Gerçek Ukraynalı pancar çorbasının sırrı ekşiliğinde ve elbette füme etlerin belirgin tadında yatmaktadır. Gerçek füme pastırma mağaza raflarında satılmaz, evde içilmelidir.
Bu gerekli
- - 150 gram füme pastırma
- - bir kilo pancar
- - bir kilo beyaz lahana
- - 250 gram patates
- - 2 soğan
- - 1 havuç
- - 300 gram sığır eti
- - 1 limon
- - maydanoz
- - 2 yemek kaşığı domates salçası
- - 50 gram ekşi krema
Talimatlar
Aşama 1
Sığır eti, tercihen döş, yaklaşık 3 santimetrelik orta büyüklükte parçalar halinde kesilir.
Adım 2
Beş litrelik bir tencereye alınır, içine sığır eti ve önceden iri doğranmış soğanlar katlanır. Lezzet için defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Tencere ateşe verilir ve içeriği bir saat kaynatılır.
Aşama 3
Et suyunu kaynatarak kızartmayı hazırlıyoruz. Füme pastırma yaklaşık 1 santimetrelik parçalar halinde kesilir. Ana koşul, füme etlerin parlak tadıdır ve bunun için domuz yağı ev yapımı olmalıdır. Hiçbiri yoksa, sıvı duman kullanarak domuz yağı içebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde tadı bozulabilir. Domuz yağı, topaklar elde edilene kadar bir tavada kızartılır. Fazla pişiremezsin. Sıvı duman kullanırken, 3 yemek kaşığı alın.
4. Adım
Pancar ve havuç kaba bir rende üzerine rendelenir. Soğanlar soyulur ve halkalar halinde kesilir. Bütün bunlar, çatırdayan bir tavaya katlanır, iyice karıştırılır ve homojen bir renk alana kadar kızartılır. Kızartmanın sonunda salça eklenir, her şey bir dakika daha kızartılır. Kızartma, füme etlerin güzel kokmalıdır.
Adım 5
Limonun yarısını soyun ve ince doğrayın. Bitmiş et suyuna kızarmış sebzeler eklenir; renk kaybını önlemek için borsch'a limon eklenir. Bütün bunlar 10 dakika pişirilir.
6. Adım
Pancar pancarı güzel bir renk aldığında lahana rendelenir ve bir tencereye konur. 15 dakika demlenir. Bu süre zarfında patatesler soyulur, küpler halinde kesilir ve tencereye eklenir, ardından 15 dakika daha kaynatılır.
7. Adım
Tabaklara dökülen pancar çorbasına kıyılmış maydanoz ve ekşi krema eklenir.
