Yerli ve yabani tavşanların eti tadı çok farklıdır. Yabani tavşanlar, narin aromaları ve etleri nedeniyle gurmeler tarafından daha çok beğenilmektedir. Bununla birlikte, bu tür tavşan eti genellikle serttir. Yerli tavşanlar daha hassastır, ancak çoğu onları yumuşak bulur. Evcil tavşana lezzet, yabani tavşana yumuşaklık katmak için eti çeşitli baharatlar ekleyerek ekşi kremada haşlayın.
Bu gerekli
- Ekşi krema mantarlı tavşan
- - 2 kg ağırlığa kadar 1 tavşan karkası;
- - 50 gr buğday unu;
- - 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 25 gr tereyağı;
- - 1 sap pırasa;
- - 1 baş soğan;
- - 1 sap kereviz;
- - 1 baş + 3 diş sarımsak;
- - ½ çay kaşığı doğranmış beyaz biber;
- - 6 adaçayı yaprağı;
- - 1 dal taze kekik;
- - 300 ml kuru beyaz şarap;
- - 500 ml tavuk suyu;
- - 500 ml ekşi krema;
- - 300 gr petrol;
- - tuz.
- Ekşi krema-hardal soslu tavşan
- - 2 kg ağırlığa kadar 1 tavşan karkası;
- - 30 gr buğday unu;
- - 50 gr tereyağı;
- - 30 ml zeytinyağı;
- - 150 ml kuru beyaz şarap;
- - 150 ml tavuk suyu;
- - 4 diş sarımsak;
- - 1 yemek kaşığı tane hardal;
- - %20'ye kadar yağ içeriğine sahip 150 ml ekşi krema;
- - kıyılmış maydanoz;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- tavşan kırmızı biber
- - 2 kg'a kadar 1 tavşan karkası;
- - 250 gr domuz pastırması;
- - 1 büyük soğan başı;
- - 500 ml kuru beyaz şarap;
- - 100 gr buğday unu;
- - 50 gr öğütülmüş kırmızı biber;
- - yaklaşık %20 yağ içeriğine sahip 500 ml ekşi krema;
- - zeytin yağı;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Bir tavşan nasıl hazırlanır
Herhangi bir tavşan pişirmeden önce kesilmelidir. İlk olarak, ön bacaklar karkastan kesilir. Tendonlar ve fazla yağlar onlardan alınır. Sonra hayvanın arka ayaklarını alırlar. Tavşanı sırt üstü yatırarak, bacakları çalışma yüzeyine genişçe yayılır ve geniş bir keskin bıçakla önce menteşe eklemine ayrılır, daha sonra özel mutfak makası ile kesildikten sonra kalan kaslar sonuna kadar kesilir.. Bir balta ile kalan karkas yarıya kesilir, daha önce bahsedilen makas kullanılarak kaburgalar karkasın üstünden çıkarılır. Elde edilen yarıların her biri iki parçaya daha bölünür. Tavşanın bacakları çok büyükse, onlar da ikiye bölünür. Hazırlanan parçalar akan su altında yıkanır ve kağıt mutfak havluları ile kurutulur.
Adım 2
Ekşi krema mantarlı tavşan
Tavşan eti ve ekşi krema mantarlarla, özellikle beyaz, çörek ve chanterelles gibi orman mantarlarıyla iyi gider, ancak sıradan mantarlar da uygundur. Bu durumda, yemeğin tadı baharatlarla zenginleştirilebilir. Karkası kesin, yıkayın ve kurutun. Unu geniş bir tabağa eleyin ve tavşan parçalarının üzerinde yuvarlayın. Zeytinyağını kalın tabanlı geniş bir tencerede ısıtın ve dilimleri maşayla çevirerek altın rengi olana kadar porsiyonlar halinde kızartın. Sotelenmiş tavşan etini temiz bir tabağa alın. Pırasanın beyaz kısmını 1,5-2 cm'lik parçalar halinde kesin, soyulmuş soğanları dörde bölün. Sarımsak başını soymadan yatay olarak ortadan ikiye kesin. Kereviz saplarını pırasalarla aynı uzunlukta parçalara ayırın. Tüm sebzeleri tavşanın kızartıldığı tavaya koyun, adaçayı ve kekik yapraklarını ekleyin, beyaz biberle tatlandırın ve 4-5 dakika karıştırarak kavurun. Şarabı dökün, kaynatın ve sıvı dul kalana kadar pişirin. Tavşan parçalarını tekrar tencereye alın, sıcak suyu ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat pişirin. Çıkarın, folyo ile örtün ve sosu yapın.
Aşama 3
Mantarları mutfak havlusu veya fırça ile silin. Dilimler halinde dilimleyin. Mantarları derin, sıcak ve kuru bir tavada fazla sıvı buharlaşana kadar kızartın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve sarımsak presinden geçirin. Mantarların üzerine bir tavaya tereyağı koyun, eriyene kadar bekleyin ve mantarları kızarana kadar kızartın, sarımsakları ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın. Ekşi kremaya dökün, tuzlayın ve sosu ısıtın. Tavşan parçalarını sosun içine koyun ve düşük ateşte 7-10 dakika daha pişirin. Kıyılmış dereotu serperek servis yapın.
4. Adım
Ekşi krema-hardal soslu tavşan
Ekşi kremadaki tavşan tadı, hardalın hafif keskinliği ile iyi gider. Bu yemeği hazırlamak için, kesilmiş tavşan dilimlerini tuz ve karabiberle elenmiş un içinde yuvarlayın. Derin, ağır bir tencerede yağı ısıtın ve içindeki tereyağının yarısını eritin. Tavşan etini altın kahverengi olana kadar birkaç partide kızartın. Bir tabağa koyun ve bir kenara koyun. Tencereyi kağıt havluyla silin, kalan tereyağını eritin ve içinde diş sarımsakları kızartın, tavuk suyu ve şarabı ekleyin, kaynatın ve ısıyı azaltın, tavşan parçalarını ekleyin. Eti yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Ekşi kremayı hardalla karıştırın, bir tencereye dökün, maydanozla baharatlayın ve 10-15 dakika daha pişirin. Patates püresi veya erişte ile servis yapın.
Adım 5
tavşan kırmızı biber
Macar mutfağında, kızarmış etten parlak, baharatlı kırmızı biber ve yumuşak ekşi krema ile yapılan yemeklere kırmızı biber denir. Çoğu zaman, yemek tavuk, hindi, dana etinden hazırlanır, ancak tavşan kırmızı biber daha az lezzetli olmaz. Pastırma küçük parçalar halinde kesilmeli ve geniş, derin bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartılmalı ve daha sonra dilimleri bir kağıt havlu üzerine yerleştirmek için fazla yağı almak için bir delikli kaşık kullanmalısınız. Soğan başını küçük küpler halinde doğrayın ve domuz pastırmasından eritilmiş domuz yağında kızartın. Soğanlar altın rengine döndüğünde, önce kağıt havluyu çıkardığınızdan emin olarak pastırmanın üstüne koyun.
6. Adım
Un, kırmızı biber, tuz ve karabiberi birleştirin. Tavşan dilimlerini karışıma batırın. Tavaya biraz zeytinyağı ekleyin ve gerekirse biraz yağ ekleyerek tavşan etini her seferinde birkaç dilim kızartın. Tüm parçalar altın rengi olduğunda, onları geri koyun, pastırmayı ve soğanı ekleyin, şarabı dökün ve eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Yaklaşık bir saat sürecek. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin ve diğer ürünlerle birlikte yerleştirin. 2-3 dakika daha kızartın, sonra tavşan etini çıkarın ve servis tabağına alın, folyo ile örtün. Ekşi kremayı bir tavaya dökün, karıştırın ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu aşırı ısıtmayın, aksi takdirde ekşi krema pul pul dökülmeye başlar. Sosu tavşanın üzerine dökün ve kıyılmış maydanozla servis yapın.
