Kurguda, şarap yapımı genellikle bir sanat olarak tanımlanır. Gerçekte, şarap üretimi sezgisel olandan çok daha bilgi yoğun bir süreçtir. Önologlar, endüstriyel bir üretim olarak şarap yapımının bilimsel kısmından sorumlu uzmanlardır.
Oenoloji öncelikle bir laboratuvar bilimidir. Bir önologun standart iş günü, üretimin farklı aşamalarında bir dizi şarap analizi yapmaktan oluşur. Stratejik düzeyde, bu analizlerin sonuçları, şarabın kalitesinin iyileştirilmesine yönelik kararların alınmasına yardımcı olmak için tasarlanırken, operasyonel düzeyde, teknolojiye uyumun tüm aşamalarda izlenmesine ve herhangi bir sorunun bir bütünü bozmadan belirlenmesine yardımcı olur. pahalı bir ürün partisi.
Şarabın birçok özelliği renk, tat veya koku ile belirlenemez, örneğin besinlerin yüzdesi, asit ve şeker, mikroorganizmaların aktivite seviyesi. Bu bileşenlerin test edilmesi, belirli bir şarap için düzeltilmesi veya tutulması gerekenleri düzeltmek ve korumak için çok önemlidir. Önoloji uzmanı, hasat sırasında üzümlerin şeker ve asitlik düzeylerini izleyerek şarap üreticisinin böğürtlenleri ne zaman seçeceği konusunda doğru kararı vermesine yardımcı olur.
Önolog ayrıca, sıhhi koşulların gözlemlendiğinden ve şişelemeden sonra şarabın sıcaklığının ve mikrobiyolojik bileşiminin değişmeden kaldığından emin olmak için şişeleme aşamasında şarabı izler.
Bu meslek, bilim ve şarap sevgisini birleştiren insanlar için harika. Küçük bir şaraphanede çalışmak, uzmanların tüm zamanlarını laboratuvarda geçirdiği büyük bir şaraphanede çalışmaktan farklıdır. Çalışma kapsamında mevsimden mevsime önemli farklılıklar vardır.
Küçük bir işletmede bir önologun sorumlulukları, analiz için tanklardan ve fıçılardan numune almak, laboratuvar ekipmanının bakımını yapmak, şarap mahzenlerinde şarabın hareketini ve durumunu izlemek, şarap turlarına ve tadımlarına katılmak ve hasat sırasında - duyusal değerlendirme ve günlük yönetim içerir. fermantasyon süreçleri…
Önolog, tat ve koku alma reseptörlerinin kusursuz işleyişine ek olarak, analitik bir zihne ve problem çözme isteğine sahip olmalıdır. Sabır da gereklidir, çünkü şarap yapımının biyokimyasında birçok değişken vardır ve bazen bir şarabın neden belirli bir şekilde davrandığını anlamak zor olabilir.
