Sığır eti oldukça sert bir et olduğundan ev hanımlarının fırında pişirmek için bazı püf noktalarına başvurmaları gerekir. Bazı tariflerde, yemeğin daha yumuşak ve çabuk pişmesi için sığır etinin yarı pişene kadar önceden kaynatılması önerilir. Pastırma parçalarıyla doldurulmuş etler ise dolgusu sayesinde sulu oluyor.
Domuz yağı ile doldurulmuş baharatlı sığır eti
Sulu bir sığır eti yemeği elde etmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- 800 gram sığır eti;
- 100 gram domuz yağı;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee veya tereyağı;
- 3 dilim havuç;
- 3 dilim maydanoz kökü;
- 3 büyük soğan;
- 4 defne yaprağı;
- ½ pırasa sapının beyaz kısmı;
- hindistan cevizi (bıçağın ucunda);
- 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu;
- bir tutam tarçın;
- biber;
- tuz.
Fırında baharatlı sığır eti pişirme
İlk olarak, sığır eti hamuru tüm filmlerden ve tendonlardan temizlenmeli, daha sonra bir kağıt havluyla durulanmalı ve kurutulmalıdır. Hamur boyunca tüm parça boyunca, bir iğne dolgusu veya keskin bir tahta çubukla delikler açmak gerekir. Domuz pastırması ince küpler halinde kesilmeli ve sığır eti hamurundaki delikler onlarla doldurulmalıdır. Delikler önce tuz, karabiber, toz hindistan cevizi ve tarçın serpilmelidir.
Defne yaprağını havanda ezin ve etin içine sürmeye çalışın. Hazır rendelenmiş bir sayfa satın alabilirsiniz. Daha sonra, doldurulmuş sığır eti tuz ve karabiber karışımıyla cömertçe rendelemeniz ve ardından her taraftan ısıtılmış domuz yağı içinde bir tavada kızartmanız gerekir. Kızartma sırasında ete havuç, kök maydanoz, doğranmış soğan ve yarım pırasa sapı ekleyin.
Sığır eti altın kahverengi bir kabukla kaplandığında, kızartılmış et derin bir kazana veya dökme demire aktarılmalıdır. Kök sebzeli etin kızartıldığı kaba kaynamış su ekleyin ve bileşimi 3-5 dakika kaynatın.
Ardından, elde edilen koyu et suyunu etli kaba, sığır eti yarısını kaplayacak şekilde ekleyin. Ayrı olarak, domates püresini defne yaprağı ile birlikte az miktarda eritilmiş domuz pastırması serpmek ve ardından her şeyi etli bir güveçte aktarmak gerekir.
Kabı bir kapak veya yiyecek folyosu ile kapatın ve sıcak bir fırına koyun, sığır eti orada 190-200 ° C sıcaklıkta pişene kadar pişirin. Tencereyi fırından periyodik olarak çıkarmak ve sığır eti, içinde pişirildiği meyve suyuyla dökmek gerekir. Isıl işlemin bitiminden 10-15 dakika önce eti tavaya aktarmalı, suyunu üzerine dökmeli ve güzel bir kabuk oluşana kadar pişirmelisiniz.
Köklü etin haşlandığı bir kapta, belirli miktarda et suyu eklemeniz, kaynatmanız, kızarmış un eklemeniz, soğuk et suyu ile seyreltmeniz ve içindekileri 20 dakika daha düşük kaynama ile kaynatmanız gerekir. Bu şekilde elde edilen sos süzülmeli, patates püresinde ezilmiş kökler (havuç ve maydanoz) içine konur.
Hazır kızarmış et, porsiyon başına 2-3 dilim oranında ince dilimler halinde (her zaman liflerin üzerinden) kesilebilir, yemeği süsleyin ve hazırlanan sosu üzerine dökün. Garnitür olarak haşlanmış patates, spagetti veya karışık sebze kullanabilirsiniz.
