Lahana turşusu Rus mutfağında özel bir yere sahiptir. Onsuz, gerçek Rus lahana çorbası pişirilemez ve turta pişirilemez. Faydaları ve yüksek besin değeri eski zamanlardan beri bilinmektedir. Lahana turşusu hemen hemen her köy evinde kış için hasat edilir. Bir şehir dairesi koşullarında, bunu yapmak da kolaydır.
Bu gerekli
-
- taze lahana - 10 kg;
- havuç - 300 gr;
- tuz - 250 gr;
- defne yaprağı - 15 gr;
- karabiber - isteğe bağlı.
Talimatlar
Aşama 1
Üst, kirli ve hasarlı yapraklardan lahana başlarını soyun. Her birini ikiye veya dörde bölün ve kütüğü çıkarın. Hazırlanan lahanayı ince doğrayın, şeritlerin genişliği 5 mm'den fazla olmamalıdır.
Adım 2
Havuçları yıkayıp soyun, ardından şeritler halinde kesin. Lahana, havuç ve ince sofra tuzunu atın ve suyunu çekene kadar hafifçe karıştırın.
Aşama 3
Hazırlanan kabın dibine bütün lahana yapraklarını yerleştirin. Daha sonra üzerlerine 10 cm'lik katlar halinde lahanayı elinizle bastırarak yayın. Dilerseniz her katın üzerine defne yaprağı ve karabiber koyun. Bu şekilde tencereyi kenarlarında 5-6 cm boşluk kalacak şekilde ağzına kadar doldurun.
4. Adım
Üzerini de bütün lahana yapraklarıyla kaplayın. Bunların üzerine temiz beyaz pamuklu bir peçete, ardından tahta bir daire veya büyük düz bir tabak yerleştirin. Daireye baskı uygulayın - temiz bir şekilde yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış bir granit parke taşı. Büyük bir şişe su, baskı görevi görebilir. Lahanayı 3-5 gün oda sıcaklığında bırakın.
Adım 5
Sabahları ve akşamları, gazları serbest bırakmak için lahanayı keskin bir çubukla dibe delin ve fermantasyon sırasında çıkan köpüğü çıkarın. Ardından peçeteyi, daireyi ve baskıyı durulayın. Çok fazla tuzlu su çıkarsa, boşaltın. Tahta bardağın kenarlarına ulaşması yeterlidir. Yoğun fermantasyon durduktan sonra lahanayı soğuğa veya buzdolabına koyun. 15-20 gün içinde kullanıma hazırdır.
