Brie, Penicillium camemberti veya Penicillium candidum kültürlerinin eklenmesiyle üretilen beyaz küflü yumuşak peynirlerin en ünlü çeşitlerinden biridir.
Bu çeşit inek sütünden yapılır. Adını Brie eyaletinden (Paris yakınlarındaki Ile-de-France'ın Fransız bölgesi) almıştır. Brie, karakteristik bir soluk gri renk tonuna ve küflü bir kabuğa sahiptir. Fransa ayrıca otlar, kuruyemişler ve diğer malzemelerle yumuşak peynir çeşitleri de üretir.
Belgesel kanıtlar, "Brie" çeşidinin "kralların peyniri" olarak adlandırıldığı Orta Çağ kadar erken bir tarihte bilindiğini doğrulamaktadır. Eski Şampanya Kontesi olan ünlü Navarre Blanca'nın, yerel "Brie" yi 1165'ten 1223'e kadar yaşayan Kral Philip Augustus'un masasına gönderdiği bilinmektedir.
Daha sonra, yumuşak, küflü bir kabuklu yumuşak peynir, Fransız hükümdarının en sevdiği yemeklerden biriydi. Görkemli Kraliçe Margot ve kocası Henry IV'ün "Brie" çeşidinden ve ateşli hayranlarından memnun oldukları da biliniyor.
Brie, hazırlık ve doku bakımından Norman Camembert'e benzer. Peki ikisi arasındaki fark nedir? Bu iki çeşit yağ içeriği açısından farklılık gösterir. "Bree" de, muadilinden biraz daha düşük olan %25'tir.
Fransa'da, bu peynirin iki türü daha yaygındır - coğrafi koruma ve ülkenin belirli bölgelerine bağlanma sertifikasına sahip olan "Brie de Meaux" ve "Brie de Melin".
Mavi küflü yumuşak peynirler hakkında daha fazla bilgi edinmek için HowProsto'daki makaleler size yardımcı olacaktır! - “Ev yapımı peynir yapımı ve lezzetli kremalı Camembert ve brie yapımı”, “Peynir yapımında Camembert yapmak için kalıp seçme özellikleri”, “Peynir yapımında Penisillium candidum ve Geotrichum Candidum küf kültürleri” ve “Peynir yapımında Camembert peyniri tutma gelenekleri”.
