Uzmanlara göre çeşitli peynirlerin sayısı 2500 bini aşıyor. Rennet, fermente süt ve eritilmiş, ayrıca yarı katı ve katı, ülkede sevilen bu ürünün genellikle ayrıldığı gruplardır.
Peynir, manda, at ve deve sütünün orta şeridi için inek, koyun, keçi veya daha egzotik olarak elde edilir. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - mağazaların ve hipermarketlerin rafları her zevke ve bütçeye uygun seçenekler sunan ürünlerle dolup taşıyor. Bazen bu zengin çeşitliliği anlamak ve çeşitli faktörlerin bir araya gelmesiyle belirlenen peynirin kalitesi ve fiyatı arasındaki ilişki hakkında doğru bir fikir edinmek zordur.
yumuşak peynirler
En pahalı türlerden biri haklı olarak sözde yumuşak peynirlere atfedilebilir, küf varlığı mümkündür, ancak Fransa ve Avrupa'nın geri kalanında yaygın olan bu seviyedeki ürünler için zorunlu bir unsur değildir. Klasik inek sütünden yapılan yumuşak peynirler şunları içerir:
- Bree, - en hassas Camembert, - Mavi renge sahip asil bir kalıba sahip Cambotsolu, - baharatlı Dorblu, - özel peynir Gorgonzola.
Fiyat, çeşitli mantarlar, biberler ve diğer baharatlar ve otlar gibi özel katkı maddeleri ile artırılabilir.
Özellikle pahalı bir peynir kategorisi, Fransız bölgelerinde yetişen ve parlak tatlı bir tada ve aromaya sahip koyun sütünden yapılan peynirleri içerir, böyle bir peynirin bir örneği ülkedeki sevilen Rokfor'dur.
yarı katı
Genellikle perakende satışta bulunan daha az pahalı, nötr bir tada ve göze batmayan kokulara sahip yarı sert peynirlerdir. Bunlar arasında, maliyeti doğrudan ürünün yaşlanmasına bağlı olan baharatlı Masdam, Norveç Jarlsberg, İsviçre Emmental, ucuz ve bu nedenle fiyatı olgunlaşma döneminden değişen Tilsiter, Goudou ve Edam'dan lezzet konusunda iddiasız.
Daha değerli ve kıt olan keçi sütünden elde edilen peynirler, yaygın olarak bulunan bir ürün kategorisinden ziyade, az miktardadır.
Bazen mükemmel kalite ve tat bakımından farklılık göstermeyen ve kural olarak yabancı muadilleriyle rekabet etmeyen Rus, Ukrayna ve Belarus ürünlerinin tüketici ürünleri olma olasılığı daha yüksektir.
İyi bir yarı sert peynir seçerken, bu süt ürününün her zaman doğrudan fiyatla ilgili olmayan belirli özelliklerine dikkat etmelisiniz, bu özellikler arasında zengin kremsi veya sarımsı bir renk, yoğunluk, deliklerin varlığı yer alır. peynir için gerekli olan yaşlanmanın bir göstergesidir. Chedr ve Parmesan gibi inek keçi ve koyun sütünden yapılan, hoş tadı, yoğun dokusu olan sert peynirler, tarifi ve dinlendirme süresi nedeniyle daha ucuz ve pahalı ürünler kategorisine giriyor.
Salamura ve işlenmiş peynirler
Soluk rengi ve yumuşak dokusu ile öne çıkan salamura peynirlerden oluşan özel bir alt grup olup, fiyatları üretici firmaya göre Yunanistan, İtalya veya Rusya fark etmeksizin değişiklik gösterebilir. Oldukça şüpheli bir bileşime sahip olan ve çeşitli katkı maddeleri ve koruyucuların bolluğuna sahip olan sosis ve işlenmiş peynirler birbirinden ayrılır, fiyatları genellikle doğrudan kullanılan tarife ve ürünün bileşimine bağlıdır.
