Kharcho, Gürcü mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Dünya çapında hızla popülerlik kazanan zengin, baharatlı ve çok aromalı bir çorbadır. Mevcut kharcho üç bileşen içermelidir. Bunlar güneşte kurutulmuş dana eti, ceviz ve tklapi - tkemali erik püresidir. Et suyunun hassas, hafif tadı ile göze çarpmayan, doğal tkemali ekşiliği ve tuhaf bir ceviz aromasının birleşimi, gerçek bir Gürcü harçosunun karakteristik tadı ve kokusunu yaratır.
Bu gerekli
-
- 100 gr ceviz;
- 1 kg sığır eti;
- 500 gr domates;
- 2 orta boy soğan;
- 10 gr safran;
- bir bardak pirinç;
- 20 gr şerbetçiotu-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 diş sarımsak;
- maydanoz kökü;
- bir demet kişniş;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tatmak için kırmızı biber ve tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Sığır eti iyice durulayın, küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye soğuk su dökün ve eti içine koyun. Suyu kaynattıktan sonra oluşan köpüğü çıkarın ve sığır eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu genellikle bir ila iki saat sürer. Kharcho için yağsız sığır eti almak daha iyidir.
Adım 2
Soyulmuş cevizleri bir blender ile öğütün veya bir bıçakla ince doğrayın. Onları kırmızı biber, safran ve suneli şerbetçiotu ile birleştirin.
Aşama 3
Domateslerin kabuklarını çıkarın. Bunu yapmak için üzerlerine haç şeklinde bir kesi yapın, ardından kaynar suya koyun ve birkaç dakika bekleyin. Bu tür manipülasyonlardan sonra cilt kolayca çıkarılır, sadece çekin. Soyulmuş domatesleri rendeleyin veya bir bıçakla ince doğrayın.
4. Adım
Soğanları doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Soğanları altın kahverengi ve yumuşak olana kadar kısık ateşte soteleyin. Doğranmış maydanoz ve domates salçası ekleyin. Her şeyi 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından tavayı ocaktan alıp kapağını kapatın.
Adım 5
Pirinci durulayın ve et suyuna koyun. Çorbayı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Ardından üzerine soğan-domates karışımını, tkemali ve kuruyemişleri ekleyin. Kharcho'yu 5 dakikadan fazla kaynatmayın. Bu çorba için hem uzun taneli hem de yuvarlak pirinç alabilirsiniz.
6. Adım
Kişnişi doğrayın, sarımsağı bir presten geçirin ve bitmiş çorbaya ekleyin. Tuz, kaynamaya bırakın. Harchoyu ocaktan aldıktan sonra 25 dakika demlenmesine izin verin. Bundan sonra çorba tabaklara dökülebilir ve en sevdiğiniz otlar ile süslenerek servis edilebilir.
