Kahve karışımı - Bu, farklı mono-çeşitli çekirdeklerin bir karışımının adıdır. Orijinal ve karmaşık lezzet kombinasyonları elde etmek için oluşturulan karışımlar, ince nüansları bilenler arasında her zaman popüler olmuştur. Kendi başınıza bir karışım yapmaya çalışmak oldukça mümkündür. İşlem, alışılmadık bir parfüm kokusu elde etmek için aromatik yağların karıştırılmasına benzer.
Neden bir kahve karışımına ihtiyacınız var?
Kahve karışımları karmaşık tatlar elde etmenizi sağlar, bu özellikle espresso için önemlidir, çünkü nadir mono çeşitleri oldukça dengeli ve karmaşık bir tada sahiptir. Mono espresso çok iyi olabilir, ancak çok farklı bir tada sahip olacaktır. Örneğin Kenya'dan yapılan bir içecek ekşi olacaktır.
Bu nedenle, bir kahve karışımının hazırlanmasındaki en önemli şey, olumlu özelliklerini bastırmamak için çeşidin bazı lezzet özelliklerini diğerleriyle desteklemektir.
Mono çeşitleri keşfetmek
Bir karışımı derlemeye başlamadan önce, kullanılan çeşitleri incelemeniz gerekir. Bunları hangi hacimde kullanmanın daha iyi olduğunu, ne derece kızartma yapılacağını, belirli bir çeşidin tadının mono modda veya karışımda nasıl ortaya çıktığını hayal etmelisiniz. Mono çeşitlerin özelliklerini bilmeden iyi bir karışım elde etmek mümkün değildir. Tadın inceliklerini ve nüanslarını takdir etmek için mono çeşitleri bir Fransız presinde veya bir filtrede demlemek en iyisidir.
Kaç çeşit alınır
Neredeyse tüm uzmanlar, bir karışımda ne kadar az çeşit kullanılırsa o kadar iyi olduğuna inanmaktadır. 2 ila 4 çeşit almak idealdir, 5-6 çeşit kabul edilebilir. Mono çeşitlerin sayısındaki artış, tatların karıştırılmasına, bireysel kahve notalarının kaybolmasına ve tüm karışımın tadının göze çarpmayan ve ince nüanslarla ortaya çıkmasına neden olur.
Temel ve yardımcı elemanların seçimi
Genellikle bir karışımda, karışımın toplam kütlesinin yaklaşık %40'ını oluşturan bir baz çeşidi vardır. Taban dengeli ve yeterince güçlü olmalıdır. Birbirlerini iyi tamamlıyorlarsa iki tabanı eşit oranlarda kullanabilirsiniz. Bu, diğer tüm katkı maddelerinin temeli gibidir, bazın tadı esastır ve çeşitlerin geri kalanı baharat gibi gelecektir. Kalan safsızlıklar eklenmeden önce bazın uygun dengede olması önemlidir. Bununla birlikte, bazın olmadığı klasik karışımlar vardır, bunlar eşit oranlarda alınan birkaç çeşitten oluşur.
İlk kez deneyenler için bazı ipuçları kullanışlı olacaktır. Parlak ve güçlü, ağızda kalan bir tat veren bir çeşide ihtiyacınız varsa, Etiyopya veya Afrika çeşitlerine dikkat etmelisiniz. Orta Amerika ekşi bir tat verecektir, oldukça hafif bir çeşittir. Hindistan tatlı ve yumuşaktır. Brezilya ve Endonezya yeterince çok yönlü. Yıkanmış çeşitler daha yumuşak, yıkanmamış çeşitler tat olarak biraz daha serttir. Robusta hemen hemen her zevke güç ve tanım katacak.
nasıl karıştırılır
Arabica çeşitlerinin% 20-15'ten daha az oranda alınması tavsiye edilmez, aksi takdirde basitçe kaybolurlar. Kahvenin tadı ne kadar hafif olursa, tadı karışımda tutmak için o kadar orantılı alınmalıdır. Parlak çeşitler bazen diğer bileşenleri boğuyor, onlara daha dikkatli olmalısınız. Kızartmayı hesaba katmak da yararlıdır: ne kadar güçlüyse, bu çeşidin tadı o kadar güçlü görünecektir. Çok fazla olmasa da koyu kavurma her zaman baskındır, ancak karışım sütlü kahve için yapılırsa bile iyi olabilir.
Her durumda, bir karışım yaratıcılığın bir ürünüdür, kural yoktur, sadece tavsiyeler vardır. Klasik yaklaşımları kullanabilir veya doğaçlama yaparak harika bir sonuç elde edebilirsiniz.
