Lahana turşusu haklı olarak Rus mutfağının en popüler yemeklerinden biri olarak adlandırılabilir. Ve birçok ev hanımı kendi "markalı" tarifleriyle bile övünebilir. Birkaç çeşit lahana turşusu vardır (doğranmış, rendelenmiş, bütün lahana vb.), Ancak ana bileşenler değişmeden kalır - bunlar beyaz lahana ve tuzdur.
Biliyor musun? …
- Lahana turşusu sadece C vitamini değil, aynı zamanda A, K ve B grubu vitaminlerini de içerir. Menüye düzenli olarak lahana turşusu eklerseniz, bunun bağışıklık sistemi ve tiroid bezi üzerinde çok olumlu etkisi olur. Ayrıca bu ürünün tüketiminin bağırsaklardaki zararlı bakterileri nötralize ettiğine ve genel olarak sindirimi iyileştirdiğine inanılmaktadır. Bununla birlikte, lahana turşusu mide ve oniki parmak bağırsağı ülseri için kontrendikedir.
- Lahana turşusu hiç tuzsuz pişirilebilir. Bu durumda, belirli miktarda temiz içme suyu, hazırlanmış sebzelerle bir kaba (kavanoz veya fıçı) dökülür ve presle preslenir. Ancak bu şekilde hazırlanan ürünün raf ömrü tuz koruyucu görevi gördüğü için kısalmaktadır.
- Lahana turşusu, salata, lahana çorbası ve diğer yemekler için bir temel olarak kullanılabilir. Ve lahanadan elde edilen tuzlu sudan, satın alınandan çok daha üstün olan çok lezzetli bir ev yapımı hardal elde edilir. Hazırlamak için hardal tozunu tuzlu su ile ekşi krema kalınlığına kadar seyreltmeniz ve bir gün boyunca ılık bir yerde bırakmanız gerekir. Daha sonra karışıma birkaç damla bitkisel yağ ekleyin.
- Ekşi meyveler (kızılcık, yaban mersini, yaban mersini), bazı sebzeler (havuç, pancar, dolmalık biber, balkabağı) ve meyveler (sert elma ve armut) bazen tarifin ek bileşenleri olarak kullanılabilir.
Ev yapımı lahana turşusu için geleneksel tarif
Malzemeler:
- 1, 6 kg beyaz lahana;
- 1 çiğ havuç;
- 1 litre su;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker.
Adım adım pişirme:
1. Suyu kaynatın, soğutun ve tuz ve şekerle karıştırın. Sıvı içinde çözünmelerine izin verin. Lahanayı iyice durulayın, birkaç üst yaprağı ayırın. Ardından lahanayı size en uygun şekilde doğrayın. İdeal olarak, özel bir rende kullanmak iyidir, ancak bu cihazın yokluğunda, lahana çatallarını keskin bir bıçakla ince şeritler halinde kesin.
2. Havuçları iyice durulayın, soyun ve rendeleyin (Kore havuçları için özel bir rende alabilirsiniz - o zaman eşit ve güzel uzun çubuklar elde edersiniz). Lahana ve havuçları tencere veya kase gibi derin bir kaseye atın. Sebzeleri elinizde yoğurmanıza gerek yok, aksi takdirde lahana çok yumuşak olabilir, gevrekliğini kaybeder.
3. Temiz bir 3 litrelik kavanoz hazırlayın ve içine sebze karışımının bir kısmını koyun. Karışımı tahta bir patates püresi itici ile hafifçe sıkıştırın. En tepeye ulaşana kadar prosedürü tekrarlayın.
4. Tuzlu suyu dikkatlice dökün ve normal bir plastik kapakla kapatın. Lahana kavanozunu derin bir tencereye veya kaseye koyun ve üç gün oda sıcaklığında bırakın. Lahananın üstünü her gün birkaç yerden delmek için bir çubuk kullanın (Çin çubukları kullanışlıdır). Bu, fermantasyon sırasında oluşan gazları serbest bırakmak için gereklidir - o zaman bitmiş lahana acı olmaz.
İpucu: İşlemi sadece yemek pişirmenin üçüncü gününde çubuklarla yapabilirsiniz, bundan sonra birkaç saat beklemelisiniz ve ardından ev yapımı lahana turşusu tatmaya başlayabilirsiniz.
