Süt hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen bir içecektir. Sağlığınız için iyidir ve iyi bir susuzluk gidericidir. Ancak sütü saklamak zordur - ekşi olabilir, yapısını ve tadını değiştirebilir. Bu neden oluyor ve nasıl önlenir?
Ekşi sütün nedenlerini anlamak için bu içeceğin ne olduğunu anlamanız gerekir. Süt birçok faydalı madde içerir. Önemli bileşeni hayvansal proteindir ve ayrıca çözünmüş yağlar ve şekerler içerir. Tüm bu bileşenler laktik asit bakterileri için besin görevi görebilir. Bakteriler çoğalmaya başladığında sütte protein katlanması da dahil olmak üzere çeşitli kimyasal reaksiyonlar meydana gelir. Bu nedenle süt ekşi olur, yani kalınlaşır ve ayrıca iki bileşene ayrılır - peynir altı suyu ve daha kalın kesilmiş kısım Bakterilerin büyümesini ne tetikler? Her şeyden önce, bu depolama sıcaklığıdır. Oda sıcaklığı bir reaksiyonu tetiklemek için yeterlidir. Bu nedenle sütü taze tutmak istiyorsanız buzdolabında veya başka serin bir yerde saklanmalıdır ve özel ısıl işlemle ekşi süt riski azaltılabilir. Bu tür işlemlerin iki türü vardır - pastörizasyon ve sterilizasyon. Pastörizasyon sırasında süt 60-80 santigrat dereceye kadar ısıtılır ve bu sıcaklık rejiminde otuz dakikadan bir saate kadardır. Bu işlemden sonra laktik asit bakterilerinin önemli bir kısmının öldürülmesi nedeniyle sütün raf ömrü birkaç gün uzar. Sütü korumanın bir başka yolu da sterilizasyondur. Bu durumda, sıvı kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bu süt, birkaç ay boyunca kapalı kaplarda saklanabilir. Bu uygundur, ancak bazı dezavantajlar vardır - bu tür sütün faydalı özellikleri azalır Süt ürünleri hazırlarken, insanlar genellikle sütü bilerek fermente eder. Bu durumda, özel özelliklere sahip bir ürün elde etmek için sıvıya özel laktik asit bakterileri, örneğin bifidobakteriler eklenerek kimyasal işlem başlar.
