Bu yemek bize Provence'tan (Fransa'nın güney doğusundaki bölge) geldi. Bu bölgenin mutfağı sadeliği ile klasik Fransız mutfağından farklıdır ve ev yapımına çok benzer. Provence yemekleri sebze, zeytin, şarap ve taze ete dayanmaktadır. Et önce marine edilir ve daha sonra Provence otlarının eklenmesiyle haşlanır veya pişirilir. Provence sığır eti yumuşak, sulu, aromatik çıkıyor.
Bu gerekli
- - 800 gr sığır eti;
- - 100-120 gr domuz pastırması;
- - 50 gr zeytinyağı;
- - yarım portakalın suyu ve kabuğu;
- - 2 havuç;
- - 2 soğan;
- - 3 diş sarımsak;
- - 2 çay kaşığı Provence otları;
- - 3 defne yaprağı;
- - bir tutam karanfil;
- - 0, 5 kutu zeytin;
- - 400 ml kırmızı şarap;
- - 0,5 su bardağı şarap sirkesi;
- - 150 gr et suyu veya su;
- - zeytinyağı, kızartmak için tereyağı;
- - tatmak için tuz, karabiber;
- - yarım demet maydanoz.
Talimatlar
Aşama 1
Soğanları ve havuçları soyun ve yıkayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları dilimler halinde kesin, maydanozu ince doğrayın.
Adım 2
Doğranmış sebzeleri şarapla dökün, sirke ve baharat ekleyin. Marinayı orta ateşte koyun, kaynatın ve soğutun.
Aşama 3
Sarımsakları bıçakla ince ince kıyın. Eti yıkayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin, doğranmış sarımsakta yuvarlayın, 20 dakika bekletin.
4. Adım
Turşuyu sığır etinin üzerine dökün ve serin bir yerde 12 saat marine edin.
Adım 5
Marine edilmiş eti marine etinden çıkarın. Turşuyu sebzelerle birlikte bir tencereye dökün, su veya et suyu ekleyin, kaynatın ve 3 dakika kaynatın.
6. Adım
Zeytinyağı ve tereyağı karışımını sıcak bir tavaya dökün. Sığır eti hafif altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve ayrı olarak kızartın.
7. Adım
Portakalın yarısının suyunu sıkın ve kabuğunu rendeleyin. Kızarmış eti ve domuz yağı bir fırın tepsisine koyun, meyve suyu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin, sebze turşusu ile kaplayın. Gerekirse tuz, karabiber ve baharat ekleyin.
8. Adım
Fırını 160-170 derecelik bir sıcaklığa ısıtın, tabakları bir kapak veya folyo ile etle örtün. Sığır eti fırına koyun ve 1.5-2 saat pişirin.
Etleri pişirmeden 10-15 dakika önce çıkarın, üzerine zeytinleri ekleyin ve tekrar fırına verin.
