Şalgam, yetiştirilenler arasında en eskilerden biri olarak kabul edilen turpgillerden bir bitkidir. Şalgam, eski Mısır'da yetiştirildi, ancak kök mahsulü yalnızca en fakir ve imtiyazsız sınıfların temsilcileri tarafından yenildi. Bununla birlikte, zamanla, şalgam, önce antik Roma'da ve daha sonra tüm Avrupa'da, nüfusun diğer kesimleri arasında birçok hayran kazandı. Rusya'da şalgam, 18. yüzyıla kadar neredeyse ana gıda ürünüydü. Şalgam çorbalar gibi birçok farklı yemek yapmak için kullanılabilir.
Sığır eti ile şalgam çorbası
Malzemeler:
- 400 gr şalgam
- 600 gr dana eti veya dana eti
- 200 gr havuç
- 150 gr soğan
- 150 gr kırmızı soğan
- tuz biber
- taze bitkiler
Adım adım pişirme:
1. Bir parça sığır eti akan su altında iyice durulayın ve ardından çok kaba olmayacak şekilde doğrayın. Eti bir tencereye koyun ve etin tamamen suya batması için temiz filtrelenmiş su dökün. Orta ateşte kaynatın.
2. Su kaynadıktan sonra köpüğü oluklu bir kaşıkla alın ve eti yaklaşık 40 dakika pişirin - sığır eti tamamen pişmiş olmalıdır. Pişirmenin en sonunda, et suyuna tatmak için tuz ekleyin.
3. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları yuvarlak dilimler halinde kesin. Soyulmuş ve kırmızı soğanları soyun ve ince doğrayın. Soyulmuş şalgamları ince dilimler veya şeritler halinde doğrayın. Pişmiş ete soğanı ekleyin ve yaklaşık beş dakika ateşte tutun.
4. Havuç dilimlerini karıştırın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından şalgamları ekleyin ve çorbayı tüm sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Tatmak için mevsim. Hazırlanan çorbayı kaselere dökün ve doğranmış otlar ile servis yapın. Yaklaşık çıktı 7-8 porsiyondur.
Kabak ve arpa ile şalgam çorbası
Malzemeler:
- 500 gr şalgam
- 300 gr kabak
- 1 büyük soğan
- 1 orta boy havuç
- 2 sap kereviz
- 1 yaban havucu kökü
- 1 su bardağı inci arpa
- 2 dal taze biberiye
- 2 litre sebze suyu
- tuz biber
- sebze yağı
- taze maydanoz
Adım adım pişirme:
1. İnci arpayı bir tencereye dökün ve temiz filtrelenmiş su ile örtün. Tahılları ıslatmak için bir gece bekletin. Soğanı soyun ve ince dilimler halinde doğrayın. Ayçiçek yağını kalın tabanlı bir tencereye dökün, ısıtın, soğanı ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar kızartın.
2. Soyulmuş havuçları kare parçalar halinde doğrayın. Kereviz yarım daire dilimler halinde kesin. Kızarmış soğana havuçla birlikte karıştırın, tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. Havuçları ve şalgamları soyun ve küçük kare parçalar halinde doğrayın. Kökleri sebze kızartmasına karıştırın.
3. Balkabağının derisini kesin ve eti oldukça büyük kare parçalar halinde kesin. Tencereye yemek pişirmek için ekleyin. Tüm sebzeleri biraz kızartın ve ardından sebze suyunu ekleyin. Öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Biberiye yapraklarını doğrayın (1-2 yemek kaşığı ot alırsınız), çorbaya ekleyin.
4. Sıvıyı bir tencerede kaynatın, tadına tuz ekleyin. Şimdi inci arpayı ekleyin ve çorbayı kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Hazırlanan çorbayı porsiyonlu kaselere veya kaselere dökün ve ince kıyılmış maydanozla süsleyin. Hemen servis yapın.
Tavuk göğsü ile şalgam çorbası
Malzemeler:
- 500 gr tavuk göğüs filetosu
- 200 gr şalgam
- 2 dolmalık biber
- 1 büyük havuç
- 1 orta boy soğan
- 1-2 defne yaprağı
- tuz biber
- ayçiçek yağı
- taze bitkiler
Aşamalarda pişirme:
1. Filetoları durulayın, bir tencereye koyun ve temiz filtrelenmiş su ile örtün. Kabı sobanın üzerine koyun ve kaynatın. Köpüğü çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın, ısıyı azaltın ve tavuk tamamen pişene kadar pişirin.
2. Soyulmuş şalgamları küpler veya şeritler halinde doğrayın, bitmiş tavukla birlikte tavaya ekleyin. 5 dakika pişirin. Soğanları ve havuçları soyun. Altın kahverengi olana kadar ayçiçek yağında bir tavada öğütün ve kızartın. Pişmiş rostoyu çorbaya karıştırın.
3. Çanağı beğeninize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Defne yapraklarını yıkayıp tencereye alın. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika daha pişirin - şalgamlar pişmelidir.
4. Yeşilleri durulayın, sallayın, doğrayın. Şalgam çorbasını kaselere dökün ve her porsiyona taze otlar serpin. Hemen servis yapın.
Bezelye ile şalgam çorbası
Malzemeler:
- 2 şalgam
- 2 orta boy havuç
- 1 su bardağı kuru bezelye
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 defne yaprağı
- tuz biber
- öğütülmüş kişniş
- taze bitkiler
Aşamalarda pişirme:
1. Kuru bezelyeleri iyice durulayın, derin bir kaba koyun ve temiz filtrelenmiş su ile örtün. Bezelyeleri birkaç saat (bezelyelerin kalitesine bağlı olarak), muhtemelen bir gece bekletin. Sabahları bir süzgeç veya kevgir içine koyun. Ayrı bir tencerede suyu veya et suyunu kaynatın. Bezelye ekleyin, karıştırın. Orta ateşte bezelyeler yumuşayana kadar pişirin. Pişirirken tuz ve karabiber serpin ve yıkanmış defne yapraklarını ekleyin.
2. Kanın ve şalgamın kabuklarını soyup küçük küpler veya şeritler halinde doğrayın. Bir tavada ayçiçek yağında kızartın. Biber ve kişniş ile tatlandırın.
3. Pişmiş bezelyelerin üzerine sebzeli rostoyu ilave edin. Tuz çorbasını deneyin. Gerekirse tuz. Yemeği orta ateşte 10 dakika pişirin. Pişmiş çorbayı ocaktan alın ve bir süre kapağı kapalı olarak ocakta bırakın.
4. 15 dakika sonra hazırlanan çorbayı kaselere dökün. Yeşilleri durulayın, damlaları sallayın, doğrayın ve her porsiyona büyük bir tutam serpin. Herhangi bir bezelye çorbası gibi, bu da krutonla servis edilebilir - kızarmış buğday veya çavdar ekmeği, bu nedenle çorba özellikle lezzetli olur. Bu, bezelyelerin yumuşaklığının beğeninize göre değiştirilebileceği oldukça basit bir tarif.
Özbek şalgam çorbası
Malzemeler:
- 500 gr dana eti
- 150 gr şalgam
- 200 gr soğan
- 200 gr havuç
- 1 büyük kırmızı dolmalık biber
- 3 büyük domates
- 400 gr patates
- 100 gr pirinç
- 2 adet kuru biber
- 5 gr öğütülmüş kişniş ve kimyon
- tuz biber
- sebze yağı
- taze bitkiler
Adım adım pişirme:
1. Bir parça eti durulayın ve küçük kare parçalar halinde kesin. Tüm sebzeleri yaklaşık olarak aynı orta büyüklükte parçalar halinde soyun ve doğrayın. Domatesleri soymak için, suyu kaynatın, derin bir kaseye dökün ve domateslerin üzerine çapraz kesimler yaptıktan sonra her bir domatesi birkaç saniye oraya indirin. Bu küçük numara size hemen soyulmuş domatesleri getirecek.
2. Pirinci iyice durulayın. Bir kaseye koyun, soğuk suyla örtün ve bir süre bekletin. Yemek yakmayan kalın tabanlı bir tencerede soğanları ısıtılmış ayçiçek yağında şeffaflaşana kadar kızartın. Eti karıştırın, tuzlayın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Şalgam ve havuç parçalarını ekleyin, 5 dakika kızartın. Domatesleri ve dolmalık biberleri ilave edip biraz daha pişirin (yaklaşık 3 dakika). Patatesleri ekleyin, 5 dakika sonra kişnişli kimyonu ekleyin, pul biberi ekleyin. Sebzeleri 5 dakika kaynatmaya devam edin.
4. Yaklaşık iki litre temiz filtrelenmiş su dökün ve tadına göre tuz ekleyin. Kaynayınca köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Pirinç ekleyin ve tahıl bitene kadar pişirin. Bitmiş yemeği porsiyonlu kaselere dökün ve otlar ile servis yapın.
şalgam çorbası vejetaryen
Malzemeler:
- 1 şalgam
- 1 tatlı patates
- 1 patates
- 1 orta boy havuç
- 1 adet yeşil dolmalık biber
- 1 küçük soğan
- 70 gr karnabahar ve sıradan lahana
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates salçası
- 1 kuru acı biber
- 1 demet dereotu
- tuz
- sebze yağı
Aşamalarda pişirme:
1. Şalgamları, tatlı patatesleri ve patatesleri soyun ve küçük kare parçalar halinde doğrayın. Dereotu durulayın, sallayın, ince doğrayın. Kuru biberleri öğütün. Sarımsakları soyun, ikiye bölün ve yeşil merkezi çıkarın. Onu atın ve karanfillerin hamurunu çok ince doğrayın.
2. Soyulmuş soğanları ve havuçları (havuç rendelenebilir) doğrayın, ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun ve soğanlar şeffaflaşana kadar kızartın. Yeşil biberi yıkayın, sapını, çekirdeklerini ve çekirdeklerini ayıklayın, posayı küçük küçük doğrayın, havuç ve soğanı kavurmaya ekleyin ve bir süre pişirin.
3. Normal lahanayı yeterince ince doğrayın, kızarmış sebzelerle karıştırın ve bir süre pişirin. Tüm kızarmış sebzeleri bir tencereye aktarın, patates ve tatlı patatesli şalgamın yanı sıra karnabahar salkımına ekleyin. Yaklaşık iki buçuk litre sıcak su dökün, tadına tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Pişirmenin sonunda salça, doğranmış sarımsak ve acı biberi ilave edin. Dereotu dökün, karıştırın ve yaklaşık bir dakika ateşte tutun, ardından pişmiş çorbayı 10 dakika kapağın altında bırakın. Masaya servis yapın. Ekstra kalori içermeyen hafif bir çorba çıkıyor.
İpucu: Acı biber eklemek sizin takdirinize bağlıdır. Beyaz lahana aynı oranda Savoy lahanası ile değiştirilebilir.
