Huş ağacı özü, taze ve sağlıklı olduğu sürece hasattan hemen sonra içilmelidir. Buzdolabında iki üç gün saklayabilirsiniz düşük ısıda bu süre zarfında bozulmaz. Ama sonra ekşiyecek ve kullanılamaz hale gelecek. Bununla birlikte, çok eski zamanlardan beri, doğal bir içeceğin özelliklerini çok takdir eden insanlar, huş ağacı özsuyu depolamak için tarifler geliştirdiler. Birçok teknoloji günümüzde hala kullanılmaktadır.
fermantasyon yöntemi
Taze huş ağacı özünü fermente etmek için ihtiyacınız olacak:
- huş ağacı sapı - 3 l;
- toz şeker - 6 çay kaşığı üst olmadan;
- kuru üzüm - 10-14 adet.
3 litrelik bir kavanoz alın, durulayın ve kaynar su ile durulayın veya 5-10 dakika kaynar su üzerinde tutun. Kavanoza taze huş ağacı sapı dökün, kum ekleyin, karıştırın. Yıkanmış kuru üzümleri ekleyin ve kavanozu naylon bir kapakla kapatın. 2-3 gün sonra, hoş bir tada sahip yüksek karbonatlı bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz. Fermente olmuş, ancak yararlı özelliklerini kaybetmemiş huş ağacı özü, kapakları kapalı serin bir yerde oldukça uzun süre saklanabilir.
Şekeri tam olarak tarife göre alın, artık yok, aksi takdirde fermantasyon sırasında yüksek bir karbondioksit basıncı olacak ve sıkıca kapatılmış bir kapakla kavanoz patlayabilir. Sorunu ortadan kaldırmak için kapağı bir balonla değiştirebilirsiniz.
koruma
Bir emaye tencerede huş ağacı sapını 80 ° C'ye ısıtın (kaynatmayın). Şişeleri ve kavanozları hazırlayın. Bunu yapmak için üzerlerine içeriden kaynar su dökün veya kaynar su üzerinde buharlayın. Suyu işlenmiş kaplara dökün, kavanozları kapaklı, şişeleri mantarlı ve 85-90ºC'ye ısıtılmış suda pastörize edin. 20-30 dakika bu suda bekletin, ardından metal kapaklı kavanozları yuvarlayın, şişeleri mantarlarla sıkıca kapatın ve karanlık bir yere koyun. Soğuk mevsimde, kendi kendine yapılan bir bahar içeceğinin tadını ve faydalarını tam olarak takdir edeceksiniz.
maya kvası
Malzemeler:
- huş ağacı sapı - 1 l;
- maya 15-20 gr;
- kuru üzüm - 3-4 adet.
Bir emaye kapta huş ağacı özünü 30-35 ° C'ye ısıtın, bir kavanoza (şişe) dökün, maya ve yıkanmış kuru üzüm ekleyin (tam bir tat için yarım küçük limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz). Bir kapakla (şişe - mantar) sıkıca kapatın ve gölgeli serin bir yere koyun. 2 hafta sonra huş ağacı kvası hazır. Işık ve ısı olmadığında altı aya kadar veya daha uzun süre saklanabilir. Tarif, taze mayanın 5-6 gram kuru maya ile değiştirilmesine izin verir.
Kuru meyveli mayasız Kvas
Malzemeler:
- huş ağacı sapı - 5 l;
- kurutulmuş meyveler - 800 gr.
Metal hariç herhangi bir tabakta oda sıcaklığında bir hafta boyunca taze huş ağacı özünü ıslatın. Meyve suyu ekşimeye başlar başlamaz ve ilk fermantasyon belirtileri (kabarcıklar, ekşi koku) ortaya çıkmaya başlar başlamaz, üzerine iyice yıkanmış kuru meyveler ekleyin, temiz bir pamuklu peçete ile örtün ve 2 saat boyunca karanlık ve serin bir yere koyun. 3 hafta. Bitmiş kvayı süzün ve kavanozlara (şişelere) dökün, sıkı kapaklarla (mantarlar) kapatın. Bu tür kvaslar, huş ağacı sapı için bir sonraki hasat mevsimine kadar ışığa ve ısıya (kilerde, buzdolabında) erişmeden saklanır.
Kurutulmuş meyveyi 30 gram arpa maltı ile değiştirebilirsiniz, ancak bu durumda meyve suyuna 3 çay kaşığı ekleyin. doğal bal. Belarus tarzında kvas alacaksınız.
Rus balsamı
Malzemeler:
- huş ağacı sapı - 10 l;
- toz şeker - 3 kg;
- kuru şarap - 2 l;
- limon - 4 adet.
Şekeri hafifçe ısıtılmış huş ağacı özünde karıştırın, şaraba dökün. Limonları kabuğuyla birlikte ince ince doğrayın ve meyve suyuna ekleyin. Kabı bir bezle örtün ve 2 ay boyunca serin bir yerde saklayın. Sonra şişeleyin ve 3 hafta daha bekletin. Balsam kullanıma hazırdır. İstediğiniz kadar saklanabilir.
