kaşığı toz şeker ve bir yemek kaşığı tuzu bir hamur yoğurun. 250 gram un ekleyin, karıştırın ve pamuklu bir peçete altında yarım saat ılık bırakın.
Hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluşup hacim kazanmaya başlayınca 2 yumurta ve 45 gram yumuşamış tereyağını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 250 gram daha un ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
Hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın. 200 gram tereyağını yumuşatın ve iş parçasını bununla yağlayın. İki yemek kaşığı votka serpin, ince bir tabaka un tozu sürün ve hamuru ikiye, ardından dört kez dikdörtgen şeklinde katlayın. Kenarları sıkıştırın ve hamuru bir tabaka halinde yeniden yuvarlayın, bir dikdörtgene katlayın ve yuvarlayın.
Bu manipülasyonları birkaç kez daha tekrarlayın, ardından katmanı parçalara ayırın, her birini plastik bir torbaya koyun ve yarım saat dondurucuya koyun. Soğuyan hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın ve kenarlarını bir çatalla delin. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Kenarları şekillendirin ve pastayı ince bir yağ tabakasıyla kaplayın. Fırını maksimum sıcaklığa ısıtın ve içine bir fırın tepsisi koyun.
Ayrı bir kapta 120 gram lor peyniri, bir çay kaşığı tarçını karıştırın. Pizzanın üzeri hafif kızarınca fırından çıkarın, üzerine peynir-tarçın karışımı, ardından üçüncü bir bardak yaban mersini reçeli sürün. Düz bir tabaka halinde bir bardak doğranmış mozzarella peyniri serpin ve pizzayı taze yaban mersini (cam) ile süsleyin. Orijinal, tuzlu hamur işleri için toplam pişirme süresi 15 dakikadır. Mozzarella erimeli ve meyve sızmaya başlamalıdır.
Maya hamuru ile yeşil pizza
Otlar ile alışılmadık bir mayalı hamur için bir bardak ılık süt ve birkaç yumurtayı bir kasede birleştirin, bir karıştırıcı ile çırpın.2,5 gram kabartma tozu ve birkaç yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin. Karışım homojen bir renk alana kadar tekrar çırpın.
Bir demet yeşil soğanı durulayın, iyice kurulayın ve çok ince doğrayın. Yumurta ve süte ekleyin, biber karışımı kullanırken tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. 350 gram elenmiş buğday ununu küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak ekleyin ve topak kalmayana kadar yoğurun.
Hamuru masaya koyun, yoğurun, gerekirse un ekleyin. Bir pastayı yuvarlayın veya uzatın, tampon yapın. Doldurma için malzemeleri hazırlayın. Dolu bir bardak yapmak için karışık yeşillikleri durulayın, kurutun ve doğrayın. Kullanılabilir:
- soğan tüyleri;
- maydanoz;
- Dereotu;
- ıspanak;
- Çin lâhanası;
- Fesleğen.
Çiçek salkımlarına bölün ve yarım bardak brokoliyi kaynar suya koyun, 5 dakika haşlayın, sonra çıkarın ve bir kevgir içinde atın. Avokadoyu soyun, çekirdeğini çıkarın, meyvenin yarısını ince dilimler halinde kesin.
Dolmalık biber kabuğunu, 5 adet çeri domatesi yıkayıp kurulayın. Domatesleri ikiye bölün, biberleri soyun ve şeritler halinde kesin. Soğanın yarısını soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın.
Pizzayı üç yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile yağlayın, hazırlanan tüm dolgu malzemelerini üstüne yerleştirin. Yeşillikleri son katmanda bırakın. Doldurmak için karıştırın:
- yarım bardak su;
- 0,5 çay kaşığı sofra tuzu;
- kabuğu olmayan bir bardak ayçiçeği tohumu;
- 6 diş ezilmiş sarımsak
- bir limonun taze sıkılmış suyu;
- yarım bardak zeytinyağı;
- birkaç yemek kaşığı nişasta.
Elde edilen karışımla pizzayı dökün ve fırında 20 dakika pişirin, 200 ° C'ye ısıtın.
Vejetaryen Mayalı Pizza
Bir bardak ılık suda bir yemek kaşığı toz şeker ve birkaç yemek kaşığı kuru mayayı eritin. Bir dakika karıştırdıktan sonra mayayı aktif hale getirmek için 5 dakika daha ılık bir yerde bekletin.
Ayrı bir kapta 3 su bardağı elenmiş buğday ununu bir tatlı kaşığı deniz tuzu ile karıştırın, ardından 25 ml sızma zeytinyağı ve sulandırılmış mayayı ekleyin. Hamur tamamen homojen olana kadar karıştırın, un serpilmiş bir tahta üzerinde 10 dakika yoğurun.
Elastik hamuru bir top haline getirin ve bitkisel yağ ile kaplanmış bir tabağa koyun. Pamuklu bir havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yerde bırakın. Hamur yükseldiğinde, yoğurun ve elinizle bir kabuk haline getirin.
4 adet domatesi, bir demet fesleğeni yıkayın ve doğrayın. Yarım bardak salamura enginar doğrayın, 100 gram tofu küpler halinde kesin. Pastanın kenarlarını yapın, hamuru ketçapla yağlayın ve üzerine eşit şekilde yerleştirin:
- domates;
- enginar;
- yarım bardak zeytin;
- peynir;
- yeşillik.
İstenirse, dolguya biraz biber ve tuz ekleyin. Fırını maksimum sıcaklıkta yarım saat ısıtın, ardından pizzayı 10-15 dakika pişirin.
Mısır ve mayonezli mayalı pizza
Hamuru bir çay kaşığı hızlı etki eden kuru maya, 150 gram un, 90 ml ılık su, bir çay kaşığı sofra tuzu ve aynı miktarda toz şeker ve iki yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile yoğurun. Yumuşak bir hamur yoğurun ve 15 dakika ısınmasını bekleyin. Bundan sonra yoğurun ve 15 dakika daha uzanmaya bırakın.
Hamuru açın ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. İş parçasının kenarlarını sarın, 3 yemek kaşığı mayonez ve aynı miktarda domates sosu karışımı ile fırçalayın. 150 gram sert peyniri rendeleyin ve ilk katı dolgunun altına serpin.
150 gram salamura kıyılmış petrol, 2 yemek kaşığı konserve mısır ve aynı miktarda zeytin suyunu süzmek için bir kevgir içinde. Domatesleri ve zeytinleri yıkayıp halka halka doğrayın. Dolguyu koyun ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirin. Pizzanın kenarları altın sarısı olduğunda yemek hazırdır. Kıyılmış dereotu ile servis yapın.
Dondurulmuş mayalı hamur üzerinde Sezar pizza
400 gram donmuş hamuru önceden buzdolabı bölmesinde çözdürün, sonra biraz yoğurun ve top haline getirin. Üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde bir saat bekletin. Bu arada 100 gram tavuk filetoyu tuzlu suda kaynatın, et suyundan çıkarın ve soğutun.
Pizza sosunu hazırlayın. Orta rende üzerine 10 gram parmesan rendeleyin, yarım diş sarımsağı sarımsak presinden geçirin. Bir yemek kaşığı dilimlenmiş balık yapmak için hamsileri ezin. Yumurta sarısını bir süpürge ile çırpın ve karıştırın;
- peynir;
- Sarımsak;
- balık;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- bir tutam tuz;
- 2 çay kaşığı kapari
- 2.5 ml şarap sirkesi;
- 2.5 ml Dijon hardalı;
- bıçağın ucunda taze çekilmiş karabiber.
100 gram Roma marul yaprağı ile durulayın ve kurutun, ardından ince doğrayın. Küçük bir miktar ayırarak sos ile tatlandırın. Soğutulmuş tavuğu ince şeritler halinde kesin ve 120 gram Mozzarella peynirini rende üzerine doğrayın.
Mayalı hamuru elinizle açın veya streçleyin, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Kenarlara bir çerçeve çizin, bıçağı künt tarafı ile hamurun içine bastırın, böylece pişirme sırasında pizzanın üzerinde bir taraf oluşur.
Parçayı kalan pizza sosuyla kaplayın. Tavukla karıştırılmış bir peynir tabakası uygulayın. Hamurun kenarları kızarana kadar en yüksek fırın sıcaklığında pişirin. Yemeğin özellikle lezzetli ve güzel olması için hazır pizza dilimleri üzerinde klasik Sezar salatası porsiyonları servis edebilirsiniz.
