Klasik Ukraynalı pancar çorbası, yüksek besin değerine ve mükemmel bir tada sahiptir. Belirli bir sebze grubundan pişirilir ve domuz yağı ile baharatlanır, sarımsakla rendelenir. Sıcak çörekler ve ekşi krema genellikle gerçek Ukraynalı pancar çorbası ile servis edilir.
Kokulu bir Ukraynalı pancar çorbası pişirmek için gerekli malzemeleri hazırlamanız gerekir.
Ukraynalı borsch, kompozisyon
- sığır eti - 300 gram;
- pancar - ½ kök mahsul;
- maydanoz kökü - 1 adet;
- buğday unu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- domuz pastırması - 40 gram;
- patates - 6 yumru;
- soğan - 2 adet;
- kereviz kökü - ½ adet;
- lahana - ¼ orta boy;
- et suyu - 1,5 litre;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- havuç - 1 adet;
- ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- elma sirkesi - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- pişmiş domuz yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- biber;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 4-5 diş;
- defne yaprağı - 3 adet;
- tuz;
- yeşillikler.
Gerçek Ukraynalı pancar çorbası pişirme
Sığır eti hamurunu ilikle durulayın ve görünen köpüğü periyodik olarak çıkararak pişirin. Sığır eti yumuşayana kadar kaynatın, ardından eti koyun, kemikleri çıkarın ve sığır eti porsiyonlar halinde kesin.
Kök sebzeleri durulayın: kereviz kökü, havuç, soğan ve maydanoz kökü. Sebzeleri soyun ve küçük ince şeritler halinde kesin, domuz yağı küçük bir kazanda ısıtın ve önce soğanları, ardından sebze şeritlerinin geri kalanını saklayın.
Pancarları durulayın, soyun ve bir yarısını ayırın, ince şeritler halinde kesin ve eritilmiş domuz yağı üzerinde ayrı bir kızartma kabına koyun, bu karışıma şeker, sirke ekleyin ve biraz et suyu ekleyin. Ardından haşlanmış pancarları önceden sotelenmiş sebzelere ekleyin ve biraz daha pişirin.
Lahanayı yıkayıp geniş şeritler halinde doğrayın, kaynayan et suyuna daldırın ve hafifçe tuzlayın. Daha sonra patates yumrularını durulayın ve soyun, patatesleri kamalara kesin ve ayrıca et suyuna gönderin. Kaynamasına izin verin. Pancar çorbasını 10 dakika kaynatın, sotelenmiş sebzeleri kaynayan kütleye ekleyin.
Buğday ununu kuru bir tavada ayrı olarak ısıtın ve ardından yarım bardak soğuk et suyunda eritin. Tüm topakları ovalayın ve elde edilen un karışımını kaynayan pancar çorbasına dökün ve 5 dakika daha pişirin.
Pişirmenin sonunda pancar çorbasına tuz ekleyin, içine doğranmış haşlanmış dana eti koyun, biber ekleyin, defne yaprağı koyun. Ve şimdi, gerçek Ukraynalı pancar çorbasının en önemli özelliği olan pancar çorbasına eski domuz yağı eklemelisiniz. Bunu yapmak için, bir parça eski domuz pastırması soyulmuş sarımsak karanfilleri ile bir havanda ezilmeli veya öğütülmeli, ardından bitmiş pancar çorbasına konmalıdır. Ve ancak o zaman tavayı ocaktan çıkarabilirsiniz. Bir kapakla kapatın ve borsch'u 10 dakika demlenmeye bırakın.
Hazırlanan Ukraynalı pancar çorbasını derin kil tabaklara dökün, onlara çörek ve ekşi krema ekleyin, taze doğranmış otlar serpin.
