Kuban'da hazırlanan bu pancar çorbasının ana malzemesi kurutulmuş domuz pastırmasıdır. Aborjinler bu yağa "eski" veya "çürük" diyorlar, ancak pancar çorbasının zengin, sıcak aromasının aslında bu sıfatlarla hiçbir ilgisi yok. Bu pancar çorbası sadece et suyunda değil, tavuk suyunda da pişirilebilir.
Bu gerekli
- - 1 kg dana bonfile
- - 1 pancar
- - 1 kg domates
- - 6 patates
- - 3 soğan
- - 70 gr domuz yağı
- - 1 yemek kaşığı. ben. tuz
- - 3 defne yaprağı
- - 1 kg lahana
- - 2 dolmalık biber
- - 1 demet maydanoz
Talimatlar
Aşama 1
Brisketi beş litrelik bir tencereye koyun, ağzına kadar soğuk su dökün ve kaynatın. Aktif kaynatma ile köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve bir buçuk saat pişirin. Bu süre zarfında sıvı kaynayacak ve sebzeler için yer olacaktır.
Adım 2
Bir buçuk saat sonra et çıkarılmalı ve soğutulmalıdır. Eti elinizle kavrayabileceğiniz zaman küçük parçalara ayırın ve tencereye geri koyun.
Aşama 3
Pancarları durulayın, soyun, kaba rendeleyin ve et suyuna daldırın.
4. Adım
Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve tavaya gönderin. Domatesleri kaynar su ile haşladıktan sonra kabuklarını soyun, doğrayın ve pancar çorbasına ekleyin.
Adım 5
Soğanlar ve domuz pastırması küpler halinde kesilir ve bir kıyma makinesinde birlikte yuvarlanır. Pancar çorbasına yaklaşık beş yemek kaşığı domuz yağı ve soğan karışımı koyun, tuz, defne yaprağı ekleyin ve her şeyi kaynayan bir çorbada karıştırın.
6. Adım
Yeşil ince etli biberler yıkanır, çekirdekleri soyulur, şeritler halinde kesilir ve tavaya gönderilir.
7. Adım
Lahanayı uzun ince şeritler halinde doğrayın, maydanozu ince ince doğrayın, patatesler hazır olana kadar bekleyin ve yeşillikleri ve lahanayı pancar çorbasına atın. Pancar çorbası tekrar kaynadığında (sebzeleri ekledikten sonra) ocaktan alınmalıdır. Çıtır lahana bu pancar çorbasının lezzetidir.
