Bir tavuk yumurtası, A, B, B6, D, E vitaminlerinin yanı sıra birçok değerli protein içerir.
Yumurtanın rengi tadı ve besin değerini hiçbir şekilde etkilemez, sadece tavukların cinsine bağlıdır. Koyu tüylü Asya katman ırkları, sırasıyla koyu bir kabukta yumurta ve beyaz Avrupa yumurtaları üretir.
Raf ömrüne göre, yumurtalar diyet (kırmızı "D" ile işaretlenmiştir) ve kantinler (mavi "C" ile işaretlenmiştir) olarak ayrılır. Kantin daha uzun süre saklanır - 25 güne kadar, diyet yumurtası ise yumurtlama anından itibaren sadece 7 gün taze kalır. Taze yumurta mat ve dokunulamayacak kadar sert olmalıdır.
Daha yaşlı yumurtalarda kabuk hafif bir parlaklığa sahiptir. Taze bir tavuk yumurtasını biraz sallarsanız, yumurta sarısının iç kabuğuna dokunuşunu hissetmemelisiniz. Bir bardak su kullanarak yumurtaların tazelik derecesini belirleyebilirsiniz:
- az önce bırakılan yumurtayı bir bardak suya koyun ve altta yan yatacaktır;
- yaklaşık 7 günlük bir yumurta künt bir sonla ortaya çıkacaktır;
- iki haftalık bir yumurta bir bardak suyun içinde, ucu dibe dik olacak şekilde kör olacak şekilde duracaktır;
- Yumurta yüzeye çıkarsa yaşı 5-6 haftadır ve yenemez.
