Evde sütten birçok lezzetli ürün yapabilirsiniz: kefir, yoğurt, yoğurt, süzme peynir. Fermente süt ürünlerinin başarılı olması için doğru başlangıç kültürünü kullanmanız ve işlemin sırasını takip etmeniz gerekir.
Ev yapımı süt ürünleri: faydaları ve özellikleri
Süzme peynir, kefir, yoğurt veya fermente pişmiş süt, normal sütten çok daha sağlıklıdır. Sadece çocuklar tarafından değil, yetişkinler tarafından da iyi emilirler, iyileştirici bakterilerin bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkisi vardır, sindirimi iyileştirir ve ağırlığın normalleşmesine yardımcı olur.
Mağazada çeşitli ürünler satın alınabilir, ancak birçok ev hanımı bunları kendi elleriyle yapmayı tercih eder. Bu yaklaşımın faydaları açıktır: ev yapımı ürünler stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve diğer gereksiz katkı maddeleri içermez, ürünün yağ içeriği tada göre ayarlanabilir. Kalori içeriğini izleyenler için yağsız sütü fermente etmek daha iyidir, zengin kremalı tadı sevenler için tam yağlı süt uygundur. İşlem birkaç saatten bir güne kadar sürer, fermantasyon kurduktan sonra, aileye kesintisiz olarak sağlıklı ve sağlıklı yiyecekler sağlayabilirsiniz.
Ev yapımı kefir pişirme: adım adım talimatlar
Kefir yapmak çok kolay, her zaman başarılı oluyor. Gerekli yağ içeriğine sahip taze süte ihtiyacınız olacak. Pastörize bir ürün kullanılması tercih edilir, sterilize edilmiş süt uzun süre saklanmaz. Tozdan sulandırılmış sütü fermente etmek gerekli değildir, kefir işe yaramayabilir. Köy ürünleri, ev yapımı kefir için mükemmel bir temel olacaktır, ancak herkes yağlı tam yağlı sütü tolere edemez.
Klasik kefir hazırlamak için mandıra mutfağından satın alınabilecek taze bir mantar gerekir. Mağazalarda kefir bakterili kuru başlangıç kültürü satıyorlar, bu da mükemmel bir ürün olacak.
Süt 22 dereceye kadar soğutulmalı, starter kültür eklenmeli, karıştırılmalı ve oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Sütü cam, toprak veya gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplarda fermente etmek daha iyidir; alüminyum veya bakır kaplar kullanamazsınız. Sıvıda pıhtı oluştuğunda, bulaşıklar 2 gün boyunca karanlık bir yere taşınmalıdır. Bu süre zarfında kefir tamamen olgunlaşır, soğutulup içilebilir. Kefir özellikle yatmadan önce veya öğleden sonra atıştırması sırasında faydalıdır, az kalori içerir ve hızla emilir. İstenirse kefire şeker veya tuz eklenir, temelinde çilek, meyve, sebze veya otlu kokteyller yapılır, soğuk ferahlatıcı çorbalar yapmak için kullanılır.
Taze kefir hazımsızlık ve kabızlık çekenler için iyidir. Aksine, ishal için buzdolabında birkaç gün duran bir ürün tavsiye edilir. Ev yapımı kefirin bir kısmı, mantar veya fermente konsantresi yerine bırakılmalı ve kullanılmalıdır. 1 litre süt için 0,5 su bardağı ürün gerekir.
Ev yapımı yoğurt ve süzme peynir: lezzetli ve sağlıklı
Kesilmiş sütü çok hızlı yapmak için, üretimi için genellikle fazla süt kullanılır. Ülke veya fıçı süt kaynatılmalıdır, pastörize süt ek işlem gerektirmez. Süt biraz ılık olmalı, optimum sıcaklık 40 derecedir. Büyük bir bardağa, kaseye veya tencereye dökülür ve önceden mayalanmış yoğurt veya ekşi krema eklenir. Oranlar isteğe bağlıdır, 1 litre için birkaç kaşık maya yeterlidir. Diğer bir seçenek ise bir parça çavdar ekmeğini sütlü bir kaba koymak sütün hızlı mayalanmasına ve kıvrılmasına neden olacaktır.
Bitmiş kesilmiş süt yeterince kalın olmalı, muhtemelen az miktarda peynir altı suyu bulunmalıdır. Ürünü soğuk kullanmak daha iyidir, buzdolabında en fazla 2 gün saklanır, bu süreden sonra kesilmiş süt acı bir tat almaya başlar ve hoş olmayan bir koku alır.
Ev yapımı yoğurttan hassas ve çok sağlıklı bir süzme peynir pişirebilirsiniz. Hem taze fermente edilmiş hem de önceden demlenmiş yoğurttan yapılır. Ürün bir emaye tavaya dökülür (alüminyum çalışmaz). Ocağa konulmalı ve bir kapakla kapatılmadan kısık ateşte ısıtılmalıdır. Tencerenin içeriğini karıştırmayın.
Kütle kalınlaşmaya başladığında ve peynir altı suyu soyulduğunda, süzme peynir 2 kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atılır. Peynir altı suyunu dökmenize gerek yok, çok kullanışlıdır ve krep pişirmek, soğuk çorba yapmak veya içecek yapmak için uygundur. Tülbent bir demet halinde toplanır ve gece boyunca mutfak lavabosunun üzerine asılır. Bu süre zarfında fazla sıvı boşalır ve pıhtı stabilize olur. Buzdolabında en fazla 2 gün saklamanız gerekiyor.
Sağlıklı Yoğurt: Adım Adım Hazırlık
Yoğurt üretmek için başka ürünlere ihtiyaç vardır. Kuru olarak satın alınabilirler, ancak hazır bir mağaza ürünü yapacaktır. Ancak bazı ev hanımları, ticari bir ürünle mayalanan yoğurdun daha sıvı olduğunu belirtiyor. Porsiyonlu poşetlerde paketlenmiş ticari başlangıç kültürü çok daha güvenilirdir. Önemli bir koşul, pişirmeden hemen önce paketi açmanız gerektiğidir.
Kıvrılmış süt ve kefirden farklı olarak, yoğurt pişirmeyi, daha doğrusu sürekli çok zayıf ısıtmayı gerektirir. Çok pişiricide veya özel bir cihazda - bir yoğurt makinesinde pişirebilirsiniz. Bazı ev hanımları bir termos kullanır veya bir yoğurt kabını battaniyeye sarar.
İlk önce sütü kaynatmanız, hafifçe soğutmanız, yaklaşık yarım bardak dökmeniz ve içindeki maya ile poşetin içeriğini çözmeniz gerekir. Topakların oluşmasını önlemek için sıvı iyice karıştırılır ve kalan sütle birleştirilir. Tam oranlar ekşi maya torbasında belirtilmiştir.
Yoğurt hazırlamanın en pratik yolu özel bir cihazdır. Ekşi mayalı ılık sütü bardaklara dökün, kapağı kapatın, yoğurt makinesini 6-8 saat çalıştırın. Süt ne kadar yağlı olursa, mayalanması o kadar uzun sürer. Ürün hazır olduğunda kapları kapaklarla kapatın ve olgunlaşması için buzdolabında bekletin. Hazır yoğurda taze veya dondurulmuş çilek, şeker, bal, kıyılmış fındık veya çikolata ekleyebilirsiniz.
