Bigos, lahana ve ete dayalı bir Polonya yemeğidir. Buzdolabında ne kadar uzun süre tutulursa o kadar iyidir. Bigos'un birkaç gün demlenmesine izin verin - daha da lezzetli hale gelecektir.
Özellikleri
Bigos, Polonya mutfağının ikonik yemeklerinden biri olsa da Litvanyalılar, Ukraynalılar ve Belaruslular da kendilerine ait olduğunu düşünüyorlar. Bigo yapmak için birçok tarif var. Her birinin kalbinde mutlaka taze veya lahana turşusu olabilen lahana bulunur. Tabii ki, bu bir zevk meselesi. Ancak gerçek bigos uzmanları, lahana turşusu içermesi gerektiğine inanıyor. Ona bu tat dürtüsünü ekleyen odur.
Lahanaya ek olarak, gerekli malzemeler arasında et, genellikle domuz eti bulunur. Ek olarak, kuru, taze veya tuzlu formdaki mantarların yanı sıra kuru erik de hareket edebilir.
Bigos'un hilesi, ürün kombinasyonundan çok uzak. Bu yemek, tercihen soğukta, hatta soğukta daha iyi yaşlanma gerektirir. Evde ise hazırlandıktan üç gün sonra yenir. Bu süre zarfında lahana ideal olarak etin aroması ve tadı ile doyurulur.
Gerekli Malzemeler
İhtiyacın olacak:
- 500 gr taze lahana;
- 400 gr lahana turşusu;
- 500 gr domuz kaburga;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 100 gr kuru erik;
- tatmak için tuz, öğütülmüş kişniş ve karabiber;
- 2 defne yaprağı.
Dondurulmuş olanlar yerine soğutulmuş domuz kaburgalarını seçmek daha iyidir. Genellikle uzun şeritler halinde satılırlar. Daha fazla yağ olduğu için kemik ve kıkırdak kısmını bulmak idealdir. Sonuç olarak, yemek daha sulu olacak.
Ev yapımı lahana turşusu kullanılması tercih edilir. Ancak hiçbiri yoksa, mağaza yardımcı olacaktır. Sadece tuzlu su ile olması arzu edilir.
Kuru erik sadece uygun çekirdeksizdir. Çok kuru olmaması önemlidir.
Adım adım pişirme
İlk adım
Kaburgaları parçalara ayırın, büyük olanlar olabilir. Derin bir tavada veya tencerede kızartın. Kaburgalar yeterince yağ içerdiğinden bitkisel yağ eklemeye gerek yoktur. Et koyu altın kahverengi ve huysuz olana kadar onları tekrar çevirin. Kaburgalar iyi yapılmalıdır. Orta hararetli ateşte, tencerenin kapağını kapatmadan en az 10 dakika pişirin.
İkinci adım
Soğanları şeritler halinde kesin ve kaburgaların üzerine koyun, ancak sadece altın kahverengi olduktan sonra. Karıştırın ve soğanlar altın kahverengi olana kadar soteleyin.
Üçüncü adım
Havuçları kabaca rendeleyin ve kaburgalara ve soğanlara ekleyin. Dilerseniz biber, defne yaprağı ve bir tutam öğütülmüş kişniş ile tatlandırın. Lahana turşusu tuzlu su içerdiğinden, yemeği henüz tuzlamaya gerek yoktur. Çanağı üzerini örtmeden 5-6 dakika daha ateşte tutun. Yanmadığından emin olun.
Dördüncü adım
Lahana turşusunu doğrudan tuzlu suyla ekleyin, karıştırın ve tavayı kapatın. Isıyı azaltın ve 15-20 dakika pişirin.
Beşinci adım
Taze lahanayı doğrayın, çok fazla doğramayın. Çanağı sık sık karıştırarak yaklaşık 1,5 saat pişirin. Taze lahana, pişirme sırasında çok fazla meyve suyu verir, bu nedenle ilave su eklemenize gerek yoktur.
altıncı adım
Yıkanmış erik ekleyin. Çok büyük olsa bile kesmeyin. İstenen ekşiliği onsuz verecek, aksi takdirde yulaf lapasına dönüşecek. 15 dakika daha kaynatın.
Bigoları soğutun ve servis yapın. Ertesi gün daha da aromatik ve lezzetli hale gelecektir.
