Matsoni, Kafkasya sakinlerinin ulusal fermente süt içeceğidir. Kıvamda kalın ekşi kremaya benzer ve tadı kefirden birkaç kat daha ekşidir. Matsoni, susuzluğunu iyi giderdiği sıcağında çocuklar ve yetişkinler için çok faydalıdır.
Matsoni inek, koyun veya keçi sütü bazında özel sıcaklık koşullarında fermantasyon ile hazırlanır. İçerir: protein, D, A, B2 vitaminleri, PP, fosfor, magnezyum, kalsiyum, faydalı bakteriler. Matsoni vücut tarafından iyi emilir, toksik maddeleri, ağır metal tuzlarını giderir ve kolesterol seviyelerini düşürür. Faydalı bakteriler, bağırsaktaki patojenik mikroflora ile savaşarak disbiyoz gelişimini engeller. Matsoni sinir sistemi için iyidir. Çabuk uykuya dalmak için yatmadan önce bir bardak içki içmek yeterlidir. Matsoni bağırsak, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını harekete geçirir, açlığın giderilmesine yardımcı olur. Fazla kiloları ile mücadele eden kişiler için önerilir. 100 gr kalori içeriği sadece 65 kcal, enerji değeri: proteinler - 2, 8 gr, yağlar - 3, 2, karbonhidratlar - 3, 6 gr.
Matsoni, mide ve bağırsak hastalıklarında, kolelitiaziste dikkatli kullanılır.
Evde yoğurt yapmak için ihtiyacınız olacak:
- tam yağlı süt - 1 l.;
- yoğurt ekşi maya - 2 yemek kaşığı
Ekşi yoğurt, Bulgar basili (laktik asit bakterileri) ve laktik asit streptokoklarından oluşur. Ekşi ekşi krema, yoğurt veya kefir ile değiştirilebilir. Sütü küçük bir tencereye dökün, 90-95 ° C'ye ısıtın, ancak kaynatmayın. Ardından tencereyi ocaktan alın ve sütü 45-50 °C'ye soğutun. Sıcaklığı özel bir termometre ile kontrol etmeniz önerilir. Yoğurt başlatıcısını ekleyin, pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın ve sterilize edilmiş bir cam kavanoza dökün. 2-3 kat katlanmış temiz, steril gazlı bezle örtün ve 4 saat boyunca karanlık ve ılık bir yerde bırakın. Pişirme süresini kısaltırsanız yoğurt sıvı olur, artırırsanız içecek çok ekşi olur. Karıştıramazsın. 4 saat sonra kavanozu temiz bir plastik kapakla kapatın ve 8 saat buzdolabında bekletin. Matsoni soğutulmuş olarak servis edilir. Bitmiş içeceği buzdolabında 5-7 günden fazla saklamayın.
Yeni bir porsiyon sütün starter kültürü için önceden hazırlanmış yoğurt kullanılmasına izin verilir.
Matsoni ayrıca etin marine edilmesi için, soslar, çorbalar, hamura eklenen, salata sosları için bir temel olarak kullanılır. Orijinal bir Kafkas çorbası yapmaya çalışın.
Ürün:% s:
- yoğurt - 1 l;
- süt - 1 l;
- soğan - 6 adet;
- yumurta sarısı - 3 adet;
- tereyağı, deniz tuzu - tatmak;
- dereotu, tarhun yaprağı, kişniş - tatmak.
Soğanı ince doğrayın. Bir tavada tereyağında kızartın. Bir tencereye süt ve yoğurdu dökün, kızarmış soğan, tuz ekleyin. Tencereyi kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra karışımı 5-7 dakika pişirin, ardından ocaktan alın. Yumurta sarısını dökün, doğranmış otları ekleyin ve karıştırın.
Fermente süt içeceği ile ferahlatıcı bir tatlı yapın.
Ürün:% s:
- soğutulmuş yoğurt - 200 ml;
- ceviz çekirdekleri - 2 çay kaşığı;
- bal - 1 çay kaşığı.
Ceviz çekirdeklerini doğrayın. Soğutulmuş yoğurdu bir bardağa dökün, bal ve ceviz içi ekleyin, karıştırın. İçecek hazır.
