Böyle bir yemek için, bir köy tavuğuna sahip olmak daha iyidir, çünkü bu ürün uzun süre pişirmeye dayanabilir ve parçalanmaz. Ayrıca Toulouse'da doldurulmuş tavuk pişirmenin bir saatten fazla zaman alacağını da unutmamalısınız.
Bu gerekli
- - tavuk - 1 adet;
- - süt - 4 yemek kaşığı;
- - taze ekmek - 100 gr;
- - sarımsak - 4 diş;
- - çiğ füme jambon - 200 gr;
- - tavuk yumurtası - 2 adet;
- - taze maydanoz - bir demet;
- - hindistan cevizi - bir tutam;
- - soğan - 1 adet;
- - karanfil - 2-3 adet;
- - defne yaprağı - 2 adet;
- - kekik - 2 sap;
- - havuç - 2 adet;
- - kereviz - 2 sap;
- - karabiber - 10 adet;
- - tuz ve öğütülmüş biber - tatmak.
Talimatlar
Aşama 1
Büyük bir tencereye üç litre su dökün. Yıkanmış ve soyulmuş havuç, kereviz ve soğanı içine daldırın. Ayrıca karabiber, karanfil, iki diş sarımsak ekleyin.
Adım 2
Tavuğu durulayın, boynu ondan ayırın, bağırsak, durulayın. Boynu, kalbi, mideyi baharat ve sebzeli bir tencereye atın. Sıvıyı düşük ateşte kaynatın.
Aşama 3
Sütü ısıtın, bir kaseye dökün, ufalanmış ekmek ekleyin. Tavuk karaciğerini güzelce yıkayıp doğrayın. Jambonu doğrayın, karaciğerle birleştirin, sıkılmış sarımsakla baharatlayın. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi tozunu karıştırın.
4. Adım
Maydanozu yıkayın, ince doğrayın. Yumurtaları akan suda durulayın, ekmek kırıntıları ile bir kaseye bölün. Maydanozu kıyılmış etle birlikte koyun. Kompozisyonu tahta bir spatula ile iyice karıştırın, homojen bir kütle elde etmek gerekir.
Adım 5
Tavuğu çalışma masasına, içeriden tuz ve karabiber koyun. Ardından, kümes hayvanı boşluğunu pişmiş kıyılmış etle doldurun. Pişirme sırasında dolguyu kaybetmemek için tavukların üzerine gerekli yerleri kalın bir mutfak ipliği ile dikin. Tavuk kanatlarını ve bacaklarını pişirme sırasında karkasa bitişik olacak şekilde çekin.
6. Adım
Tava ısıtmasını minimumda tutarak doldurulmuş tavuğu et suyunda iki saat pişirin.
7. Adım
Pişirmenin son yarım saatinde et suyuna tuz ekleyin. Bitmiş tavuğu bir tabağa koyun, soğutun. Ardından ipleri çıkarın. Bir bıçakla ikiye bölün, dolguyu dikkatlice çıkarın. Tavuğu kesin ve porsiyonlar halinde doldurun.
8. Adım
Toulouse usulü tavuğu iç harcı ve tavuk parçalarıyla tabaklarda servis edin. Etli kaplarda ev yapımı mayonez ve et suyu servis yapın.
