Süt, bileşiminde bulunur ve vücudumuza B, A, D ve kalsiyum grubunun tüm vitaminlerini verir, günlük diyetimize dahil edilmesi tavsiye edilir. Bu ürünün kullanımı, osteoporoz ve diyabet dahil olmak üzere birçok hastalık riskini azaltır. Süt, pazara sunulmadan önce, raf ömrünü önemli ölçüde artıran ve ürünün kalitesini düşüren ısıl işleme tabi tutulur.
Süt sterilizasyon yöntemleri
- Sterilizasyon, sütün 120-130 dereceye kadar ısıtılması işlemidir. Bu işleme yöntemiyle sütün tüm faydalı özellikleri kaybolur, orijinal tadı değişir.
- Ultra pastörizasyon, sütün kısa süreli 140 dereceye ısıtılması, ardından anında soğutma ve anında paketleme ile daha yumuşak bir sterilizasyondur. Bu yöntemlerle işlendiğinde ürünün raf ömrü altı aya çıkarılmaktadır.
- Pastörizasyon, hafif ısıtmanın gerçekleştiği ve ürünün kaynatılmadığı bir yöntemdir. Sütün vitaminleri, mikro elementleri ve tadı korunur ve zararlı mikroflora yok edilir. Böyle bir ürünün raf ömrü sadece 10 gündür.
- Fırınlanmış süt - önceden pastörize edilmiş süt, kapalı bir kapta 95 derecelik bir sıcaklıkta üç ila dört saat boyunca çürür. Pastörize edilenden farklı olarak %6'ya kadar yağ, kalsiyum, A vitamini ve demir içerir ancak C ve B vitamini miktarı azalır. Raf ömrü 10 gündür.
Sütün raf ömrünü uzatmak için ek yöntemler
Üretimde raf ömrünü artırmak için sütün ısıl işlemine ek olarak, birkaç ek yöntem vardır.
Homojenizasyon - sütün kıvamını eşitlemek. Yağ molekülleri küçük parçalara bölünür ve krema artık torbanın üst kısmında toplanmaz, bu da sütün bozulmamasını sağlar ve raf ömrünü uzatır. Hava sütü ekşi yapar, bu nedenle süt pastörizasyondan birkaç saniye sonra steril torbalara dökülür.
Raf ömrünü uzatmak için ambalaj çok önemlidir. Bu nedenle, en popüler polietilen torbalar nefes alabilir, bu nedenle ürün içlerinde sadece iki gün saklanır. Çok iyi paketleme - tetrapak, ancak üretimi pahalıdır, bu nedenle içindeki süt polietilenden çok daha pahalıdır. Sütü bir tetra paketine dökmek için steril bir atölyeye ihtiyaç vardır, çünkü paketler hattan sökülüp konveyöre monte edilir. Bu tür ambalajlardaki raf ömrü üç ila altı ay arasında artar.
Diğer bir ambalaj türü de İsveç Ecolean testileridir. Bu paketler konveyöre kapalı olarak, otomatik makine tarafından açılarak, sütle doldurularak ve hemen mühürlenerek gelir. Hava teması en aza indirilmiştir. Böyle bir pakette taze sütün raf ömrü on güne kadardır.
