Rezene veya Floransalı dereotu, şemsiye ailesindeki parlak yeşil, dereotu benzeri tüylü yaprakları ve soluk yeşil bir ampulü olan aromatik bir bitkidir. Hafif, narin bir tada ve hoş bir anason aromasına sahiptir. Rezene çiğ yenir, fırınlanır, haşlanır ve çok çeşitli yemekler için kızartılır.
Çiğ rezenenin temiz ve taze tadı turunçgillerle iyi gider. Bundan bir kez daha emin olmak için, yağlı balıklar veya kümes hayvanları için hem meze hem de garnitür olabilecek basit ama etkili bir salata hazırlayın. İhtiyacın olacak:
- 4 soğan rezene;
- 8 tatlı portakal;
- 5 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı;
- ½ limon;
- 2 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz;
- 100 gr çekirdeksiz siyah zeytin;
- ince öğütülmüş tuz;
- taze çekilmiş karabiber.
Yemeklerinizi hazırlamak için yumuşak yeşil yaprakları ve taze, aromatik otları olan küçük, sağlam rezene soğanlarına ihtiyacınız var. Lekelenmemeli, küflenmemeli ve basıldığında sebze hafifçe gıcırdamalıdır.
Yarım limonun suyunu zeytinyağı ile küçük bir kasede çırpın, maydanoz, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Portakalları yıkayın, meyve bıçağıyla soyun ve çekirdeklerini çekirdekleriyle birlikte kesin. Soyulmuş meyveleri dilimler halinde kesin. Rezene soğanı ikiye bölün ve doğrayın. Rezeneyi şeritler halinde ayırın, zeytin, portakal ile karıştırın ve daha önce hazırlanan sosla örtün. 5-7 dakika bekletin ve servis yapın.
Floransa'da rezene, Akdeniz mutfağına özgü lezzetli bir garnitür oluşturmak için peynir ve ekmek kırıntıları ile pişirilir. İhtiyacın olacak:
- 4 soğan rezene;
- 4 yemek kaşığı galeta unu;
- 4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan;
- 25 gr tereyağı.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Her rezene soğanını uzunlamasına ikiye bölün. Daha önce yeşillikleri ondan kestikten sonra. Sebzeyi 7-10 dakika kaynar suya koyun. Rezene bir bıçakla delinebildiğinde, suyu boşaltın ve ampulleri hafifçe kurutun.
Bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın. Rezeneyi içine, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Parmesan ile karıştırılmış galeta unu serpin. Üzerine bir dilim tereyağı koyun. Kırıntılar altın rengi olana kadar 10-15 dakika pişirin.
Kabarık rezene yeşillikleri, tatlı bir anason notunun uygun olacağı salataları, çorbaları ve garnitürleri tatlandırmak için kullanılabilir.
Turşu rezene, keskin bir tada ve çarpıcı bir aromaya sahiptir. Böyle bir muamele yapmak için şunları yapın:
- 1 kg rezene soğanı;
- 1 yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
- 800 ml sofra sirkesi;
- 1 ½ yemek kaşığı. beyaz, kırmızı ve karabiber taneleri;
- 100 gr toz şeker;
- 1 limon kabuğu rendesi;
- 1 çay kaşığı Rezene tohumu;
- 25 ml zeytinyağı.
1 litre suyu bir tencereye alıp kaynatın. Tuzu kaynar suda eritin. Rezeneden yeşillikleri kesin, üst yaprakları çıkarın, üstleri düzeltin. Soğanları uzunlamasına 2-3 mm genişliğinde dilimler halinde kesin. Sebze parçalarının üzerine kaynar su dökün ve hemen buzlu suya daldırın. Biber, limon kabuğu rendesi, toz şeker ve sirkeyi bir tencereye koyun. Karıştırırken, kaynatın.
Rezeneyi steril kavanozlara yayın ve marine ile kaplayın, üstüne biraz zeytinyağı dökün. Kavanozları hava geçirmez kapaklarla kapatın, soğutun ve salamura sebzeleri buzdolabında saklayın. Yıl boyunca yenilebilir.
