Zencefil kökü yemek pişirmede kullanılır, ancak tıbbi özellikleri, yüksek vitamin ve mineral içeriği nedeniyle tıpta da kullanılır. Uçucu yağ ve fenol benzeri madde gingerol içeriğinden kaynaklanan ekşi bir aroması ve keskin tadı vardır. Yemek pişirirken taze rendelenmiş veya doğranmış zencefil kökü kullanmak daha iyidir - kurutulmuş olandan daha fazla aroma ve aktif maddeye sahiptir.
Talimatlar
Aşama 1
Zencefil kökü, balık ve et çorbalarına ve et sularına ince bir tat ve aroma verir. Sıcak et yemeklerine eklendiğinde zencefil sadece lezzet ve aromayı arttırmakla kalmaz, aynı zamanda eti daha yumuşak yapar. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti, hindi, tavuk ve kaz gibi hemen hemen tüm et yemeklerinde kullanılır. Güneydoğu Asya'da tüm pirinç ve sebze yemekleri onunla hazırlanır. Zencefil hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılabilir: kurabiyeler, zencefilli kurabiye, Paskalya kekleri, pudingler, konserveler. Kompostolara ve çaya eklenir.
Adım 2
Taze zencefil kökü sert, düşük lifli, siyah nokta ve küf içermemelidir. Kullanmadan önce gerekli parçayı kesin ve keskin bir bıçakla soyun. Buzdolabında kese kağıdı içinde saklayın, raf ömrü 1 aydır. Zencefilin en büyük miktarda yararlı maddesi cildin altındadır, bu nedenle genç bir kökü hiç soymamak, daha olgun olanı soymak ve çok ince bir tabakayı kesmek daha iyidir. Soyulmuş kök, votka veya şeri ile doldurularak uzun süre saklanabilir.
Aşama 3
Zencefil kökü hangi yemeğin içerdiğine bağlı olarak, pişirme süresi farklı olacaktır. Hamura eklemeniz gerekiyorsa, kökü ince bir rende üzerine rendeleyin ve malzemeleri karıştırırken una ekleyin. Eti zencefilli haşlama yapıyorsanız, küçük parçalar halinde kesin ve pişirmeden 20 dakika önce etli bir tencereye koyun. Pudinglere, kompostolara ve çaylara pişirme bitiminden 5 dakika önce zencefil eklenir. Soslarda zencefil çiğ kullanılır, ince bir rende üzerine rendelenir.
4. Adım
Zencefil suyu ince rendelenmiş zencefil kökünden tülbentten iyice sıkılarak yapılabilir. Bu meyve suyu, soya sosu, bal, zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırılarak salata soslarında ve tatlı yemeklerde kullanılabilir.
Adım 5
Toz zencefil kökü satın aldıysanız, kullanmadan önce ıslatın. Kuru olmasına rağmen daha az aromatik olduğunu, ancak tazeden daha keskin olduğunu unutmayın, bu nedenle daha az ekleyin.
