Tabaktan iştah açıcı bir buharla sulu bir balık topu veya kıyma çıktığında, tam olarak ne dendiğini umursamıyorsunuz - köfte veya köfte. Ancak bir restoranda bir tarif bulmak veya belirli bir yemeği sipariş etmek istiyorsanız, yine de ikisi arasındaki farkların ne olduğunu öğrenmelisiniz.
Köfte ve köfte arasındaki 3 fark
Köfte ve köfte arasındaki farkın ne olduğu sorusunun sadece Rusça konuşan şefleri endişelendirdiğini söylemeliyim. Neden oldu? Gerçek şu ki, bu yemek tarifleri sadece ödünç alınmıyor, aynı anda birkaç kaynaktan alınıyor, birleştiriliyor ve daha sonra yaratıcı bir şekilde yeniden işleniyor.
Yani köftenin en yakın "akrabaları" aynı zamanda Danimarka köftesi (Frikadeller) ve Alman köftesi Fleischklößchen (Fleischklößchen). Ve Danimarka köfteleri kızartılmış olarak servis edilirse, Alman köfteleri adından da anlaşılacağı gibi suda veya et suyunda kaynatılır.
Köfte, Yahudi mutfağı sayesinde Rusya'da ortaya çıktı. Köfte adı verilen geleneksel bir oryantal yemekten evrimleştiğine inanılıyor. Kufta, Güney ve Orta Asya, Ortadoğu ve Balkanlar'da yüzlerce farklı ulusal tarife göre hazırlanır. Ve yine ortak noktaları, bunun top haline getirilmiş bir kıyılmış et yemeği olması. Kufta, tahıllı veya sebzeli olsun olmasın, bir veya üç et çeşidinden hazırlanabilir; bu yemek kızartılır, haşlanır, haşlanır.
Peki Rus mutfak uzmanlarının birini diğerinden ayırt etme özellikleri nelerdir? Üç temel fark vardır:
- köfteler köftelerden daha büyüktür;
- köfte bileşiminde kıymaya ek olarak tahıl veya sebze bulunmalıdır;
- köfteler her zaman sos ile servis edilir.
İsveç köftesi
İsveç'te bu yemeği Köttbullar adı altında bulacaksınız. Bu geleneksel bir ev yapımı yemektir, aile masasına servis edilen sade ve konforlu bir yemektir.
İhtiyacın olacak:
- 250 gr kıyma;
- 250 gr kıyılmış domuz eti;
- 100 gr ekmek kırıntısı;
- %3,5 yağ içeriğine sahip 100 ml süt;
- 1 büyük soğan başı;
- 1 büyük tavuk yumurtası;
- 1 çay kaşığı hardal;
- 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar;
- bir tutam beyaz biber;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
- kızartma için bitkisel yağ veya margarin.
Ekmek kırıntılarını sütle dökün ve 10-15 dakika bekletin. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Yağı bir tavada eritin ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Sakin ol. Geniş bir kapta kıyma ve domuz eti, biber, hardal ve tuzu birleştirin. Bir tavuk yumurtasında çırpın. Fazla sıvıyı ekmek kırıntılarından sıkın, kıyılmış etin içine koyun. Kızarmış soğan ekleyin. Kıymayı yoğurmaya başlayın, ancak çok kuvvetli değil, böylece yapışkan olmaz, ancak havadar kalır. Yaklaşık 3 santimetre çapındaki köfteleri kör edin.
Geniş, derin bir tavada yağı ısıtın veya margarini eritin. Köfteleri gruplar halinde sotelemeye başlayın. Önce yüksek ateşte 10 dakika sonra orta ateşte yaklaşık 10 dakika daha kavurun. Köfteleri kapakla kapatmayın, aksi takdirde açık altın bir kabuk elde edemezsiniz. Köfteleri özel bir geniş spatula ile ters çevirin. Köfteleri patates püresi veya basit haşlanmış genç patates, yaban mersini reçeli ve klasik Brunsås sosuyla servis edin. İşte bu sos için adım adım hızlı bir tarif.
Sos için ihtiyacınız olacak:
- 400 ml et suyu;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
- Yaklaşık %20 yağ içeriğine sahip 50 ml krema;
- 1 çay kaşığı soya sosu;
- 2 yemek kaşığı. kaşık su.
Tereyağını bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve ara sıra karıştırarak, un altın rengi olana kadar orta ateşte pişirin. Köftelerin kızartıldığı tavaya su dökün, ısıtın ve bir tencereye boşaltın. Et suyu, soya sosu ve krema ekleyin, tuz. Bir kaynamaya getirin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
İran köftesi
Tebriz Köftesi İran'ın en ünlü yemeklerinden biridir. Bu oryantal köfteler inanılmaz hafif ve nemli bir dokuya, ilginç bir tada ve özgün bir tarife sahip. Bu köftelerin iki gün pişirildiğini önceden düşünmekte fayda var - bazı malzemeler karıştırılır ve 10-12 saat soğumaya bırakılır.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg kıyma;
- ½ su bardağı bölünmüş sarı bezelye;
- 1 su bardağı uzun taneli pirinç
- ½ su bardağı bulgur
- 4 büyük soğan;
- 2 tavuk yumurtası;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- ¼ çay kaşığı acı biber;
- 1 ¼ fincan doğranmış yeşil soğan
- 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- 2 yemek kaşığı. ve 1 çay kaşığı domates salçası;
- 18 ceviz yarısı;
- 18 kuru kayısı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru kızılcık;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru kiraz;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
- 1 gram safran;
- tuz.
Bezelye ile pişirmeye başlayın. Küçük bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın. Fazla sıvıyı boşaltın ve soğutun. 2 soğanı doğrayın. Bezelye, soğan ve kıymayı bir blender kasesine koyun, pürüzsüz olana kadar doğrayın.
Pirinci ve bulguru bir tencereye koyun, 1 su bardağı su ile örtün, 1 yemek kaşığı tereyağı, ¼ çay kaşığı zerdeçal ve ¼ çay kaşığı tuz ekleyin ve orta ateşte yarı pişene kadar pişirin. Süzün ve hafifçe soğutun.
Tahılları kıyılmış etin üzerine koyun, bir yumurta ile çırpın ve pürüzsüz, hafif yapışkan bir karışım elde edene kadar karıştırın. Kıyma kabını streç film ile sıkın ve 10-12 saat buzdolabında bekletin.
Kalan soğanları küçük küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sosu hazırlayın - Derin geniş bir tencerede kalan tereyağını eritin, 2 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı toz tarçın, siyah ve acı biber, safran ve 3 su bardağı kaynar su, tuz ekleyin, kavrulmuş soğanın yarısını ekleyin ve kavurun. kaynama. Et karışımıyla birlikte sosu önceden hazırlayabilir ve ikinci aşamadan önce tekrar ısıtabilirsiniz. Sosa safran ilavesi isteğe bağlıdır, ancak bu baharatın değeri, sarhoş edici bir karakteristik aromaya sahip olmasıdır.
Kıymayı buzdolabından çıkarın, kalan salçayı içine koyun, tuz, kalan zerdeçal ve tarçın ve doğranmış soğanı ekleyin. İyice yoğurun. Altı büyük topa bölün. Fındık ve kuru kayısıları doğrayın, kiraz ve kızılcık ile karıştırın. Lezzetli dolgu, diğer fındık ve kuru meyvelerle çeşitlendirilebilir. Kuru üzüm, fıstık, antep fıstığı kullanabilirsiniz - hayal gücünüz size iyi bir seçenek söyleyecektir.
10-15 santimetre çapında küçük bir kase alın. ½ yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı soğutulmuş kaynamış su. Bir köftenin yarısını ayırın, bir kaseye koyun, iç harcın 1/6'sını ekleyin ve kalan kıymayla kapatın. Parmaklarınızı kenarlarda gezdirin, köfteleri kapatın. Kaseyi ters çevirin ve köfteleri avucunuzun içine koyun. Yavaşça kaynayan sosun içine koyun. Kalan toplarla işlemi tekrarlayın. Orta ateşte 30 dakika pişirin, sonra örtün ve bir saat daha pişirin. Ara sıra kapağı kaldırarak sosu kyuftanın üzerine dökün. Isıyı kapatın ve yemeği 10 dakika kapalı bırakın. Sos ve artık sotelenmiş soğan ile servis yapın veya istenirse kızamık veya nar taneleri ile süsleyin. Bir porsiyon bir köfteden oluşacaktır.
