Üzüm veya meyve ve meyve sularını fermente ederek serinletici ve canlandırıcı bir içecek yapma teknolojisi Antik Yunan, Mısır ve Roma'da biliniyordu. Romalılar ona "vineri" - "güç veren" derlerdi. Bu içeceğin modern adı şaraptır, Rusya'nın güney bölgeleri de dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde üretilmektedir.
Şarap yapmanın sırrı ve faydaları
Üzüm suyu çok fazla şeker içerir, bu nedenle, açık bir kapta beklemeye bırakırsanız, mikroorganizmalar, özellikle maya girer ve aktif olarak çoğalmaya başlar. Sporları fermantasyon sürecine neden olur ve mantarın şekerle beslenmesi nedeniyle meyve suyu ekşi olur. Şarap yaparken, mantarın yoğun üremesi için en uygun atmosferi yaratmak ve bunun için yeterli miktarda oksijen ve ısı sağlamak gerekir. Fermantasyon sürecinde şarap elde edilir ve türleri ve markaları çeşitli teknolojilerin kullanılmasının sonucudur - dövme, yaşlandırma, şeker ekleme vb.
Şaraplar başta B1, B6, B12, PP, P ve C olmak üzere birçok vitaminin yanı sıra folik (B9) ve pantotenik (B5) asitleri içerir, vücuttaki metabolik süreçlerin normalleşmesine katkıda bulunur ve vücudun normal işleyişini sağlar. sinir sistemi ve gastrointestinal organlar, bağırsak yolu. Şunları içerir: fosfor, azotlu, pektin maddeleri, şeker ve ayrıca demir, bakır, çinko vb. Mineral tuzları. Şarap, özellikle kırmızı, insan vücudu üzerinde karmaşık bir etkiye sahiptir, biyoenerjetik ve bakterisit özelliklere sahiptir, çıkarma kabiliyetine sahiptir. ağır metaller ve radyoaktif maddeler…
Liman veya Madeira üretimi için sıradan veya bağbozumu, 15'e kadar üzüm çeşidi kullanılabilir.
Şarapların sınıflandırılması
Geleneksel olarak şarap yapımıyla uğraşan her ülke: Fransa, Almanya, İtalya, İspanya, Bulgaristan, Rusya vb., kendi şarap sınıflandırmasına sahiptir. Rus şarapları köpüklü ve yine de alt bölümlere ayrılmıştır, birincisi karbon dioksit içerir ve ikincisi yoktur. Ayrıca, şeker ve alkol içeriğine göre bir şarap bölümü vardır:
- şeker ilave edilmeyen kantinler, güçleri 9-14 °;
- tatlı yarı tatlı,% 3-10 şeker içeren, 9-15 ° mukavemet;
- %3-13 şeker içeren güçlü tatlı, kuvvet 17-20 °;
- % 16-32 şeker içeren tatlı tatlı ve likör, 13-16 ° mukavemet;
- efervesan, doğal ve yapay olarak karbonatlı.
Çeşit şarapları, yalnızca belirli bir çeşit, harmanlanmış ve birkaç çeşit üzümden yapılır.
Şaraplar ve diğer kalite arasında ayrım yapın, sıradan şaraplar için en düşük, vintage ve koleksiyon için en yüksek olanı. Sıradan şaraplar, yıllandırma açısından vintage ve koleksiyon şaraplarından farklıdır. Sıradan, beyaz ve kırmızı şaraplar, üzümleri meyve suyuna dönüştürdükten 3 ila 12 ay sonra şişelenmiş genç yıllandırılmamış şarapları içerir. Kural olarak, bunlar ithal hammaddelerin veya çeşitli çeşitlerin kullanılabileceği ucuz şaraplardır.
Vintage şaraplar yıllanmış, kuru - en az 1, 5 yıl, güçlendirilmiş ve tatlı - en az 2 yıl olmalıdır. Özel teknolojiler kullanılarak ve yalnızca belirli bir şarap markasının üretimi için kullanılan belirli bir üzüm çeşidinden yapılırlar. Vintage şarapların karakteristik bir tadı vardır. Özellikle yüksek kaliteli vintage şaraplar koleksiyon şaraplarına aittir, ayrıca fıçılarda en az 3 yıl yıllandırılır.
