Eski günlerde lahana kış için büyük miktarlarda depolanırdı ve şimdi bile köylerde ve köylerde fıçılarda fermente edip mahzenlerde saklarlar. Ve bir apartman dairesinde yaşayan küçük bir ailenin çok fazla ihtiyacı yoktur ve taze hazırlanmış lahana turşusu, bütün kış ayakta kalan ve tadını ve aromasını kaybetmiş olandan çok daha lezzetlidir.
Lahanayı çeşitli şekillerde fermente edebilirsiniz. Ancak klasik, iyi bilinen lahana turşusunun tarifi çok basittir. Minimum emek ve para harcaması ile lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde edebilirsiniz.
Ekşi mayalı lahana için gerekenler
Evde, en az beş litre hacimli büyük bir tencerede lahanayı fermente etmek en uygunudur. Gıda sınıfı plastikten veya emayeden yapılmış bir kaseye ihtiyacınız olacak. Keskin bir uzun bıçak veya daha iyisi özel bir parçalayıcı - üzerinde lahana pürüzsüz, güzel ve kesme işleminin kendisi daha hızlıdır.
İhtiyacınız olacak ürünlerden:
- beyaz lahana 3-4 kg,
- rendelenmiş havuç,
- kaba tuz
Normal ince tuz kullanabilirsiniz, ancak kaba lahana daha suludur.
lahana nasıl fermente edilir
Tüm eşyaları ve aletleri sıcak suyla yıkayın. Üst yaprakları lahana başlarından çıkarın. Lahanayı bir bıçakla uzun, dar şeritler halinde kesin veya doğrudan leğene doğrayın. Güdük kesmek gerekli değildir, üst yapraklarla birlikte atılır.
Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin. Lahanaya ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi tartın. Kilogram lahana kütlesi başına 25 gram oranında tuz ekleyin. 25 gram tuz, düz, orta boy bir yemek kaşığı kadardır.
Her şeyi iyice karıştırın ve çok fazla meyve suyu görünmesi için lahanayı elinizle ezin. Şimdi tüm kütleyi bir tencereye koyun ve mümkün olduğunca sıkıştırın. Bu, tahta bir itici ile veya sadece elleriniz yumruk haline getirilerek yapılabilir. Bu durumda, meyve suyu yüzeyde iyi görünmelidir.
Lahana, tüm fermantasyon işlemi boyunca meyve suyuyla kaplanmalıdır. Bunu yapmak için, çapı tava çapından birkaç santimetre daha az olan tahta bir daire veya sadece uygun boyutta düz bir plaka ile bastırın. Üzerine bir yük koymak gereklidir. İdeal olarak, bu yassı bir taştır, ancak yoksa, küçük bir cam kavanoza su dökebilir, vidalı bir kapakla iyice kapatabilir ve bastırabilirsiniz.
Tencereyi lahana ile örtün ve ılık bir yere koyun. Hepsinden iyisi, fermantasyon 22-25 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Fermantasyon işlemi sırasında meyve suyunun yüzeyinde bol köpük oluşur. Çıkarmak gerekli değildir, ancak fazla karbondioksiti gidermek için her gün tüm kütleyi birkaç yerde ve en alta tahta bir çubukla delmek gerekir. Köpük kaybolduğunda ve lahana hoş ekşi bir koku aldığında hazırdır. Bu yaklaşık olarak yedinci günde olur.
Ekşi maya için lahana döşerken, ona keskinlik ve aroma verecek çeşitli katkı maddeleri koyabilirsiniz. Örneğin, kızılcık veya Antonov elmaları. Alternatif olarak kimyon tohumu, defne yaprağı, yenibahar, dereotu tohumu ekleyebilirsiniz. Burada kendi zevk tercihlerinize odaklanmalısınız.
