Kahve yapmanın önemli aşamalarından biri de çekirdeklerin kavrulmasıdır. Gerçekten de, bitmiş içeceğin tadı ve aroması, kahve çekirdeklerinin ne kadar yoğun ısıl işleme tabi tutulduğuna bağlı olacaktır.
Bu gerekli
-
- - kahve çekirdekleri;
- - kızartma tavası;
- - kürek kemiği;
- - kapaklı bir tencere.
Talimatlar
Aşama 1
Fasulyeleri kızartmaya başlamadan önce ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Kahve kavurmak için iyice temizlenmiş bir dökme demir tava kullanın. Kahve çekirdekleri yabancı kokuları hızla emdiği için bu amaç için ayrı bir yemek seçmeniz daha iyi olacaktır. Tencere seçerken ısının tanelerin hacminin yarı yarıya artmasına neden olduğunu unutmayın.
Adım 2
Tavayı 200-220 derece C'ye eşit bir şekilde önceden ısıtın. Kahve çekirdeklerini bir veya iki kat olarak tabana dökün. Düşük ısıya koyun ve ardından yavaş yavaş artırın. İlk başta, taneler yeşilimsi kalacak ve daha sonra açık sarı bir renk tonu alacak ve çimenli bir koku ortaya çıkacaktır. Bir sonraki aşamada tanelerin içinden su çıkacak ve tütsülemeye başlayacaklardır. Bir çatırtı sesi anında kızartmayı işaret eder. Şekerler karamelize olmaya başlar, sonunda su buharlaşır, kahve çekirdekleri parçalanır ve yağ açığa çıkar.
Aşama 3
İstediğiniz sonuca göre fasulyeleri kavurmayı bırakın. Hafif bir kavurma elde etmek için veya "New London" olarak da adlandırıldığı gibi, çekirdekleri ilk çatırdamaya başladıktan hemen sonra, parlamaya başlar başlamaz ısıdan çıkarmak gerekir. Arabica kahve. Tanelerin tadı belirgindir ve rengi açık kahverengidir. Hafif kavrulmuş kahve süt, krema ile iyi gider.
4. Adım
Fasulyeleri kavururken bir spatula ile karıştırın veya tavayı sallayın. Daha belirgin bir tat istiyorsanız, fasulyeleri birkaç dakika daha ateşte bırakın. Taneler boyut olarak büyümeye başlayacaktır. Bir süre sonra, daha zayıf bir ikinci çatırtı belirecek, küçük taneler parçalanmaya başlayabilir. Tencereyi zamanla ocaktan almak için tanelerin rengine, kokusuna dikkat edin. Klasik kahve tadı orta derecede kavurma ile elde edilir. "Amerikan" kavurma tahsis edin, onunla birlikte tahıllar parlak kahverengi olur ve ayrıca tahılların yüzeyinde bitkisel yağlar görünmeye başlar başlamaz durdurulan "Viyana" veya "şehir". Güçlü bir kavurma derecesi olan "Küba" ile taneler koyu kahverengi olur, yüzeylerinde yağ lekeleri açıkça görülür. Bu kahvenin tadı zengin, ekşi, pratik olarak asitsizdir. Çift kavurma veya "kıta", çekirdeklere neredeyse siyah bir renk verir ve bu tür kahvenin tadı çok acı olacaktır.
Adım 5
Isı kapatıldığında bile tanelerin ısınmaya devam edeceğini unutmayın. Kavurduktan sonra, fazla CO2'nin buharlaşması ve kahvenin şeker içeriği kazanması için çekirdekleri soğutun. Bunu yapmak için, onları başka bir tabağa dökün, küçük bir delikli bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar 6-12 saat bekletin.
