Penisillium candidum ayrıca Penicillium camemberti, Penicillium biforme ve Penicillium caseicola olarak da adlandırılır. Bu mantar Eurocyomycetes sınıfına, Trichocomid ailesine ve Penisillium cinsine aittir.
Gıdalarda bulunan beyaz küf hızla çoğalır, bu nedenle modern peynir yapımında aktif olarak kullanılır. Penisillium candidum, çok sayıda peynir çeşidinin hazırlanması için tariflerde kullanılır - ve inek sütünden, keçiden ve koyundan. Bunların en popülerleri "Camembert" ve "Brie" çeşitleridir, ancak aşağıdaki peynir markaları da bilinmektedir - "Valence", "Saint-Mor" ("Saint-Mor-de-Touraine" olarak da adlandırılır) ve diğerleri.
Bu küf kültürü, taze mantar ve kuruyemiş karışımını andıran kendine özgü bir koku ve tada sahiptir. Süte küçük miktarlarda bile eklenen Penisillium candidum, sütle ve daha sonra yarı mamul yumuşak peynirle çok hızlı etkileşime girer. Bu kültürün ana işlevi, ürünü patojenik sporların girişinden korumaktır ve küfün ana yardımcısı, diğer çeşidi Geotrichum Candidum'dur. İkincisi, peynirin yüzeyinde tüy veya kara benzeyen iyi bilinen beyaz bir kabuk oluşturur.
İki kültürü karıştırmak isteğe bağlıdır. Örneğin, yumuşak keçi peynirlerinin tarifinde sadece Geotrichum Candidum sıklıkla kullanılır. Her şey geleneklere, tarifin özelliklerine ve peynir üreticisinin nihai sonucun ne beklediğine bağlıdır.
Mavi küflü yumuşak peynirler hakkında daha fazla bilgi edinmek için HowProsto'daki makaleler size yardımcı olacaktır! - "Ev yapımı peynir yapımı ve lezzetli kremalı Camembert ve brie hazırlanması", "Peynir yapımında Brie çeşidinin kökeni ve özellikleri", "Peynir yapımında Camembert yapmak için form seçiminin özellikleri" ve " Camembert peynirini peynir yapımında tutma gelenekleri" …
