Yüzyıllar boyunca Fransız mutfağının bölgesel özellikleri oluşmuştur. Ülkenin her yerinde, sakinleri tarafından en çok sevilen ve genellikle turistlere sunulan bir yemek vardır. Toulouse'da bu cassoulet, kuzu ve diğer etli fasulye yahnisi.
Bu gerekli
-
- 500 gr kuzu eti;
- 200 domuz göbeği;
- 250 sosis;
- 2 havuç;
- 600 gr kuru fasulye;
- 2 soğan;
- 1 baş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. ben. salça;
- Provence otlar;
- kaz yağı;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Cassoulet'iniz için doğru eti seçin. Soğutulmuş kuzu almak en iyisidir ve kuzu eti de uygundur. Yağın rengine dikkat edin. Sarımsı ise etin eskidiği, et suyuna uygun olduğu ancak güveçte çok iyi olmayacağı anlamına gelir. Et seçme konusunda çok az deneyiminiz varsa, piyasadan satın alın - satıcı, ihtiyaçlarınıza bağlı olarak size belirli bir parça konusunda tavsiyede bulunabilir. Örneğin, güveç için orta yağlı kuzu eti alınması tavsiye edilir.
Adım 2
Kuru fasulyeyi akşamdan soğuk suda bekletin. Domuz karnını ince doğrayın, soğanları dört parçaya bölün. Her şeyi bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve Provence otlarından oluşan bir karışım ekleyin. Bir saat boyunca kapağı kapalı ve orta ateşte pişirin. Tuzlu sezon. Pişirdikten sonra soğanı çıkarın ve sıvıyı boşaltın, sos için yaklaşık bir bardak bırakın.
Aşama 3
Kuzu, kenar boyunca tane boyunca en fazla 5 cm olacak şekilde parçalara ayırın. Kaz yağını bir tavada ısıtın ve içindeki eti kızartın. Kuzu hafifçe kızarmalıdır. Eti çıkarın ve aynı yağda, doğranmış soğan ve sarımsağı ve ardından doğranmış sosisleri hızlıca kızartın. Dilerseniz tarife doğranmış havuç da ekleyebilirsiniz.
4. Adım
Fasulyeleri, sotelenmiş soğanı ve sarımsağı ve eti bir fırın tepsisine koyun. Bir bardak haşlanmış fasulye suyunu domates salçası ile birleştirin ve karışımın üzerine dökün. Kajuyu 150 derecelik fırında iki saat pişirin. Hazırlanmadan otuz dakika önce yemeği çıkarın, tuzlayın, karıştırın ve daha fazla pişirin.
Adım 5
Cassoulet'i taze baget veya mısır gevreği ekmeği ile servis edin. Biraz balzamik sirkeli yeşil bir salata buna iyi bir eşlik olacaktır. Bir içecek olarak, örneğin Coté du Rhone adlı Rhone Vadisi'nden zengin bir tada sahip kırmızı bir kuru şarap yemek için uygundur.
