Bir ziyaretçinin bir restoran hakkındaki ilk izlenimi, bir garsonla kurduğu iletişimden oluşur. Bunu değiştirmek son derece zor olabilir - neredeyse imkansız. Bu nedenle servis personelinin bir takım özel gereksinimlere göre seçilmesi gerekmektedir. Bu gereksinimler, işletmenin sınıfına ve restoran sahibinin kişisel tercihlerine bağlı olarak değişebilir, eklenebilir veya kısaltılabilir ve önemleri değişebilir.
Temel niteliklerin bir listesini yaparak ideal garsonu hayal edelim. Garson olarak çalışmak için iyi bir hafıza ön koşuldur. Sonuçta, sadece menü, şarap ve sos listesini değil, aynı zamanda herhangi bir müşterinin sorabileceği çeşitli yemeklerin kompozisyonunu da ezberlemesi gerekecek.
Garson olarak çalışmak için strese dayanıklılık ön koşuldur. Bir müşteri ona bağırdığı için bir hizmet bloğunda ağlayan hassas bir garson düşünün - bu saçmalık. Böyle bir işe girerken, müşterilerin farklı ve hatta sınırsız olabileceğinin farkında olmanız gerekir. Herhangi bir durumu haysiyet ve sakinlikle almak her zaman gereklidir.
Affability, strese dayanıklılık arka planına karşı kolayca geliştirilebilen bir kalitedir. Dost canlısı insanlar sadece işte değil, hayatta da daha başarılı olurlar. Ve garson sadece bir bahşiş değil, aynı zamanda işletmenin gelecekteki ve mevcut düzenli müşterilerinin yerini de kazanır, bu nedenle, tüm işletmenin kârı işine bağlıdır.
Çeviklik - yani çeviklik ve hızlı tepki - bu kalite deneyimle kazanılır, bu nedenle yeni gelenlerle uğraşmak istemiyorsanız deneyimli garsonlar alın. Ancak yeni başlayanlar da eğitilebilir - örneğin, özel eğitim vererek.
Belirli bir müşteriyle iletişim hizmet buzdağının sadece görünen kısmı olduğundan, bir ekip halinde çalışma yeteneği çok faydalı bir niteliktir. Gerçekten de, çalışma sırasında meslektaşlarınız, aşçılar, baş garson ile iletişim kurmanız ve ekibin etkili ve iyi koordineli çalışması için uzlaşmacı çözümler bulmanız gerekir.
İyi bir garson ekibi oluşturmak istiyorsanız, gelecekteki yapısını düşünün. İşe gerekli niteliklere ve ilgiye sahip birkaç hırslı yeni gelen ekleyerek, sağlam deneyime ve yaşa sahip deneyimli bir profesyoneli işe almak harika bir fikir olacaktır. Bir profesyonel ekibi birleştirecek, çekirdeğini oluşturacak ve gençleri eğitecektir. Bir süre sonra kusursuz servis kadrosuna sahip olacaksınız.
Görevden alınanın yerini alacak bir garson bulmanız gerekiyorsa, belirli bir psikotipe sahip bir kişiyle çalışmanın daha kolay ve daha uygun olacağı tüm ekibin isteklerini dikkate almaya çalışın. Bu tür personeli işe alırken, iyi bir psikoloğa danışmanız şiddetle tavsiye edilir.
Alternatif olarak, görüşme sürecinde uygulamak için mevcut dikkat ve ezber testleri geliştirin veya kullanın. Komik bir test düşünebilirsiniz: örneğin, bir konuşma sırasında, servis edilen bir öğeyi "yanlışlıkla" yere bırakın - bir bardak veya çatal, masaya koyduktan sonra ve tepkiye bakın: başvuranın ne kadar hızlı tepki vereceği ve nesneyi almak için acele edin, çünkü iyi bir tepki, benzer bir çalışan profilinin yararlı bir kalitesidir.
- pasaport;
- eğitimle ilgili belgeler;
- gerekli işaretlere sahip bir sağlık defteri (faaliyetleri gıda ile ilgili olan işçiler için listeleri ve şartları kanunla belirlenir);
- çalışma kitabı;
- bireysel vergi numarası;
- emeklilik sigortası belgesi;
- belgeler için fotoğraflar.
Sorumlu çalışanlardan oluşan güler yüzlü bir ekibi teşvik edin ve sonunda çok sert önlemler verilen hizmetlerin kalitesini olumsuz yönde etkilediği için cezalarla aşırıya kaçmayın.
