Farklı ulusların mutfak geleneklerinde, özellikle fermantasyon olmak üzere sütü işlemenin birçok yolu vardır. Rus mutfağında bu yöntem yoğurt üretmek için, Bulgar mutfağında - yoğurt ve Gürcü mutfağında - yoğurt yapmak için kullanılır.
Matsoni, geçmişi yüzyıllar öncesine dayanan Gürcü mutfağının geleneksel ekşi sütlü içeceğidir. Efsaneye göre, birçok iyileştirici özelliği vardır ve Kafkasya'nın uzun ömürlü kaynaklarından biridir. Yoğurt, iştahı uyaran keskin bir notaya sahip ekşi yoğurt gibi tadı var. Ermenistan'da bu ürünün benzer bir adı var - matsun - ve benzer bir hazırlama yöntemi.
Gerçek yoğurt, Kafkasya'nın eteklerinde otlayan Gürcü ve Abhaz ineklerinin sütünden yapılır. Çok hareketlidirler ve neredeyse tüm yıl boyunca taze ot yerler, bu da sütün bileşimi, yağ içeriği ve kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Doğru başlangıç kültürü, Bulgar basili ve laktik asit streptokoklarının bir kombinasyonunu içerir.
Matsoni, özel koşullar altında inek, keçi, koyun, manda veya deve sütünün fermente edilmesiyle hazırlanır: yeterince yüksek bir sıcaklık ve ısıyı koruyan yemekler. Süt 90 °C'ye ısıtılır, ardından 45-55 °C'ye soğutulur ve ekşi maya eklenir. Elde edilen karışım, sıcak battaniyelere, kürk mantolara vb. sarılmış bir termos veya başka bir kaba yerleştirilir. 4-6 saat hareketsiz ılık bir yerde bırakıldıktan sonra soğutulur. Bitmiş yoğurdun bir kısmı bir sonraki parti için başlangıç olarak ayrılabilir.
Matsoni, Kafkas mutfağının birçok yemeklerinde başarıyla kullanılmaktadır. Soğuk suyla çırparsanız, bronzluk veya okroshka dolgusu adı verilen ferahlatıcı ve iyi söndürücü bir içecek alabilirsiniz. Matsoni çorbalara, et ve sebze yemeklerine, khachapuri hamuruna eklenir, sandviçler için çeşitli soslar ve macunlar yapar ve ekşi kremayı onlarla değiştirir.
Süte kıyasla yoğurt çok daha iyi emilir ve daha az alerjiye neden olur. Ve mikroflorasını oluşturan laktik asit bakterileri sadece vitamin ve besin üretmekle kalmaz, aynı zamanda zararlı mikroorganizmaları yok eder ve bağırsaklardaki paslandırıcı süreçleri bastırır. Bunun hem gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde hem de genel sağlık durumu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.
