İnci arpa turşusu, geleneksel bir Rus sıcak çorbasıdır. İstediğiniz gibi pişirin: et suyunda veya mantar suyunda. Birincisi sizi ve sevdiklerinizi soğukta çabucak ısıtacak, ikincisi ise oruç sırasında besleyici bir ilk öğün olacak.
Et suyu üzerine arpa turşusu
Malzemeler:
- kemikte 0,5 kg sığır eti;
- 3 litre su;
- 3 yemek kaşığı. inci arpa;
- 2-3 patates;
- 3 turşu;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 1 yemek kaşığı. salatalık turşusu;
- 2 defne yaprağı;
- 3-4 bezelye karabiber;
- maydanoz veya kereviz;
- tuz;
- sebze yağı.
Sığır eti orta boy bir tencereye koyun ve 1,5 L soğuk su dökün. Sıvıyı yüksek ateşte kaynatın ve hemen boşaltın. Etin gri köpüğünü durulayın, tekrar kaseye koyun, 3 litre su dökün ve ikinci suyu kapağın altında kısık ateşte 2 saat pişirin.
Arpayı akan su altında iyice durulayın, kaynar suda kaynatın ve 40 dakika bekletin. Bu süre zarfında, soğutulmuş suyu birkaç kez sıcak suya değiştirin, her seferinde tahılları ince gözlü bir kevgir içine atın.
Soyulmuş soğanı ve havucu ince doğrayın. Önce soğanı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada kızartın, birkaç dakika sonra portakal payetlerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika daha kızartın. Turşuları doğrayın ve derisiz patatesleri dilimler halinde kesin.
Lezzeti arttırmak için, çorba için ikinci bir kızartma yapılarak turşular şeffaf olana kadar kızartılabilir.
Pişmiş eti çıkarın ve soğutun. Eti kemikten ayırın, küçük parçalar halinde kesin ve et suyuna geri dönün. Isıyı ortama yükseltin ve buğulanmış arpayı tencereye atın. 15 dakika pişirin, sonra patatesleri ekleyin.
15-20 dakika sonra kerevize batırın.
Arpa ve mantarlı yağsız turşu
Malzemeler:
- 300 gr orman mantarı (beyaz, çörek, çörek, çörek, vb.);
- 2,5 litre su;
- 3 yemek kaşığı. inci arpa;
- 3 turşu;
- 4 patates;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 2 defne yaprağı;
- tuz;
- sebze yağı.
Dondurulmuş mantar alırsanız, kesilmiş ürünü tercih edin. Bu durumda dilimleme için buzunun çözülmesini beklemenize gerek yok ama hemen tavaya gönderebilirsiniz.
Arpayı 2 saat soğuk suda bekletin, ardından sığ bir kevgir içine aktarın ve mukusu çıkarmak için akan suyun altında tutun. Tahılları 2,5 litre temiz suda 20 dakika kaynatın. Mantarları ıslatın, kiri kesin, kaba doğrayın ve yarı pişene kadar bitkisel yağda kızartın. Patates küpleriyle birlikte bir tencereye aktarın.
Havuç ve soğanları önceki tarifte anlatıldığı gibi kızartın. Turşu rendeleyin. Mantar turşusuna tüm sebze katkı maddelerini ekleyin, gerekirse tuzlayın, defne yaprağını atın ve orta ateşte 5-10 dakika pişirin. 20-30 dakikalık infüzyondan sonra çorbayı porsiyonlara ayırın ve servis yapın.
