İyi bir bıçak, herhangi bir mutfakta en vazgeçilmez öğelerden biridir. Bununla birlikte, bugün mağazalarda, farklı şekil ve maliyetlerde o kadar geniş bir bıçak yelpazesi var ki, birçok acemi ev hanımı bu çeşitlilikte kayboluyor ve her zaman kalite için ödeme yapmanız gerektiğine inanarak yalnızca fiyata odaklanıyor.
Boyut önemlidir
Her şeyden önce, ne tür bıçaklara ihtiyacınız olduğuna karar vermeye değer. Profesyonel bir şefin farklı uzunluklarda sadece üç bıçağa ihtiyacı olduğuna inanılıyor: küçük, orta ve büyük. Aynı zamanda, çeşitli özel bıçaklar dikkate alınmaz: oyma, ekmek, sığır filetosu, balta ve diğerleri için. Toplam uzunluğu yaklaşık 40 santimetre olan büyük "şef" bıçaklarının büyük olasılıkla standart boyutta bir kesme tahtası üzerinde kullanılması çok rahat olmayacağını unutmayın, bu nedenle büyük, ancak çok uzun olmayan bir bıçak almak daha iyidir. "büyük" bir bıçak olarak. Orta ve küçük bıçaklar da gereklidir, çünkü mutfaktaki tüm işlemler büyük bir bıçakla rahatlıkla gerçekleştirilemez.
Çoğu durumda oldukça kötü yapılmış olduklarından, bir stand üzerinde bıçak setleri satın almamalısınız. Ayrıca, bu bıçakların yaklaşık yarısının gereksiz olması muhtemeldir.
Bir bıçağın maliyeti ne kadar olmalıdır?
Önemli kalite kriterleri arasında, bir bıçağın maliyeti her zaman ana rolü oynamaz, ancak elbette, kullanımı kolay, hijyenik ve en önemlisi, yüz ruble için bir bıçak almayı ummamalısınız, uzun bir süre sürecek. Bıçağın boyutuna, ağırlığına, uygulama tekniğine ve sapına bağlı olarak 500 ruble ile iki bin arasındaki fiyat aralığına odaklanmak mantıklı.
Doğal olarak, bıçağın kişisel olarak sizin için ne kadar uygun olduğu da önemlidir, bu nedenle satın almadan önce beğendiğiniz tüm örnekleri elinizde tutmak daha iyidir. Sap, avucunuzun içine iyi oturmalı, kaymamalı ve yeterince güçlü olmalıdır. Bıçağın "sapının" sapın uzunluğuna eşit olması oldukça arzu edilir, bu da güç katar. Ahşap kulplar oldukça popülerdir, ancak nemden şişmeye meyillidirler, bu nedenle yüksek kaliteli plastiğe dikkat etmek daha iyidir.
Çok önemli bir nokta, sözde "destek" - bıçak ile tutamak arasındaki metal bir parçanın varlığıdır. Destek, daha rahat bir çalışma için bıçağın ağırlığını artırmakla kalmaz, aynı zamanda parmakları korur ve tutamak ile bıçak arasındaki boşluğa yiyecek parçacıklarının girmesini engeller. Kural olarak, ucuz bıçak modellerinde, destek ayrı olarak kaynaklanır ve bıçağın kendisinden daha ucuz çelikten yapılır, ancak yaklaşık bir ila iki bin rubleye mal olan bıçaklar için, destek bıçakla tek bir bütündür.
Seramik bıçaklar iyi bir seçenek ama alışmaları biraz zaman alıyor. Bu bıçaklar çok kırılgandır, bu nedenle donmuş yiyecekleri veya kemikli etleri kesemezler.
Sözde "dövme" bıçakların çoğunun aslında sıcak damgalı olduğunu unutmayın. Ancak yine de ucuz soğuk damgalı bıçaklardan daha iyidirler. Esas olarak orta fiyat kategorisinde sunulan ve ev yemekleri için en uygun seçim olan bu bıçaklardır. Tabii ki, daha pahalı örnekler var, örneğin maliyeti 5.000 rubleyi aşabilen Japon bıçakları veya titanyum bıçaklar, ancak pratikte böyle bir bıçağın, elbette çalışmadığınız sürece sizin için yararlı olması pek olası değildir. bir restoran.
