Ünlü Tay çorbaları tom yam ve tom kha, Tayland mutfağının bir tür lahana çorbası ve pancar çorbasıdır. Hazırlanması için çok sayıda seçenek var ve her Rus ev hanımının kendi lahana çorbası veya pancar çorbası tarifi olduğu gibi, her Taylandlı ev hanımı kesinlikle en lezzetli tom yam veya tom kha için kendi tarifine sahip olacak. Tom yam ve tom kha arasındaki temel fark, hindistancevizi sütünün eskisinde kullanılmamasıdır. Ne yazık ki, Tay çorbaları için gereken çeşitli egzotik malzemelere her zaman sahip olamayabileceğimiz için, tarifin Rus uyarlaması, tadı daha ilginç hale getirmek için hindistancevizi sütünün kullanıldığını varsayar.
Bu gerekli
-
- sarımsak - 5 diş;
- biber - 2 büyük biber;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bir limon kabuğu rendesi;
- taze zencefil - 3 cm kök;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tavuk veya balık suyu - 400 ml;
- hindistan cevizi sütü - 400 ml;
- soyulmuş karides - 450 gr;
- küçük petrol veya shiitake mantarları; - 100 gram
- kuru limon otu - 2 yemek kaşığı kaşıklar.
Talimatlar
Aşama 1
Limon otunu pişirmeden 4-5 saat önce suda bekletin.
Adım 2
Çorbanın temeli olan tom yam baharat ezmesini hazırlayın. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. Biberleri yıkayın, saplarını ve tanelerini soyun, ince halkalar halinde kesin. Yağı küçük bir tavada ısıtın. Sarımsakları birkaç saniye soteleyin, ardından kaşıkla tavadan alın ve bir kenara koyun. Aynı yağda, biber halkalarını koyulaşana kadar kızartın. Ayrıca onları tavadan çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde kurulayın. Bundan sonra, tava ısıdan çıkarılmalıdır, ancak yağı dökmeye gerek yoktur.
Aşama 3
Sarımsak ve biberi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda öğütün. Ardından karışımı yağ ile tavaya geri koyun ve birkaç saniye kızartın.
4. Adım
Acı beyaz kısma dokunmamaya dikkat ederek limonun kabuğunu ince bir rende ile alın. Limon suyunu bir bardağa sıkın. Zencefili soyun ve rendeleyin.
Adım 5
Sarımsak ve biberli bir tencereye şekerle birlikte kabuğunu, suyunu ve zencefili ekleyin, tüm kütleyi iyice karıştırın ve tamamen homojen olana kadar kısık ateşte pişirin.
6. Adım
Tavuk suyunu bir tencerede haşlayın. Kaynayınca hindistan cevizi sütünü ve ardından pişmiş makarnayı ekleyin. Her şeyi karıştırın, kaynatın ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
7. Adım
Limon otunu süzün, soğuk su altında durulayın, tülbent sarın ve çorbaya koyun.
8. Adım
Mantarları iyice yıkayın, büyük parçalar halinde kesin. Shiitake kullanılıyorsa, pişirmeden en az iki saat önce ıslatılmalıdır.
9. Adım
Mantarları ve karidesleri çorbaya ekleyin ve karidesler pişene kadar pişirin.
Adım 10
Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı yarım saat kadar bekletin. Ardından, limon otu demetini çıkarın ve atın.
11. Adım
Servis ederken üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
