Kharcho çorbası bir Gürcü yemeğidir. Gerçek kharcho hazırlamak için sığır eti eti kullanılır, çünkü Gürcüce “kharcho” dan tercüme edildiğinde sığır çorbasıdır. Ancak bazı ev kadınları kuzu etinden veya tavuktan et suyu pişirir.
Bu gerekli
-
- dana bonfile (500 gr)
- iki soğan
- 3 diş sarımsak
- domates (2 adet)
- 1/3 su bardağı pirinç
- 1/3 su bardağı ceviz
- ½ su bardağı ekşi erik veya 2 yemek kaşığı Tkemali sosu
- şerbetçiotu-suneli
Talimatlar
Aşama 1
Brisketi soğuk akan su altında durulayın. Parçalar halinde kesin. Soğuk suyla örtün ve yüksek ateşte koyun. Et kaynadığında köpüğü alın ve ısıyı azaltın. Eti yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık iki saat.
Adım 2
Soğanı ince ince doğrayın ve önceden ısıtılmış bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Somunları bir harç veya karıştırıcıda öğütün. Pirinci yıkayın Et suyunu et suyundan çıkarın, eti kemiklerinden ayırın. Eti büyük parçalar halinde kesin.
Aşama 3
Kızarmış soğanları, kıyılmış fındıkları, kıyılmış etleri et suyuna katlayın, pirinci ekleyin. Çekirdeksiz ekşi erik veya Tkemali sosu ekleyin. 20 dakika pişirin.
4. Adım
Domatesleri kaynar su ile haşlayıp kabuklarını soyun. Dilimler halinde kesin ve et suyundan çıkarılan bitkisel yağ veya yağda hafifçe kızartın. Domatesleri pişirme bitiminden 10 dakika önce çorbaya koyun.
Adım 5
Pişirmeden beş dakika önce çorbaya şerbetçiotu-suneli ekleyin.
Hazırlanan çorbaya presten geçirilen sarımsağı ekleyin, çorbayı bir kapakla kapatın ve bekletin.
Bir tabağa taze maydanoz veya kişniş serpin.
6. Adım
Tavuk kharcho yapın.
Yağlı tavuğu parçalara ayırın ve 45 dakika pişirin. Tavukları et suyundan alıp tencereye aktarın. Doğranmış soğan, biraz et suyu ekleyin ve 15 dakika pişirin. Sürekli karıştırarak bir çorba kaşığı un ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
7. Adım
Domatesleri ve ekşi erikleri suda kaynatın. Onları bir elek ile ovalayın. Cevizleri bir havanda öğütün. Erik ve domates püresi, haşlanmış tavuk, fındık ve sarımsağı et suyuna katlayın. Suneli şerbetçiotu ekleyin ve 10 dakika pişirin. Hazırlanan çorbayı otlar ile serpin.
