Provence lahanası, lahanaya ek olarak diğer birçok sebzeyi içeren hazır bir salata olarak kabul edilir. Provencal çabuk pişer, ancak en fazla iki hafta saklanabilir, bu nedenle bu lahanaya birkaç gün salata denir. Ancak bu durum, Provence lahanasının muhteşem lezzetinin tadını çıkarmanızı engellemez.
Bu gerekli
-
- 1. yol:
- 4 kg lahana;
- 1 kg havuç;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- kuru üzüm (tatmak için);
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ.
- 2. yol:
- bir çatal lahana;
- iki havuç;
- Defne yaprağı
- dereotu tohumları ve kimyon tohumları;
- bir yemek kaşığı. bir kaşık tuz ve şeker;
- 700-800 ml su.
- 3. yol:
- 1 kg beyaz lahana;
- 1, 5 bardak su;
- 100 gr bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
- 70 gr sirke (2 yemek kaşığı L.);
- 100 gr şeker;
- Defne yaprağı
- karabiber
- karanfiller;
- 1, 5 havuç.
Talimatlar
Aşama 1
Lahanayı küçük kareler halinde kesin ve elinizle dikkatlice hatırlayın, böylece daha yumuşak olur ve meyve suyu verir. Havuçları şeritler halinde doğrayın ve sarımsakları çok ince doğrayın veya bir kırıcıdan geçirin. Elde edilen karışımı kuru üzümlü lahanaya aktarın ve ardından her şeyi cam veya seramik tabaklara aktarın.
Adım 2
Dolguyu hazırlayın. Bir tencereye bir litre su dökün, içine bir bardak şeker, iki yemek kaşığı tuz (kaydırmalı) ekleyin ve kaynatın. Zaten kaynamakta olan tuzlu suya bir bardak bitkisel yağ ve birkaç yemek kaşığı %80 sofra sirkesi (yaklaşık 120 ml) ekleyin. Tekrar kaynatın ve hazırlanan ve doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun.
Aşama 3
Lahanayı altı saat boyunca ılık bir yere koyun, böylece meyve suyuna batırılır ve fermente edilir. Ardından, kaynağı buzdolabına gönderin ve orada iki haftadan fazla saklamayın.
4. Adım
İkinci pişirme yöntemi:
Lahana başını su altında durulayın, tüm siyahlığı ve solmuş yaprakları çıkarın ve ardından ince doğrayın. Lahanayı bir kaseye koyun. Havuçları ayrı ayrı (kaba) doğrayın ve lahanaya aktarın, karıştırın, ancak bastırmayın. Ayrıca ince kırılmış defne yaprağını, dereotu tohumlarını da ekleyin ve tekrar karıştırın.
Adım 5
Lahana ekşi mayası için cam kavanozlar hazırlayın. Kavanozları durulayın, içlerine lahana ve havuç karışımı koyun, ardından iyice bastırın ve sıkıştırın (daha iyi sıkıştırılırsa, tat nihai üründe daha gevrek olur).
6. Adım
Döküm hazırlıkları. Tuz ve şekeri belirtilen oranlarda ılık suda karıştırın. Sonra lahananın üzerine dökün ve iyice bastırın. Ardından, bir kavanoz lahana üzerine bir tabak koyun veya gazlı bezle örtün ve üç gün mayalanmaya bırakın. Bütün bu günlerde, lahanayı delin ve ezin ve günde birkaç kez.
Ekşi maya süresi bittiğinde, hazır olması için lahanayı tadın. Olgunlaştıysa, soğuğa koymaktan çekinmeyin (ancak 14 günden fazla değil).
7. Adım
Üçüncü hızlı yol:
Ateşe bir tencere su koyun ve üzerine biber, defne yaprağı, karanfil, tuz ve şeker ekleyin. Kaynattıktan sonra üç dakika pişirin.
Lahana ve havuçları doğrayın, karıştırın ve ardından suyu ocaktan alın, üzerine sirke ekleyin ve lahanaya dökün. Bitkisel yağ ile gezdirin ve birkaç saat bekletin.
