Nohut, baklagil ailesinin bir bitkisidir, aksi halde halk arasında Türk veya bezelye olarak adlandırılır. En ünlü nohut yemekleri
- Humus ve falafel, Ortadoğu'nun geleneksel yemekleri. Et, domates, köri, mercimek ve hatta hindistan cevizi sütü gibi çok çeşitli malzemelerle birleştirerek nohutla yapılabilecek birçok harika çorba vardır.
Bozbaş
Bozbaş, Kafkasya'nın birçok bölgesinde Ermenistan, Azerbaycan ve Türkiye'de yaygın olan geleneksel bir ilk yemektir. Tarifler bölgelere göre farklılık gösterse de her birinde mutlaka nohut, domates ve soğan bulunur. Klasik tarifte kestane de var ama az bulunan bir malzeme olduğu için yerini patatese bırakıyor. Bu zengin ve lezzetli et çorbasını hazırlamak oldukça basittir.
Malzemeler:
- Sığır eti - 200 gr;
- dana kaburga - 200 gr;
- Kendi suyunda domates - 250 gr;
- soğan - 1 adet;
- nohut - 100 gr;
- Patates - 7-8 adet;
- Tereyağı - 20 gr;
- Köri - 1 çay kaşığı;
- Öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak
- Maydanoz - servis için.
Nohutları 8-10 saat soğuk suyla dökün.
Eti (hem posa hem de kaburga) yıkayın, kurutun ve orta parçalar halinde kesin.
Soğanı soyun ve rendeleyin.
Yağı bir tencerede ısıtın, soğanı ekleyin, altın kahverengi olana kadar kızartın.
Domatesleri soğana ekleyin ve sıvının bir kısmı buharlaşana kadar pişirin.
Daha sonra etleri sebzelere ekleyip rengi değişene kadar kavurun. Nohutun suyunu süzün, iyice durulayın ve tavaya gönderin. Tüm içeriği suyla doldurun. Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın, köriyi ekleyin ve etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu yemekteki patatesler iri kıyılmış olmalıdır. Patatesler orta boy ise ortadan ikiye kesmek yeterlidir.
Etler pişince tencereye patatesleri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Dana bozbasını biraz demledikten sonra servis yapın.
Servis ederken üzerine taze maydanoz serpin.
Nohutlu vejetaryen turşu
Nohut, vejeteryanların en sevdiği yiyeceklerden biridir ve protein, lif ve vitamin bakımından yüksektir. Malzemeler listesine nohut eklerseniz, basit bir ev yapımı turşu daha ilginç hale gelecektir. Önemli bir koşul, salatalıkların salamura değil, tuzlanması gerektiğidir.
Malzemeler:
- nohut - 30 gr;
- salatalık turşusu - 2 adet;
- İnci arpa - 3 yemek kaşığı. ben;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- zerdeçal - 1 çay kaşığı;
- Defne yaprağı - 2 adet;
- Karabiber, öğütülmüş ve bezelye - tatmak;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı ben;
- Patates - 2 adet;
- Zeytinyağı - kızartma için.
Nohutları en az 4 saat soğuk suda bekletin.
Büyük bir tencereye alın, nohutları taze soğuk suyla (yaklaşık 2 litre) dökün ve pişirin. 20 dakika sonra inci arpa ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
Patatesleri orta küpler halinde kesin. Nohut ve arpanın bulunduğu tencereye 1,5-2 litre daha su ekleyin. Kaynatın, patatesleri ekleyin. 5 dakika pişirin.
Turşuları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kalan malzemelere tavaya ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın, soğanları ve havuçları yumuşayana kadar soteleyin. Zerdeçal ve öğütülmüş karabiber serpin. Domates salçası ekleyin.
Kızarmış sebzeleri çorbaya koyun. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kaynatın.
Çorbayı ekşi krema ile servis edin.
Nohut ve Köri ile Afrika Hindistan Cevizi Çorbası
Parlak, önemsiz bir tada sahip sıra dışı bir çorba, herhangi bir akşam yemeğini renkli hale getirebilir, yemek tarifi açık ve basittir.
Malzemeler:
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı ben;
- ampul soğan - 1 adet;
- acı biber - 1 adet;
- kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
- Sarımsak - 2 diş;
- sebze suyu - 2 su bardağı;
- Konserve nohut - 400 gr;
- Köri - 1 çay kaşığı;
- Kendi suyunda domates - 200 gr;
- Tuz - ½ çay kaşığı;
- Öğütülmüş karabiber - tatmak;
- pirinç - ½ bardak;
- Hindistan cevizi sütü - 400 ml;
- Taze maydanoz - 2-3 dal.
Pirinç pişene kadar kaynatın. Süzün ve soğutun.
Soğanı, dolmalık biberi ve biberi soyup ince doğrayın.
Zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Hazırlanan sebzeleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yayın.
Sarımsakları bir presten geçirin veya bir bıçakla çok ince doğrayın, tavaya ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
Et suyu, nohut, doğranmış domates, köri, tuz ve karabiberi ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, kaynattıktan sonra altını kısın ve kapağın altında 10 dakika daha pişirin.
Sonra önceden pişirilmiş pirinci ekleyin ve hindistancevizi sütünü dökün. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
Sıcak servis yapın.
Çorbayı daha hafif ve daha düşük kalorili yapmak için pirinci atlayabilirsiniz.
Baharatlı tereyağlı nohut püresi çorbası
Çocuklar bile genellikle püre çorbası yerler çünkü içinde sevilmeyen havuç, soğan ve kerevizi göremezler. Bir dizi baharat, sebzelerin hafif tadını çıkaracak ve et lezzetleri yemeği daha doyurucu hale getirecek.
Malzemeler:
nohut - 400 gr;
- Pancetta (pastırma, yağlı jambon) - 150 gr;
- ampul soğan - 2 adet;
- havuç - 1 adet;
- saplı kereviz - 1 sap;
- Tereyağı - 120 g + 2 yemek kaşığı. ben;
- Taze biberiye - 1 dal;
- Defne yaprağı - 2 adet;
- Sarımsak - 2 diş;
- Öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam;
- Öğütülmüş kimyon (kimyon) - bir tutam.
Nohutları birkaç saat suda bekletin.
Suyunu süzün, nohutları geniş bir tencereye koyun, üzerine soğuk su ekleyin ve kaynatın. 20 dakika pişirin, ocaktan alın ve süzün.
Soğan, kereviz ve havuçları soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
Yağı kalın duvarlı büyük bir tencerede ısıtın, jambonu (pastırma veya pancetta) ekleyin, altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın. Doğranmış sebzeleri ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin.
Sarımsakları ikiye bölün, biberiyeyi doğrayın. Bir tencerede sebzelere ekleyin.
Defne yaprağı gönderin ve nohut ekleyin.
Her şeyi yeterli suyla doldurun.
Çorbayı kaynatın, örtün, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 50-60 dakika pişirin.
Çorbayı biraz soğumaya bırakın ve ardından bir blender ile püre haline getirin.
Nohut püresi çorbasını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Baharatlı yağı hazırlayın. Bunu yapmak için, küçük bir tavada veya tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı tereyağı, kırmızı biber ve kimyonu ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
Nohut püresi çorbasını sıcak, baharatlı yağ serperek servis edin.
Nohut, fasulye ve mercimek ile Hint çorbası
Nohut, fasulye ve mercimek çorbası lezzetli, doyurucu ve sağlıklı bir ilk yemektir. Tereyağını bitkisel yağ ile değiştirirseniz, mükemmel yağsız yemeği elde edersiniz.
Malzemeler:
- Konserve fasulye - 200 gr;
- Konserve nohut - 200 gr;
- Kendi suyunda domates - 200 ml;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- Bulgar biberi - 0,5 adet;
- pirinç - 50 gr;
- Mercimek - 50 gr;
- Tereyağı - 25 gr;
- Zencefil kökü - 1, 5 cm parça;
- Sarımsak - 1 diş;
- Maydanoz - 5 gr;
- Yeşil köri - 1 tutam;
- Köri sarısı - 1 tutam;
- Kişniş, zerdeçal ve kimyon - bir bıçağın ucunda;
- Tatmak için tuz.
Tüm sebzeleri yıkayıp soyun.
Soğanı yarım halka, dolmalık biber ve havuçları şeritler halinde kesin.
Büyük bir tencerede suyu kaynatın, doğranmış sebzeleri atın.
Mercimek ve pirinci yıkayın. Sebzelerle birlikte tencereye ekleyin.
Zencefil kökünü bir bıçakla ince doğrayın. Çorbaya koyun. 15-20 dakika pirinç ve mercimekler pişene kadar pişirin.
Sıvıyı nohut ve fasulye kavanozlarından boşaltın. Akan su altında durulayın ve bir tencereye koyun.
Domatesleri kendi suyunda ince ince doğrayın ve suyuyla birlikte tencereye ekleyin.
Baharat ekleyin: zerdeçal, kimyon, iki çeşit köri tozu, kişniş, doğranmış sarımsak. Tuz. Ardından tereyağını gönderin.
Çorbayı kaynatın ve 5-7 dakika daha pişirin.
Isıyı kapatın ve çorbanın yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verin.
