Etli Belyashi veya gençlik argosunda bely, işten veya okuldan giderken herhangi bir büfeden satın alınabilir. Ancak bu Tatar böreklerinin gerçek tadı ancak evde hazırlanarak hissedilebilir.
Bu gerekli
-
- Hamur:
- litre süt;
- 2 çay kaşığı kuru maya
- 2 yemek kaşığı şeker;
- yarım yemek kaşığı tuz;
- 7 bardak un;
- bir bardak bitkisel yağ.
- Dolgu:
- 4 su bardağı kıyılmış et;
- 8 küçük soğan;
- tuz, karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Mayayı bir kaseye dökün ve birkaç yemek kaşığı ılık şeker ve sütte eritin. Kapak gelmeli. Daha sonra elenmiş unu derin bir kaba alıp ortasını çukurlaştırın. Oraya maya kütlesi, şeker, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Sonra yavaş yavaş ılık sütü dökmeye başlayın, hamuru karıştırın. Elinize yumuşak ve yapışkan olmalıdır. Plastik sargı ile örtün ve sıcak bir yere koyun. Bir saat sonra çıkarın, biraz daha yoğurun, hamur ikiye katlanmalıdır. Tekrar plastik sargı ile örtün ve dolguyu hazırlamaya başlayın.
Adım 2
Soğanları soyun ve doğrayın. Kıyılmış et, tuz ve karabiber ekleyin. Beyazlar için kıyma, genellikle yağlı sığır etinden veya sığır ve kuzu karışımından yapılır. Yeterince yağlı olmalı, o zaman beyazlar çok lezzetli olacak. Kıyılmış ete yeşillik ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Badana hazırlamak için çok macun kıvamında bir ete ihtiyacınız yoktur, bir kıyma makinesinden bir kez atlamak yeterlidir. Arzu ve zaman varsa, kıyma hazırlayın, bunun için soğanı ve eti milimetre küpler halinde kesin.
Kıymayı elinizle iyice karıştırın. Daha sonra bir topak halinde toplayıp tekrar tabağa atarak dövün. Beyazların hazırlanmasında etin yoğurulması ve dövülmesi işlemi başarının bileşenlerinden biridir. Kıymanın 40 kez dövülmesi gerektiğine inanılıyor. Kıvamını kontrol edin, kıyma kalın olmamalıdır. 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Kıymayı 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Aşama 3
Hamuru çıkarın ve üç parçaya bölün. Her parçadan bir turnike çevirin. Hamurdan küçük parçalar kesip elinizle yaklaşık 10 cm çapında yassı kekler haline getirin. Hamurları merdane ile açabilirsiniz. Pastanın sadece kenarlarını yuvarlayın, dairenin merkezi kenarlardan daha kalın olmalıdır. Kıymayı yerleştirin ve kenarlarını ortaya doğru sıkıştırarak beyazları oluşturun. Ortada, çapı yaklaşık bir santimetre olan bir delik bırakın. Badanaya elinizle bastırın, içindeki havayı alın. Ardından aşağıdakileri şekillendirmeye başlayın.
Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tavaya dökün. Badana döşerken yağın ortasına ulaşması için yeterince olmalıdır. Yağı ısıtın ve beyazları delik aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kızartın, ters çevirin, diğer tarafta kızartın. Beyazları bir daha asla çevirmeyin, delin, aksi takdirde tüm et suları kaybolacaktır. Kızartma sırasında badana deliğine sıcak yağ ekleyebilirsiniz. Deliğin içi kaynamaya başladığında, beyazlar çıkarılabilir. Fazla yağı çıkarmak için onları bir kağıt havluya koyun.
