Bugün portakal likörleri ile kimseyi şaşırtmayacaksınız. Ancak, kendi ellerinizle ve çeşitli kimyasal katkı maddeleri ve tatlar eklemeden yapılan ev yapımı portakal şarabı, şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olabilir ve en sofistike lezzetleri bile fethedebilir.
Portakallardan yapılan şarap, herkesin takdir etmeyeceği egzotik olarak adlandırılabilir. Neşeli parlak turuncu renk, sıra dışı taze tat, tropikal aroma ve birçok vitamin, portakal şarabını yalnızca sıra dışı bir alkollü içecek yapmakla kalmaz, aynı zamanda mevsimsel bir antidepresanın özelliklerini de ekler.
Portakal şarabı tarifinin Afrika'dan ödünç alındığına inanılıyor. Ancak örneğin İspanya'da portakal ilaveli geleneksel şaraplar yüzlerce yıldır hazırlanıyor. Bu, dünyaca ünlü kokteyl şarabı "Sangria" ve benzeri tarifler. Portakalın şarap yapımında kullanımında pek çok varyasyon vardır, ancak elbette evde portakaldan şarap yapmak ilginç bir süreçtir ve dikkat ve harcanan zamanı hak eder.
Bu şarap iki şekilde hazırlanabilir: taze meyveden veya portakal suyundan. Meyve suyundan pişirmek biraz daha kolaydır, ancak meyve suyunun mağazadan satın alınmaması, ancak mümkünse taze sıkılmış olması arzu edilir. Hazırlanan fermantasyon kabına 1 litre meyve suyu dökülür ve 400 gram toz şeker ilave edilir. Kap, ev yapımı şaraplar yapmak için özel bir kapakla (bir hırdavatçıdan satın alabilirsiniz) veya gazları boşaltmak için tüplü bir tıpa ile kapatılır.
Sonra her şey fermantasyon için sıcak bir yere yerleştirilir. İşlem, gaz oluşumunun sonuna kadar yaklaşık üç hafta devam eder. Elde edilen şarap süzülür ve 50 gram votka ile sabitlenir. Sözde tartarın (tartarik asit içeren kristalli tortu) çökeltilmesi için bir hafta daha tutulur. Daha sonra kütle tekrar süzülür ve şişelenir. Bitmiş ürünü tam fermantasyona kadar birkaç ay daha tutmak en iyisidir, ancak şarap hala gençken hemen kullanabilirsiniz.
Portakal şarabı yapmak için başka bir seçenek de taze meyve kullanımını içerir. Bunun için 13-15 adet soyulmamış portakal dörde bölünerek hazırlanmış bir kaba konur. Yukarıdan, tüm kütle tamamen kaplanana kadar kaynar su ile dökülür ve karanlık ve ılık bir yerde 9 gün boyunca baskı altına alınır. Sürenin bitiminden sonra, mayalanmaya başlayan kütle iyice sıkılır, süzülür ve elde edilen sıvının bardağı başına 350 gram oranında şeker eklenir. Ayrıca, pişirme işlemi, yukarıda açıklanan meyve suyundan şarap yapma tarifi ile aynıdır.
