Geleneksel olarak huş ağacı özü, hasattan hemen sonra tazeliğini ve maksimum faydasını kaybedene kadar içilir. 2-3 gün içinde buzdolabında veya mahzende saklanabilir, bu süre zarfında bozulmaz. Ama sonra kaçınılmaz olarak ekşiyecek, mayalanacak ve zehirli bir sıvıya dönüşecektir. Bununla birlikte, çok eski zamanlardan beri huş ağacı özünün iyileştirici özelliklerini bilen insanlar, onu kışın da saklamayı öğrenmişlerdir. Bu tariflerin çoğu bugün hala kullanılmaktadır.
Bu gerekli
- - huş ağacı sapı;
- - toz şeker;
- - Kuru üzüm;
- - Maya;
- - kurutulmuş meyveler;
- - meyve suyu depolamak için kutular veya şişeler;
- - metal kapaklar ve tapalar.
Talimatlar
Aşama 1
Fermantasyon. 3 litre huş ağacı özü, 6 çay kaşığı alın. toz şeker ve 10-15 kuru üzüm. Suyu 10 dakika boyunca buharda bekletilen 3 litrelik temiz bir kavanoza dökün, kumu dökün ve yıkanmış kuru üzümleri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve gevşek bir kapak veya balonla kapatın. 2-3 gün sonra, huş ağacı sapının tüm faydalarının kaldığı kutuda, yüksek oranda karbonatlı hoş bir tada sahip içecek oluşur. Bu içecek, kapalı kapaklı kaplarda serin bir yerde oldukça uzun süre saklanabilir.
Adım 2
Koruma. Bir emaye tencereye huş ağacı özü dökün ve 80 ° C'ye ısıtın. Asla kaynatmayın. Hazırlanan içine sıcak suyu çabucak dökün, yani. kaynar su, şişeler veya kavanozlar üzerinde önceden buharda pişirilir. Şişeleri (gevşek bir şekilde), kapaklı kavanozları kapatın ve pastörizasyon için 90 ° C'ye ısıtılmış büyük bir su kabına koyun. 20-30 dakika boyunca en düşük ısıda ocakta bu tencerede bekletin. Ardından şişeleri mantarlarla sıkıca kapatın ve tenekeleri metal kapaklarla sarın. Karanlık bir yerde saklayın.
Pastörizasyon prosedürünü ortadan kaldırarak işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Bunu yapmak için, ısıtılmış suyu şişelere ve kavanozlara döktükten sonra, hemen mantar ve metal kapaklarla sıkıca kapatın, hızlı bir şekilde eski battaniyelere (kürk mantolar, şallar, eşarplar) sarın ve doğal olarak soğuyana kadar bir kenara koyun, ardından soğumaya bırakın. karanlık bir yerde depolama.
Aşama 3
Maya kvası. 1 litre huş ağacı sapı, 15-20 gram taze (preslenmiş) maya veya 5-6 gram kuru ve 5-10 kuru üzüm alın. Suyu bir emaye tencerede 30-35 ° C'ye ısıtın, ardından bir kavanoz veya şişeye dökün, maya ve kuru üzüm ekleyin. Sıkı bir kapakla kapatın ve serin ve karanlık bir yere koyun. Kvass 2 hafta içinde hazır olacak. Isı ve ışığın olmadığı durumlarda 6-8 aya kadar saklanabilir.
4. Adım
Kurutulmuş meyveler ile Kvas. Böyle bir kvas hazırlamak için 5 litre huş ağacı özü ve 800 gram kuru meyveye ihtiyacınız olacak (daha az meyve suyuyla, buna göre kuru meyve miktarını azaltın). Suyu emaye, cam veya seramik bir kaba dökün, bir havluyla örtün ve birkaç gün oda sıcaklığında tutun. Fermantasyonun ilk belirtilerinde (bulanıklık, köpükler, ekşi koku vb.), iyice yıkanmış kuru meyveler ekleyin, tekrar bir havluyla örtün ve karanlık, serin bir yere koyun. 2 hafta sonra, bitmiş kvayı bir elek veya tülbentten süzün ve sıkı kapaklarla (mantarlar) kapatarak kavanozlara veya şişelere dökün. Buzdolabında veya mahzende, bu tür kvaslar, huş ağacı sapı için bir sonraki hasat mevsimine kadar saklanır.
Adım 5
Şurup. Emaye bir tencereye huş ağacı özsuyu koyun ve şurup koyulaşana kadar pişirin. Nihai ürün, taze bal kıvamında ve hafif bir limon tonuna sahip olmalıdır. Genellikle %60 şeker içerir ve tıpkı doğal bal gibi neredeyse sonsuza kadar dayanır. Çay, komposto ve jölelere eklenebilir, su ile seyreltilerek meyve içeceği olarak kullanılabilir.
