Mayalı krepler özellikle gözeneklidir, bu yüzden ağzınızda kolayca erirler. Fırın kalın hamurdan yapılmışsa, sıvı olan ajur gözleme "dantel" den muhteşem bir hamur işi alacaksınız. Bu tür ürünlerin tadı, hafif hoş bir ekşilik ile özeldir. Çok eski zamanlardan beri Rusya'da pişirilen mayalı kreplerdi. Ayrıca diğer ulusların mutfaklarında da bulunurlar.
Krep yapmak için
Mayalı krepler genellikle üç aşamada hazırlanır:
- İlk - hamur pişirme, ılık su (süt) ile maya ve un karışımı. Mayanın çoğalıp gaz çıkarmaya başlaması için süre verilir. Yüzey kabarcıklarla kaplandığında, ev kadınları hamurun "yaklaştığını" söylüyor.
- Kalan ürünleri ekleyip hamuru yoğurun.
- Pişirme.
Bazı tariflerde maya doğrudan hamura eklenir - bu buharsız bir yöntemdir. Ancak her iki versiyonda da, pişirildikten sonra hamur ılık kalmalı ve hacim olarak iki ila üç kat büyümelidir. Tipik olarak, hamur birkaç kez karıştırılarak daldırılır ve tekrar yükselmesine izin verilir.
Bu birkaç saat sürer. Yani mayalı kreplerin pişirilmesi soda ve kefirden daha uzun sürer. Ancak endişelenmeyin: hostesin zamanının çoğu ocaktaki ev işlerine değil, beklemeye harcanır.
Şimdi, başarılı bir şekilde krep pişirmek için bazı genel ipuçları:
- Taneleri arasında çok fazla oksijen kaldığı için taze elenmiş un kullanılmalıdır. Bazı ev hanımları, unu küçük bir elekten doğrudan hamurun yoğrulduğu kaseye döker.
- En iyi kalitede yumurta satın almak daha iyidir. Bu hem ürünlerin lezzetini hem de görkemini iyileştirir.
- Taze sıkıştırılmış maya tercih edilir. Hamuru tekrar tekrar yükseltmek için iyi bir iş çıkarıyorlar. Teraziniz yoksa, aşağıdaki bilgiler gerekli maya miktarını belirlemeye yardımcı olacaktır: kibrit kutusu büyüklüğünde bir parça yaklaşık 25 g ağırlığındadır.
- Maya, 30-35 derece sıcaklıkta su veya sütle seyreltilmelidir.
- Bitmiş hamur uzun süre bekletilmemelidir, aksi takdirde tadı çok ekşi olur ve kreplerin ihtişamı azalır.
- Mayalı hamur taslaklardan "korkuyor". Bu nedenle yemek pişirirken mutfaktaki pencereleri ve havalandırmaları kapatın. Hamurun kendisi kalın bir peçete, bir kapak ile kaplanır veya kabarması sırasında streç film ile sıkılır.
İyice ısıttıktan sonra kalın tabanlı bir dökme demir tavada krep pişirmek daha iyidir. Bulaşıklar bitkisel yağ veya bir parça domuz yağı ile yağlanır (bir çatala dizmek uygundur). Geniş krepler için hamur bir kepçe ile dökülür ve her iki tarafta pişirilir.
Buğday krepleri
Rus mutfağının "klasik" krepleri. Onlarla çok uğraşın, ama en azından bir ziyafet için sonucu verin! Tarif çok miktarda yiyecek kullanır. Masanızda çok büyük bir şirket olması beklenmiyorsa, sadece iki kat daha az alın.
Malzemeler:
- buğday unu -1 kg
- yumurtalar - 2 adet.
- süt - 5 bardak
- tereyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- maya - 40 gr
- tuz - 1, 5 çay kaşığı
Ayrıca yarım litre kaynamış suya ihtiyacınız olacak.
Adım adım açıklama:
- Pişirme hamuru. Mayayı ılık suda eritin, 300 gr (veya biraz daha fazla) un ekleyin, karıştırın. Üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Yumurtaları kırın ve beyazları ve sarıları ayrı kaplara koyun. Proteinleri buzdolabında saklayın. Sütü ılık olana kadar ısıtın (35-40 derece). Tereyağını eritin.
- Eşleşen demlemeye şeker, tuz, yumurta sarısı ve tereyağı ekleyin. İyice karıştırın.
- Unun geri kalanını yavaş yavaş, ara sıra karıştırarak ekleyin. Sütü aynı anda bir bardağa dökün. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. "Büyüdüğünde", karıştırarak alçaltın.
- Hamurun ikinci kabarışında beyazları alın ve köpük köpük olana kadar iyice çırpın. Toplam kütleye ekleyin, karıştırın. Hamurun üçüncü kez yükselmesine izin verin.
Son olarak, bir sonraki yükselişten sonra pişirebilirsiniz. Her ürün sıcakken tereyağı ile yağlayın.
Bu tür krepleri ekşi krema ve çeşitli dolgular ile servis edin. Geleneksel Ruslar kırmızı havyar, tuzlu somon veya ringa balığı filetosu, ekşi kremalı süzme peynirdir.
eşleşmemiş krep
Malzemeler:
- un - slaytlı 3 bardak
- süt - 3 bardak
- yumurtalar - 2 adet.
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- maya - 30 gr
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Ayrıca biraz bitkisel yağ ve tuz hazırlayın.
Biz bunu yaparız:
- Sütü ısıtın. Hamuru yoğuracağımız bir kaseye yarım bardak dökün. Bu sütte mayayı, şekeri ve tuzu seyreltin.
- Şimdi sütün ve yumurtaların geri kalanıyla her şeyi iyice karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
- Bir parça tereyağını eritin - ayrıca hamurun içine. Her şeyi karıştırın.
- Üzeri kapatılan hamuru 3-4 saat bekletin. Bu süre zarfında, karışım birkaç kez düşürülmelidir.
Sıcak servis yapın, tereyağ ile yağlayın (ghee en lezzetlisidir).
Ajur krepleri
"Bir delikte" ince krep yapımında ana şey meyilli ve tariften sapma yok! Gerisi basit.
Arıyor:
- süt - 1 yönlü cam
- su - 1 yönlü cam
- un - 300 gr
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- kuru maya - 1 çay kaşığı
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Hazırlık:
- Suyu sütle biraz ısıtın. Hamur için az miktarda dökün. Daha sonra hamuru yapacağımız bir kase veya tencere almak daha iyidir.
- Maya, bir kaşık şeker ve üç ila dört yemek kaşığı un dökün. Bir kapak veya peçete altında yaklaşık 20 dakika bekletin.
- Karıştırırken, kalan süt ve su karışımını, unu, tuzu ve şekerin geri kalanını hamura ekleyin. Bitkisel yağı da unutmayalım. Şimdi hamuru yoğurabilirsiniz.
- Hamuru yaklaşık bir saat sıcak tutarak yükselmeye bırakın.
Hassas ürünü kurutmamaya dikkat ederek, hafif altın rengi alıncaya kadar pişirin. Her gözleme tereyağı ile yağlayın - ve masanın üzerinde!
Tereyağı
Hassas kremsi bir tada sahip krepler.
Gerekli ürünler:
- un - 2,5 su bardağı
- yumurtalar - 2 adet.
- süt - 2 bardak
- krema - 1 bardak
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- maya - 20 gr
Ek olarak, bir çorba kaşığı şeker, biraz tuz ve kaynamış suya ihtiyacınız var.
Nasıl pişirilir:
- Mayayı az miktarda suda eritin. Bir bardak hafif ısıtılmış süt, bir çay kaşığı şeker ve tam unun 1/2'sini ekleyin. Sıcak bırakın.
- Sarıları proteinlerden ayırın. Sarıları kalan sütle karıştırın, hemen tuzu ve şekeri çözün.
- Hamur iki katına çıktığında süt-yumurta karışımını içine dökün. Unu ekleyip hamuru yoğurun. Bu aşamanın sonunda eritilmiş tereyağını da ekleyin. Hamuru yükselmeye bırakın.
- Hamur kıvamına gelince beyazları alın ve kremayla (tercihen mikser veya blender ile) çırpın. Köpüğü hamurun içine dökün, karıştırın. Hamuru tekrar kabarmaya bırakın ve pişirmeye hazır.
Bu krepler şeker miktarını artırarak daha tatlı hale getirilebilir.
mercimek
Bu krepler hayvansal ürünler içermez. Yani oruç sırasında inananlar ve veganlar tarafından yenebilirler. Ek olarak, böyle bir yemek sıradan kreplerden daha az kalori içerir.
Arıyor:
- un - 2 su bardağı
- kaynamış su - 2 ince bardak (her biri 200 ml)
- maya - 20 gr
- şeker - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
- tuz
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Yemek yapmak çok basit:
- Hamur için mayayı, bir kaşık şekeri ve birkaç yemek kaşığı unu bir bardak suda seyreltin. Yaklaşık bir çeyrek saat bekletin.
- İkinci bardak suyu hafifçe ısıtın, hamurla birleştirin. Karıştırırken, şeker ve un, tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, bitkisel yağa dökün. Yükselmeye bırakın.
- 40-60 dakika sonra hamuru alçaltın ve tekrar bırakın. Prosedürü birkaç kez daha tekrarlayın - ve tavaya ekleyebilirsiniz.
Yağsız gözleme sadece bitkisel yağda kızartılır ve onunla yağlanır. Ancak onlara reçel, konserve veya reçel ile servis yapmak çok uygundur.
havuçlu krep
Birçok mutfak keşfi bize Rusya halklarının ulusal tariflerini ortaya koyuyor. Örneğin, Çuvaşlar. Krep ve kreplere bile eklenen sebzeli yemeklere çok düşkünler. Aşağıda havuçlu mayalı krep tarifi var.
Malzemeler:
- beyaz un - 100 g (yönlü camın yaklaşık 2⁄3'ü)
- havuç - 300 gr (yaklaşık üç orta boy havuç)
- süt - 2⁄3 yönlü cam
- yumurta - 1 adet.
- maya - 15 gr
- tereyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Tatmak için tuz ve şekerin yanı sıra yarım bardaktan biraz fazla kaynamış suya ihtiyacınız olacak. Kızartmak için bitkisel veya hayvansal yağ kullanın.
Hamuru aşamalar halinde hazırlıyoruz:
- Havuçları kaynar suda bir saat haşlayın. Serin, cildi çıkarın. Patates püresinde öğütün. Daha önce ev hanımları bunun için elek kullanıyordu, ancak günümüzde blender ile sorunu çözmek daha kolay.
- Bir tencereye alın, havuç karışımını içindeki sütün yarısı ile birleştirin. Ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Tencereyi ocakta bırakıyoruz.
- Unun yarısını doğrudan kaynayan karışıma dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın. Sütün geri kalanını ince bir akışta ekleyin ve gelecekteki hamurları karıştırın. Tencereyi ocaktan alın.
- Bu arada mayayı ılık suyla seyreltin ve ılık bir yerde bırakın. Yumurtayı ayrı bir kapta çırpın.
- Hamur biraz soğuduğunda yumurtayı dökün, kalan unu ekleyin. Daha sonra mayayı ekleyin. Hamurun "büyümesi" için çırpın ve tekrar bekleyin.
- Tereyağını eritin, hamurun içine dökün. Su ısıtıcısından tuz, şeker ve bir yemek kaşığı ılık su ekleyin. Hamur köpürmeye başlayana kadar karıştırın.
Testten sonra tekrar yükselmesine izin verilir. Yaklaşık iki katına çıktığında kızartabilirsiniz.
Bu tür krepler ekşi krema, reçel veya reçel ile birlikte sıcak yenir.
irmik üzerinde Mordovya krep
Evcil hayvanlarınız irmik sevmiyor mu? Sonra kreplere "kaydırmaya" çalışın! Ulusal Mordovya mutfağı için bir tarif kurtarmaya gelecek.
Erzya ve Moksan köylerinde irmik ve darı gözlemeleri çok sevilir. Diğer bir özelliği ise hamurda çok sayıda yumurta bulunmasıdır. Ürünler gür ve çok tatmin edici.
Yani, irmik krepleri için ihtiyacınız olan ürünler:
- irmik -1 bardak
- un - 1 bardak
- süt - 1 bardak
- yumurtalar - 5 adet.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- kuru maya - 0,5 çay kaşığı
Ayrıca biraz tuza (tatmak için) ve biraz bitkisel yağa ihtiyacınız var.
Şimdi adım adım tarif:
- Sütü (düşük ısıda veya mikrodalgada) ılık olana kadar ısıtın.
- İrmik ekleyin ve tahılın şişmesi için bir saat (veya daha fazla) ılık bırakın.
- Karışıma maya, şeker, bir kaşık un ve tuz ekleyin. Karıştırın ve sıcak bir yere koyun. Hamurun kabarmasını bekleyin.
- Yumurta sarılarını beyazlardan ayırın. İkincisini buzdolabına koyun. Sarıları çırpın (burada bir blender en iyi yardımcı olacaktır) ve hamurun içine dökün.
- Ara sıra karıştırarak yavaş yavaş un ekleyin. Hamuru yükselmeye bırakın.
- Hamur kıvamına gelince üç yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün. Beyazları çıkarın, köpürene kadar çırpın ve hamura ekleyin. Hadi kızartmaya başlayalım!
Küçük bir numara: Bu tarif, kalın kreplerin yanı sıra kabarık ve ince krepler yapmak için kullanılabilir. İnce olanları seviyorsanız, hamur az miktarda ılık kaynamış su ile seyreltilebilir. Krep istiyorsanız, tarifteki unu ikiye katlayın.
İrmik kreplerinin tadı ekşi krema, tatlı soslar ve kırmızı havyar ile iyi gider. Ve yukarıdakilerin hiçbiri evde bulunamadıysa, onları tereyağı ile yağlayabilirsiniz. Hepsinden iyisi - ghee.
