Çıtır, sulu börekler, Moğol-Türk mutfak geleneğinden Rus mutfağına gelen tipik hamur işi türlerinden biridir. Hamur işi tarifi oldukça basittir, ancak yemek pişirmede başarının temel koşulu doğru yoğrulmuş hamurdur.
Bu gerekli
- - 7 yemek kaşığı un;
- - temiz su 2, 5 yemek kaşığı;
- - tuz, şeker, 1, 5 çay kaşığı;
- - küçük ayçiçeği 20 ml;
- - votka 1 yemek kaşığı;
- - yarım soğan;
- - kıyılmış et 370 gr.
Talimatlar
Aşama 1
Unu elemek için önceden bir fincan ve bir elek hazırlayın. Unu bir elek içine yavaşça koyun ve okşama hareketiyle eleyin.
Adım 2
Ayrı bir kaseye su dökün, tuz ve şeker ekleyin. Tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırın. Un kaydırağının ortasında oluklar açın ve elde edilen çözeltiyi yavaş yavaş dökün. Ardından votka ve ayçiçek yağı ekleyin. Hamuru yoğurun, pişirme filmine sarın ve 1-2 saat demlenmeye bırakın.
Aşama 3
Çözülmüş kıymaya ince doğranmış soğan ekleyin ve et kütlesini pürüzsüz olana kadar tahta bir tahtaya iyice yedirin. Kıymanın içine herhangi bir taze sebze veya küçük bir parça kuzu yağı da koyabilirsiniz.
4. Adım
Hamuru, kalınlığı 2-4 mm'yi geçmeyen yassı keklerin üzerine bir oklava ile açın. Her pastanın çapı yaklaşık 15-17 santimetre olmalıdır. Hamurları yuvarlamak için bir tabak alın ve hamurun üzerine bastırın. Eşit bir daire elde edeceksiniz.
Adım 5
Hamurun yarısına biraz kıyma koyun, kalan hamurla örtün ve kenarlarını dikkatlice kapatın. Bunun için çatalın uçlarını kullanabilirsiniz. Börekleri kızgın yağda yumuşayana kadar kızartın.
