Bu geleneksel Kore atıştırmalıkları, sıra dışı tadı ve sağlık yararları nedeniyle giderek daha popüler hale geliyor. Pişirme işlemi sırasında lahana ısıl işleme tabi tutulmaz, maksimum besin maddesini korur ve sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Ne pişirilir
Bu yemek için birçok tarif var. Rusya'daki her ailenin çorba, Olivier salataları ve diğer geleneksel yemek tarifleri konusunda kendi nüansları olduğu gibi, her Koreli ailede kimchi biraz farklı pişirilir. Ancak çoğu durumda, aşağıdaki bileşenler kullanılır:
- Çin lahanası - 1 adet;
- kırmızı acı biber (taze) - 1 adet;
- öğütülmüş acı biber - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 4-5 diş;
- zencefil kökü - tatmak;
- kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- tatmak için tuz.
Bazı tariflerde özel bir tat için balık sosu veya karides ezmesi kullanılır. Kırmızı biberlere gelince, taze olanları aldığınızdan emin olun, çünkü kutulardaki hazır kırmızı biberlerin tadı tamamen farklıdır.
Nasıl pişirilir
İlk olarak, lahana başını uzunlamasına dört parçaya kesmeniz gerekir. İyice tuzlayın ve bir tencereye veya kaseye sıkıca yerleştirin.
Salamurayı hazırlamak için 1,5 litre sıcak kaynamış suda üç yemek kaşığı tuzu seyreltmeniz gerekir. Salamura tamamen soğuyana kadar bekleyin ve lahanayı dökün. Yaprakların yüzmemesi ve lahananın tamamen tuzlu su ile kaplanması için üstüne bir kapak veya ters çevrilmiş bir tabak koyun. Üzerini gazete veya fırın kağıdıyla örtün ve turşusu için 2 gün ılık bir yerde bırakın.
2 gün sonra lahana sosunu hazırlayabilirsiniz. İlk olarak, kırmızı acı biberi iyice durulamanız, tohumları çıkarmanız gerekir. Sarımsakları soyun ve bir blender veya kıyma makinesinde biberle birlikte ezin. Biberle karıştırın, ezilmiş kişniş tohumlarını ekleyin. Zencefili durulayın ve rendeleyin (miktarına göre - yaklaşık 2 cm kök). Karışıma biber, sarımsak ve kişniş ekleyin, bitkisel yağ ve bir tutam tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Tuzlu lahanayı akan su altında durulayın. İyice sıkın, küçük kareler veya küpler halinde kesin. Pansuman ekleyin ve iyice karıştırın. Plastik bir kaba koyun, örtün ve 2 gün mayalanması için ılık bir yere koyun.
Bitmiş yemeği buzdolabında saklayın. Servis yaparken otlar ve susam ile süsleyin.
Kimchi sadece son derece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Taze Çin lahanası ile karşılaştırıldığında kimchi daha fazla B ve PP vitamini içerir. Tuzlama ve fermantasyon sırasında salınan biyolojik olarak aktif bileşenler, bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve vücudu tonlandırır.
