Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Mantarlardaki bazı besin ve vitaminlerin içeriği diğer birçok üründen daha düşük değildir. Protein ve liflere ek olarak, mantarlar bir kişi için gerekli olan birçok eser element içerir.
Mantarların besin değeri
Mantarlar besin değerleri açısından et ve sebzeler arasında yer alır. Besin değeri açısından, en yüksek dereceli sebzelere eşitlenebilirler.
Mantarlar düşük kalorili bir yiyecek olarak kabul edilir. Çok az karbonhidrat ve yağ içerirler. Etin ortalama kalori içeriği sekizdir ve yağ, mantarların ortalama kalori içeriğinin on sekiz katıdır.
Ancak, porcini gibi kurutulmuş mantarlar, yumurta veya haşlanmış sosisten çok daha besleyicidir. Ve porçini mantarı suyu et suyundan daha besleyici, üstelik daha lezzetli ve kokulu.
En kolay özümsenen mantar kamelyadır. Tuzlu kamelyanın kalori içeriği meyve, sebze, tavuk eti ve tam yağlı sütün kalori içeriğini aşıyor.
Mantarlar çok fazla protein içerir, ancak bu proteinin vücut tarafından emilmesi zordur. Bu nedenle mide-bağırsak hastalıkları, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler için mantar önerilmez.
Mantarlardaki vitaminler ve eser elementler
Mantarlar çok çeşitli vitaminler içerir. B1, B2, B6, D, H, nikotinik ve pantotenik asitler gibi birçoğu sebzelerde çok az miktarda bulunur veya hiç bulunmaz.
Örneğin Chanterelles, onlara karakteristik sarı renklerini veren amino asitler ve beta-karoten bakımından yüksektir. Ve bu mantarlardaki B1 vitamini sığır karaciğerindeki ile aynıdır.
Mantarlardaki P vitamini içeriği mayadakiyle hemen hemen aynıdır, B vitamini tahıllardakiyle hemen hemen aynıdır ve D vitamini içeriği açısından mantarlar tereyağından daha düşük değildir.
Birçok mantar az miktarda A ve C vitamini içerir. Ayrıca mantarlarda potasyum, demir, fosfor, kalsiyum, bakır, manganez, iyot, çinko ve diğerleri gibi çok miktarda mineral ve eser element bulunur.
Mantarların tıbbi özellikleri
Eski zamanlardan beri Ortodoks Hıristiyanlar, Lent sırasında çok miktarda mantar tüketmiştir. Sonuçta, mantarlar beta-glukanlar içerir. Bunlar vücudun bağışıklık sistemi üzerinde çok faydalı etkisi olan maddelerdir. Bu nedenle, erken ilkbaharda, sıkı oruç sırasında mantarlar bağışıklığın korunmasına yardımcı oldu.
Kuru çörek, kanı temizlemeye ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Cantharellus cibarius infüzyonu apse, furunküloz ve boğaz ağrısını tedavi etmek için kullanılır. Bal mantarları doğal antibiyotikler içerir ve yağın içerdiği reçineli madde şiddetli baş ağrılarını hafifletebilir.
Mantarlar kardiyovasküler hastalıkların yanı sıra metabolik bozukluklar için de faydalıdır. Yağ yakımını teşvik ederler ve kolesterol birikimini önlerler.
Mantarlar vücudun kansere karşı savunmasızlığını azaltır. Ayrıca mantarlar lif açısından oldukça zengindir ve zararlı maddelerin vücuttan atılmasına katkıda bulunur.
