Gürcü mutfağı tüm dünyada popülerdir. Satsivi, satsebeli, pkhali - bu kelimeler sadece Rus kulağına aşina değil. Baharatlı, baharatlı, canlı bu mutfağın hem Fransız gurmeler hem de kozmopolit Amerikalılar arasında hayranları var. Gürcistan'daki Kharcho, Ukrayna'daki pancar çorbası ile aynıdır - her ev hanımının kendi tarifi vardır ve sadece bu doğru olanıdır. Birisi kharcho'yu sadece sığır etinden pişiriyor, biri kuzu, domuz eti ve hatta hindi etinin yapacağına oldukça doğru inanıyor. Sonuçta, asıl şey teknoloji. Yine de klasik kharcho, et suyunda pişirilir.
Bu gerekli
-
- 1 kilo dana eti;
- 0,5 kilogram kuzu;
- 0,5 kilogram büyük etli domates;
- 0,5 kilogram soğan;
- 250 gram pirinç;
- 3 litre su;
- kökler
- baharat.
Talimatlar
Aşama 1
Eti durulayın ve küçük parçalar halinde kesin, soğuk suyla kaplayın ve orta ateşte koyun. Berrak bir et suyu istersiniz, bu nedenle su kaynamadan önce tüm köpük çıkarılmalıdır.
Adım 2
Kalın dipli büyük bir tencereye ince doğranmış soğanları koyun. Ateşe koyun ve soğanı orta ateşte pişirin, zaman zaman et suyundan alınan yağı ekleyin. Kuzuyu durulayın, orta parçalara kesin ve doğrudan soğanın üzerine kemiklerle birlikte yerleştirin. Eti yüksek ateşte kızartın.
Aşama 3
Et suyundan et parçalarını çıkarın ve kuzu ve soğanın üzerine koyun. Isıyı azaltın ve eti ve soğanı kapağın altında en az 15-20 dakika pişirin.
4. Adım
Eti çıkardığınız et suyuna kökleri, havuçları ve küçük bir soğanı kabuğun içine ekleyin. Soğan kabukları çorbaya rengini verecek ve kökleri ekstra lezzet katacaktır.
Adım 5
Domatesleri haşlayın, soyun, orta parçalara kesin, şekline çok fazla aldırmayın, suyunu korumaya çalışın ve etin içine koyun. Domatesler tamamen kaynayana kadar 15 dakika daha pişirin.
6. Adım
Et suyunu süzün ve et, soğan ve domates yığınına dökün. Tuz ve kaynayana kadar bekleyin. Pirinç koymanın zamanı geldi.
7. Adım
Pirinç pişirilirken, sosu hazırlayın. Sarımsak, acı biber ve kişniş tohumlarını tek bir baharatlı ve keskin kokulu kütle oluşana kadar kaba tuzla dövün.
8. Adım
Isıyı azaltın, baharat karışımı, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Kharcho'yu birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Taze kişniş ve maydanoz ile servis yapın.
