Uzun süredir devam eden bir geleneğe göre, bir akşam yemeğinin ilk yemeği pancar çorbasıdır. Pancar çorbası yapmak için çeşitli seçenekler var. Pancar çorbasının tadı büyük ölçüde et seçimine bağlıdır. Üç çeşit etten bir et suyu hazırlarsanız lezzetli bir pancar çorbası elde edilir.
Hazırlamak:
- et - 1,5 kg (her tür 500 g - yağ, dana eti, domuz eti ile kemikte kuzu),
- 5 patates,
- 2 havuç,
- 2 orta boy pancar
- 4 soğan,
- 1 baş kereviz kökü,
- 5 parça rafine şeker,
- tuz,
- 4 defne yaprağı,
- 4 orta boy domates
- bıçağın ucunda sitrik asit,
- 1 baş lahana
- 1 dolmalık biber,
- yeşil soğanlar,
- Dereotu,
- Kişniş,
- maydanoz,
- yenibahar bezelye,
- 3 yemek kaşığı. ben. Konyak.
Et suyunu pişirin. Etin üzerine 3 litre su dökün ve orta ateşte yaklaşık 3 saat pişirin. Et suyuna 4 parçaya ve 5-6 parçaya kesilmiş kereviz kökü ekleyin. yenibahar karabiber. 3 saat pişirdikten sonra et, karabiber, kerevizi et suyundan çıkarın. Et suyunu süzün.
Et suyu pişirilirken 5 patates pişirebilirsiniz. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin. Patateslerin kararmasını önlemek için soğuk suyla doldurmanız gerekir.
2 orta boy pancar, 2 havuç, 4 soğan soyun. Kaba bir rende üzerinde havuçları, ardından pancarları rendeleyin. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Tavaya 50-70 gr tereyağı ekleyin ve farklı tavalarda veya sırayla pişirin. Önce soğan, sonra havuç, sonra pancar. Domatesleri soymak için birkaç dakika kaynar suya batırın ve macun haline gelene kadar pişirin.
Biber ve lahana, yeşillik doğrayın.
Et suyuna her şeyi şu sırayla ekleyin: patatesler, orta ateşte 10 dakika, ardından lahana, dolmalık biber ve 15 dakika daha pişirin. Daha sonra şeker, tuz, fazla pişmiş sebzeleri ekleyin, brendi dökün, bıçağın ucuna sitrik asit ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. Defne yaprağı ekleyin. Ocağı kapatın, defne yaprağını çıkarın ve pancar çorbasının demlenmesine izin verin.
Pancar çorbası servis etmeden önce her tabağa üç parça et koyun: kuzu eti, domuz eti, sığır eti. Pancar çorbası dökün ve taze otlar ekleyin. Pancar çorbasına ekşi krema, mayonez, sarımsak, yaban turpu sunun.
