Jamon veya Jamón bir İspanyol mutfak spesiyalitesidir ve iki türe ayrılır - Iberico Jamon ve Serrano Jamon. Her ikisi de özel domuz etlerinden özel bir teknoloji kullanılarak yapılan kuru kürlenmiş jambonlardır. Jamon Iberico, siyah İber domuzlarından, serrano ise beyaz Jersey domuzlarından elde edilir. Jamon Iberica Beyote en pahalısı. Her tür jamon, domuzun arka ayaklarından yapılır; önden jambon farklı bir isme sahiptir.
Bu gerekli
-
- jambon bıçağı;
- bileme;
- jambon tutucu;
- küçük bıçaklar.
Talimatlar
Aşama 1
Jamon, 10 ila 15 ° C sıcaklıkta serin ve kuru bir odada saklanır. Jambonu oda sıcaklığına (21°C) gelince kesin, üzerindeki yağ parlasın. Dilimler kağıt mendil kadar ince olmalı ve jambona sululık katmak için her birinin üzerinde biraz yağ bırakılmalıdır. Jamon önceden dilimlenmez ve dilimlenerek muhafaza edilir. Vakumla paketlenmiş dilimler istisnadır, ancak gerçek uzmanlar, makinede kesme ve bu saklama yöntemi nedeniyle aroma ve tatlarının bir kısmını kaybettiklerine inanırlar.
Adım 2
Geleneksel jambon sahiplerine Jamoneros denir. Masif ahşap bir tahta, bir durdurma ve vidalı anahtarlı özel bir menteşeden oluşurlar - bu parçalar paslanmaz çelikten yapılmıştır. Jambonun kendisi şu bölümlere ayrılmıştır: en kalın maza, altındaki kontramaza, jambonun ön kısmı ve toynağına yakın kısımdır. Bütün jambonu bir kerede yemeyecekseniz, bu bölgenin çok çabuk kuruduğu düşünüldüğünden, en dar yerinden, contramaza'dan dilimlemeye başlayın.
Aşama 3
Jambonu tutucuya yerleştirin, toynağını vidayla halkaya sabitleyin. Tüm jamonu bir kerede dilimlemek istiyorsanız, tüm cildi ve üst yağı dilimleyerek başlayın. Ondan biraz keserseniz, onları küçük bir parçadan çıkarın. Sadece jambonun derisini kaydırın, böylece eti ve kalan yağı daha sonra kaplayabilirsiniz. Yağı ve cildi temizlemek için küçük, keskin bıçaklar kullanın.
4. Adım
Bir jambon bıçağı alın - dar, uzun ve esnek. İyi bilenmiş olup olmadığını kontrol edin, gerekirse bilemeyi düzeltin. Eti, jambon tabağını hafifçe yukarı doğru tutarak kendinize doğru ince, şeffaf parçalar halinde kesin. Eti daha sonra kemiklerin yakınında bırakın.
Adım 5
Jamonu kesmeyi bitirdiğinizde, kalanını yağ parçalarıyla örtün, deri ile örtün. Yeterli deri ve yağ yoksa kesiğin üzerine yağlı pişirme kağıdı koyun. Ekstra koruma için jambonu bir havluyla örtün. Alt tarafı dilimlemeye devam ederek, jambonu tutucuya çevirin.
6. Adım
Jambonun neredeyse tamamını kestikten sonra kemikli ete geçin. Küçük bıçaklarla kalın parçalar halinde kesin, bir tahta üzerinde küpler halinde kesin. Çorbalarda ve çeşitli güveçlerde kullanılırlar. Kemiğin kendisi parçalara ayrılır ve benzersiz bir dumanlı lezzet vermek için et sularına ve yahnilere eklenir. Kemik parçaları dondurulabilir ve dondurucuda saklanabilir.
